Chodské koláče jsou prvotinou Nadi Konvalinkové. Povedly se na jedničku
Tenké těsto, hodně náplně, dobře ochucená povidla. První zkušenost s receptem Vladislava Chaloupka, který v roce 2025 obsadil bronz, dopadl na výbornou. A Naďa se navíc snažila o zjednodušení, aby recept přiblížila i těm, co se bojí složitých receptů.
- Na 7 velkých koláčů:
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g cukru
- 100 g másla
- 42 g droždí
- 2 žloutky
- špetka soli
- kůra z 1 citronu
- 250 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
- Na potření:
- 1 vejce
- 250 ml smetany ke šlehání
- Na tvarohovou náplň:
- 500 g tvarohu (250 g z kostky, 250 g z vaničky)
- 20 g másla
- 20 g sádla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- kůru z 1 citronu
- 2 žloutky
- 4 bílky
- špetka soli
- Na povidlovou náplň:
- 200 g povidel
- Rum na případné zředění
- Na ozdobení možno:
- 2 hrsti rozinek
- 2 hrsti plátků mandlí
Postup
Připravíme si kvásek. Rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru a zalijeme mlékem. Zasypeme trochu mouky a necháme vzejít kvásek.
Na těsto začneme tím, že do mléka přidám dva žloutky. (TIP: část mléka můžeme nahradit rumem.)
Do robota nasypeme mouku, cukr a vanilkový cukr. Promícháme a přidáme tekuté suroviny, tedy mléko a kvásek. Promícháme hnětacím hákem do té doby než se těsto spojí do bochánku.
Pak přidáme studené máslo a špetku soli a přistrouháme citronovou kůru. V robotu necháme hníst asi 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto s voskovým povrchem.
Těsto přendáme do nahřáté mísy a necháme kynout pod utěrkou, až zdvojnásobí objem.
Mezitím si připravíme náplň. Do mísy dáme tvaroh, máslo, lžíci sádla, moučkový a vanilkový cukr, dva žloutky a nakonec přistrouháme citronovou kůru. Promícháme.
Než budeme natírat na těsto, vmícháme sníh ze 4 bílků a špetky soli.
Nakynuté těsto rozdělíme na sedm bochánků, které v dlaních zakulatíme a necháme ještě 20 minut kynout. Potom na pečicím papíru rozválíme na kruh, který je v průměru 25 až 30 centimetrů. Chceme docílit co nejtenčího těsta.
Někdy se může stát, že se těsto začne při rozvalování „vracet“. To pracuje lepek. Nechte ho minutu odpočinout, pak půjde krásně doválet.
Kraj těsta ohrneme na šířku prstu. Vytvoříme ráfek, který udrží náplně.
Na jeden koláč dáme 4 poctivé lžíce tvarohové náplně a rozetřeme ke krajům.
Pak vezmeme povidla – pokud by byla příliš tuhá, zředíme rumem – dáme do cukrářského sáčku a tlačíme například vlnky.
Rozšlehaným vajíčkem potřeme okraj koláče. Můžeme posypat rozinkami, mandlemi. Dáme do trouby vyhřáté na 200 °C, můžete stáhnout na 180 °C a pečeme třeba 20–30 minut dozlatova.
Po vytažení z trouby potřeme koláče bohatě tekutou smetanou a po zaschnutí poprášíme moučkovým cukrem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
