Koncert chutí. Vepřová panenka plněná odpečenou dýní nadchla Kateřinu Cajthamlovou
Vepřová panenka s odpečenou dýní, k tomu krémový houbový kuba. Také už se vám sbíhají sliny? Recept představil šéfkuchař Jaroslav Bejvančický v pražském hostinci Na Kačabce, kam dorazila i doktorka Kateřina Cajthamlová. A návštěvu si jednoznačně užila, protože v mládí ji ostatně doma přezdívali Kačabka. Zavzpomínala i na svého tatínka, který výborně vařil.
Vepřová panenka plněná odpečenou dýní
½ dýně Hokkaidó
800 g vepřové panenky
sůl (může být růžová)
čerstvě mletý barevný pepř
rozmarýn, tymián
oříšek másla
2 lžíce olivového oleje
Postup:
Nejprve si připravíme odpečenou dýni. Dýni nakrájíme na špalíčky silné asi 1 cm a dlouhé cca 10 cm. Takovéto hranolky pečeme nasucho na hodně vysokou teplotu asi 6 – 7 minut. Dýně lehce změkne a dostane jemně oříškovou příchuť.
Panenku nakrájíme na špalíčky o hmotnosti 150 – 200 gramů, tenkým nožem uděláme do středu panenky díru (nožem otáčíme, aby se lépe maso plnilo) a plníme připravenou dýní.
Maso pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Na pánev dáme rozehřát máslo a naplněné špalíčky panenky po všech stranách opečeme, aby se maso zatáhlo 2– 3 minuty. Poté přendáme na nerez pánev, abychom mohli v troubě dopéct při 180 stupních po dobu 5 – 6 minut.
Maso vyndáme z trouby, dáme do misky, přikryjeme a necháme odpočinout (maso po teplotním šoku povolí a pustí šťávu).
Omáčka z výpeku
Po opečení masa zůstane na pánvi šťáva. Přilijeme do ní trochu vody, aby se rozpustily i připečené kousky. Šťávu svaříme i s bylinkami, poté přidáme máslo, které zahustí omáčku, ta je ideální ke steakům.
Krémový houbový kuba
200 g hub – lišky, 1 žampion portobello
1 dcl suchého bílého vína
1 středně velká cibule
2 stroužky česneku
10 dkg másla
400 g uvařených krup
tymián
pažitka
majoránka
sůl pepř
50 ml smetany
Postup:
Rozpustíme máslo, přidáme najemno nakrájenou cibulku a česnek na plátky, lehce orestujeme, nasekáme tymián a pažitku, nakrájíme houby a přidáme k cibulce.
Necháme opět cca 3 minuty orestovat, podlijeme bílým vínem a necháme zavařit.
Poté přidáme kroupy předem uvařené v osolené vodě, znovu podlijeme vínem, ochutíme solí, pepřem, majoránkou.
Na závěr vaření zalijeme smetanou, která zjemní maso a zahustí kroupy. Kubu už nedopékáme v troubě, podává se jako rizoto.
Jaroslav Bejvančický
Majitel a zároveň šéfkuchař hostince na Kačabce v Praze – Hostivaři rád vaří poctivou českou kuchyni, vyrábí domácí dezerty i limonády.
Hostinec funguje už od roku 1837, kdy si Josef a Dorota Kačabovi (odtud název Na Kačabce) postavili stavení na kusu pole vedle své usedlosti. Rozšířením vznikla hospoda a dále byl přistaven cihlový řeznický krámek. V roce 1920 nechal hostinský Antonín Šťastný ještě vybudovat pivní sklep a lednici.
V hostinci kvetl spolkový život (spolky Svornost, Hostín) a vznikl zde fotbalový klub Hostivař, kapela Šlapeto a v prostorách a přilehlé zahradě se odehrávala divadelní vystoupení, country večery a koncerty.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
