Měkounká králičí stehna na smetaně s kluzky podle Ivana Vodochodského. Šťavnatost zajistí špek
Je to masová slast. Vítězný recept posluchačů v roce 2020 byl králík na smetaně s kluzky, kterého připravila Maria Kocjanová. Ivan Vodochodský pro šťavnatost přidal špek a zvolil pouze králičí stehna. Maso se jen rozpadá a má nádhernou barvu. Kluzky jsou překvapivě lehká bramborová příloha, něco mezi knedlíkem a slizkým nokem, který má uprostřed malinký důlek.
- 4 králičí stehna
- 100 g špeku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky (může být zauzená)
- špetka soli
- špetka mletého pepře podle chuti
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- 1 lžíce houbového prachu
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/8 celeru
- 1 velká cibule
- 500–800 ml vývaru
- min 100 ml smetany ke šlehání
- Kluzky
- 1 kg brambor
- 250 g solamylu
- 1 lžička soli
- 1 lžíce másla
- 1 vejce
Postup
Začneme kluzky. Brambory uvaříme ve slupce den předem. Druhý den je oloupeme a propasírujeme. Ještě vlažné osolíme, smícháme se lžící másla a přidáme solamyl. Vypracujeme vláčné těsto.
Z něj vytvarujeme úzký váleček. Z válečku krájíme malé „puky“, které v ruce formujeme do kuličky a uprostřed do ní uděláme důlek téměř až skrz na skrz, ale ne úplně.
Do hrnce dáme vodu, přivedeme k varu a do vařicí vody naházíme naše kuličky s důlkem. V okamžiku, kdy vyplavou nahoru, což je během 3 až 4 minut, je ještě dvě minuty necháme povařit na hladině. Následně je přendáme do mísy. Omastíme máslem, aby se nelepily.
Čtěte také
Králičí stehna prošpikujeme buď pomocí špikovací jehly, nebo špikovacím nožem. Špekem nešetříme, na jedno stehno vložíme čtyři klínky.
Potom stehna obalíme ve směsi mouky, houbového prachu, soli, pepře a papriky. Tato směs má efekt, že udrží maso šťavnaté a zároveň trochu zahustí omáčku, tak není potřeba dávat jíšku.
Stehna pozvolna opečeme na sádle a troše přepuštěného másla dozlatova ze všech stran.
Opečená stehna vyndáme a na výpeku opečeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibulku se zbytkem špeku. Až to získá zlatavou barvu, přidáme vývar a vložíme zpět stehna a přidáme koření (nejlépe v sáčku nebo v čajítku: bobkový list, nové koření, pepř).
Přiklopíme a dáme do trouby na 170 °C. Po 40 minutách zkontrolujeme, snížíme teplotu na 120 °C a pečeme půl až tři čtvrtě hodinky.
Po této době vyndáme maso a doděláme omáčku. Buď ji scedíme a propasírujeme, nebo ji rozmixujeme se smetanou. Podáváme s kluzky.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
