Léto na grilu: Sapíkovy grilované krevety s pečeným ananasem a paprikovou omáčkou
Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se vydali do Klokočné u Mnichovic ve středních Čechách, kde žije a vaří kuchař Jaroslav Sapík. Za jeho restaurací U Sapíků je nádherná zahrada s altánem. Právě tam grilovali velké krevety s ananasem a připravili pikantní paprikovou omáčku. Ochutnal i zpěvák Stanislav Hložek.
Grilované velké krevety na pomerančích
- jumbo krevety
- máslo
- česnek
- pomeranč
- citron
- pažitka
Postup:
Krevety omyjeme, ale neloupeme. Zakápneme citronem a grilujeme bez další úpravy. Hotové krevety poznáme podle toho, že nám při přípravě hezky zrůžoví. Ugrilované krevety by měly zůstat vždy šťavnaté, a proto je důležité jejich přípravu pečlivě hlídat.
Ugrilované krevety dáme do pekáče, v kterém máme rozpuštěné česnekové máslo (nasekaný česnek spolu s rozpuštěným máslem). Posypeme nasekanou pažitkou a pomerančem a citronem nakrájeným na tenké plátky.
Pekáč přikryjeme alobalem a dáme na gril podusit.
Grilovaný sladký ananas
- celý ananas
- hrst třtinového cukru
Postup:
Ananas si očistíme, vykrojíme středovou část a nakrájíme na plátky silné asi 1 až 1,5 cm. Plátky ananasu obalíme z obou stran v hnědém cukru (použít však lze i klasický cukr).
Poté vložíme ananas na gril, aby nám cukr hezky zkaramelizoval. Ananas tak bude mít po grilování hezkou barvu. Hotový ananas by měl být uvnitř prohřátý a na povrchu krustu z karamelizovaného cukru.
Pikantní papriková omáčka piri-piri
- šalotka
- paprika různých barev
- chilli papričky
- rajčatový protlak
- chilli pasta
- olivový olej
- červené víno
- solamyl
- sůl
- rybí vývar
Postup:
Papriku a šalotku očistíme a nakrájíme najemno. Aby byla omáčka barevnější, je vhodné použít více barev papriky (například od každé barvy jednu papriku).
Vložíme na rozpálenou pánev a zakápneme olivovým olejem. Lehce orestujeme, poté přidáme rajčatový protlak. Ten také zarestujeme, až začne problublávat. Vše dobře promícháme.
Můžeme přidat trochu červeného vína a provaříme. Na závěr zasypeme solamylem a přilejeme připravený rybí vývar. Získáme tak omáčku řidší konzistence.
Hotovou omáčku můžeme dle chuti dosolit. Není to ale nutné. Podáváme buď za tepla, nebo zastudena.
Jaroslav Sapík
Vařil na Martinově boudě v Krkonoších, v hotelu Ambassador, pro prezidenta Václava Havla, a teď ve své vlastní restauraci U Sapíků v Klokočné u Mnichovic. Miluje českou kuchyni. Pochutná si na zvěřině, rybách, ale třeba i bramborách na loupačku nebo rohlíku se sádlem a cukrem.
Tvrdí, že vynikající kuchař není jen někdo, kdo uvaří, musí to být zároveň i znalec zboží. Umět si správně vybrat potravinu. Není mu lhostejný osud české gastronomie, proto pomáhá mladým, předává jim zkušenosti a radí.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
