Kunštátský zámecký perník vás dostane tenkou vrstvou a bohatou náplní. Pekl Ivan Vodochodský
Kouzlo tohoto dezertu tkví v tenoučkých vrstvách těsta, mezi kterými je bohatá povidlová náplň. Ivan Vodochodský do ní poctivě vpravil také hodně sušeného ovoce a ořechů. Historický recept Marie Šafářové, vítěz roku 2022, je dokonalý.
- Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 1 kypřicí prášek
- 40 g másla
- 2 lžíce mléka
- 2 lžíce medu
- 1 lžička strouhané pomerančové kůry
- 1/2 lžičky citronové kůry
- panák rumu
- 1 vejce
- 15 hřebíčků
- 4 kuličky nového koření
- 1 vrchovatá lžička mleté skořice
- Na náplň:
- 400 g povidel
- 6 sušených fíků
- 12 kusů vlašských ořechů
- 8 sušených švestek
- 6 sušených meruněk
- Na dokončení:
- 1 vejce
- 1 lžička rumu
- 1 lžíce třtinového cukru
- sádlo na vymazání plechu
Postup
Do robota nasypeme mouku, cukr a kypřicí prášek a promícháme.
Přidáme vrchovatou lžičku rozemleté směsi koření z hřebíčků, nového koření a skořice.
Na sporák dáme rendlík, vložíme do něj máslo, přidáme mléko, med, pomerančovou a citronovou kůru. Promícháme a necháme teplem rozpustit. Poté počkáme, až směs zchladne a přilijeme do ní ještě rum.
K moučné směsi přidáme vejce a smícháme s vychladlou máslovou směsí s rumem. Nejprve nám to zdrobenkovatí, poté těsto na vále scelíme rukama. Vzniklé perníkové těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme odpočinout do lednice (ideálně přes noc).
Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě poloviny. Každou vyválíme do tenkého obdélníku o rozměrech zhruba 20 x 30 centimetrů. Jednu placku přendáme do pekáčku vymazaného sádlem.
Těsto potřeme bohatě povidly, poklademe na ně nakrájené sušené fíky, švestky a meruňky (můžeme použít také brusinky a rozinky) a vlašskými ořechy.
Vezmeme druhou vyválenou polovinu těsta a zakryjeme jí vrstvu sušeného ovoce s povidly. Propícháme vidličkou, aby mohl při pečení unikat vzduch a vlhkost z náplně.
Rozkvedláme vejce s rumem a povrch pomašlujeme a lehce posypeme hrubým třtinovým cukrem. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 35 minut.
Čím déle necháme perníkový dezert po upečení uležet, tím se chutě více propojí a perník je ještě lepší. Při podávání krájíme na malinkaté čtverečky.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
