Čokoládovým košíčkům se speciálním lineckým těstem propadl zpěvák Karel Štědrý

Pochoutky na talíři

Čokoládové košíčky se speciálním lineckým těstem |foto:Martin Čuřík

Za francouzským cukrářem Marc le Bretonem zavítali do pražské cukrárny Saint Tropez Naďa Konvalinková s Patrikem Rozehnalem. Naučili se připravovat krémovou čokoládu, kterou se plní košíčky upečené z francouzské verze lineckého těsta. Božskou manu dorazil ochutnat i zpěvák a konferenciér Karel Štědrý.

Patrik Rozehnal, Marc le Breton, Naďa Konvalinková, Karel Štědrý

Přidáme máslo, dobře promícháme a necháme hodinu odstát

Do misky dáme na malé kousky nakrájenou čokoládu a zalejeme uvařenou šlehačkou s medem

V malém kastrolku na středním ohni přivedeme šlehačku s medem do úplného varu

Pečeme 15 až 20 minut v rozehřáté troubě na 150 stupňů

Kulatým vykrajovátkem, větším než je formička na košíčky, z těsta vykrojíme kolečka, která vmáčkneme do formičky vytřené tukem

Z odleželého těsta vyválíme plát tlustý 2 až 3 mm. Vyválené těsto propícháme vidličkou, aby z těsta při pečení odešel vzduch

Do mísy nasypeme cukr moučku, mandlovou mouku, sůl, hladkou mouku (pouze 60 gramů), přidáme máslo o pokojové teplotě a vejce

Linecké těsto

125 g másla
90 g cukru moučka
35 g mandlové mouky
2 g soli
230 g hladké mouky
1 vejce

Postup:

Do mísy nasypeme cukr moučku, mandlovou mouku, sůl, hladkou mouku (pouze 60 gramů), přidáme máslo o pokojové teplotě a vejce. Všechny ingredience dobře smícháme.

Kulatým vykrajovátkem, větším než je formička na košíčky, z těsta vykrojíme kolečka, která vmáčkneme do formičky vytřené tukem|foto: Martin Čuřík

Poté přidáme zbytek hladké mouky. Podle naší chuti můžeme také přidat nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru a vypracujeme hladké těsto.

Hotové těsto zabalíme do fólie a v lednici ho necháme alespoň jednu hodinu odležet. Z odleželého těsta vyválíme plát tlustý 2 až 3 mm. Vyválené těsto propícháme vidličkou, aby z těsta při pečení odešel vzduch.

Kulatým vykrajovátkem, větším než je formička na košíčky, z těsta vykrojíme kolečka, která vmáčkneme do formičky vytřené tukem. Pečeme 15 až 20 minut v rozehřáté troubě na 150 stupňů.

Náplň (čokoládová ganache)

280 g smetany 32%
35 g medu
250 g hořké čokolády 62%
50 g másla

Směsí plníme košíčky|foto: Martin Čuřík

Postup:

V malém kastrolku na středním ohni přivedeme šlehačku s medem do úplného varu.

Do misky dáme na malé kousky nakrájenou čokoládu a zalejeme uvařenou šlehačkou s medem. Přidáme máslo, dobře promícháme a necháme hodinu odstát. Takto připravenou směsí naplníme košíčky.

Marc le Breton

Pekařem se učil dva roky, další dva roky cukrářem a pak se vrhnul do práce, kterou dělá už 17 let. Hodně se přesouval po Francii, zimy trávil ve francouzských Alpách a léta u moře – stěhoval se s ročním obdobím. Byla to těžká práce, ale cestování má rád. Jednoho dne se se dvěma kamarády rozhodli vyrazit do Česka a zkusit něco nového. Potkal majitele cukrárny Saint Tropez a už zde zůstal. Svou práci by popsal pěti slovy: vášeň, odbornost, představivost, věda, obžerství.