Jak nejlépe uchovávat načaté víno? Ideální je otevřít a vypít, směje se vinařka Jana Isopová
Jana Isopová se na zahradnické škole v Mělníce chtěla původně věnovat květinám. Ale pak zjistila, že ji daleko víc zajímá pěstování vína a jeho zpracování do lahodného moku, který nabízí nepřeberné množství variant a možností. A protože se už během studia seznámila se stejným nadšencem, svým budoucím manželem, není se čemu divit, že spolu později vybudovali vinařství. Ve vesničce jménem Kvíc u Slaného.
Jejich vinice je sice čistě novodobou záležitostí, ale historie vinařství ve Slaném sahá až do doby Karla IV., kdy se vinice rozprostíraly okolo Slánské hory. „Proto tam v okolí máme obec Vinařice, máme tam Vinařickou horku, máme tam ulici Na Vinici, máme sloup vinařů a rybářů. Takže v podstatě jsme se s manželem podíleli na obnově tradice,“ říká Jana Isopová.
Na vinici o rozloze 16 hektarů mají vysazeno 16 odrůd. Z bílých vín se tam nejvíc daří rýnskému ryzlinku, z červených Dornfelderu.
Práce na vinici podle Jany Isopové v podstatě nikdy nekončí. „Lidé si představují, že se na podzim sklidí hrozny, vyrobí se víno a máme klid. Ale tak to není. Musí se udělat zimní řez, zpracování půdy, celá vinice se musí tažně vyvázat. V létě se dělají zelené práce, čištění kmínků, osečkování, trhání listů v zóně hroznů a tak dál. Je to zkrátka koloběh, který nikdy nekončí,“ popisuje.
Sama má nejraději období sklizně. „Ta vinice je nádherně vybarvená do červených, žlutých, hnědých barev. Jsou tam krásně zralé hrozny, a když se rok podaří a vy pak vidíte, jak se do vinařství vozí plné sklizňové vozy, je to opravdu úžasný pocit,“ dodává vinařka.
Jeden doušek nestačí
A jak potom hotové víno správně ochutnávat, abychom co nejvíc poznali jeho chuť? „Po otevření je důležité přičichnout ke korkové zátce, protože vypovídá o kondici vína. Potom nalít jen malý objem a zakroužit sklenkou, aby se uvolnilo aroma. A pak zkontrolovat jiskru proti světlu, víno nesmí být zakalené. No a potom poválet po jazyku a hlavně nesoudit z prvního doušku. Ty jsou potřeba minimálně dva nebo tři, protože, jak říkal pan profesor Kadlec, kterého jsme měli na škole na vinařství, je důležité mít toho vína plnou pusu. Tak zvaně si tu hubu zavínit,“ usmívá se Jana Isopová.
A jak dlouho nám může vydržet otevřená láhev, kterou jsme nedopili, aniž by se víno zkazilo? „Tak, my jsme s manželem zastánci přístupu: otevřít a vypít. Ale když se to nepovede, tak dnes už existují speciální zátky, kdy pomocí pumpičky vysajte z lahve vzduch a to zpomalí zkázu vína oxidací. Ale za mě je ideální, dneska vypít a zítra otevřít další,“ směje se vinařka.
Jaké typy vín ve Vinařství Kvíc vyrábějí, pro jaké víno nejsou ve středních Čechách dobré podmínky a kdy můžete přijít jejich vína ochutnat, se dozvíte při poslechu celého pořadu.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
