Mořského vlka s pyré z opečených brambor s vanilkou ochutnala Veronika Kubařová
Šéfkuchař Marek Šáda z restaurace Mlýnec u Karlova mostu v Praze nás naučil připravit filé z mořského vlka s bramborovým pyré a omáčkou z oliv a kapar. Hostem byla mladá herečka – princezna z nejkrásnější Hádanky – Veronika Kubařová.
Mořský vlk s pyré z pečených brambor s vanilkou, s omáčkou z oliv, kapar a pečeného citronu:
600 g brambor, 100 g másla, 1 vanilkový lusk, 4 filety z mořského vlka, olej, sůl, pepř, máslo, kelímek 30% smetany, 50 g oliv, kapary, citron a cukr krystal
Postup:
Na přípravu bramborového pyré omyjeme brambory a pečeme ve slupce v rozehřáté troubě na 160 °C přibližně hodinu.
Smetanu provaříme s rozpůlenou vanilkou a smícháme s přepasírovanými upečenými bramborami. Lusk vyndávat nemusíme. Přidáme máslo a uděláme ze všech surovin kaši. Nakonec dosolíme. Hotová kaše nebude sladká, jak by se mohlo zdát, pouze vanilka nám dodá nasládlý tón.
Dále si připravíme omáčku z kapar a oliv. Kapary si nakrájíme na plátky, vypeckované olivy nakrájíme na kolečka. Rozpustíme si máslo.
Citron rozpůlíme, obalíme cukrem a položíme na rozpálenou pánev a necháme zkaramelizovat. Citron nám lehce zhořkne. Po vychladnutí vymačkáme šťávu, kterou přidáme na kapary a olivy. Přidáme přepuštěné máslo, promícháme a zahřejeme. A omáčku máme hotovou.
A nakonec připravíme filety z mořského vlka. Na rozpálenou pánev dáme přepuštěné máslo nebo olivový olej. Mořského vlka vyfiletujeme, osolíme (pouze ze strany bez kůže), opepříme a dáme na pánev. Vlka pokládáme na pánev kůží! Po chvíli snížíme teplotu a necháme dále opékat. Až nám ryba zmatní, tak je téměř hotová. A to je okamžik, kdy ji otočíme a necháme zatáhnout i z druhé strany.
Hotovou rybu hned podáváme.
Marek Šáda
Kuchařem se vyučil v hotelu Internacional v Praze 6–Dejvicích. V Čechách pracoval v několika špičkových restauracích po boku uznávaných šéfkuchařů, z nichž jeden (Oldřich Sahajdák) byl za své umění už oceněn michelinskou hvězdou.
Pak odletěl do New Yorku otevřít jako Head Chef restauraci. V San Franciscu v CIA (The Culinary Institute of America) absolvoval kurzy vaření se zaměřením na přípravu ryb a seafood. Poslední zastávkou před návratem do Čech byla Restaurace Acmé v New Yorku, kde pracoval pod vedením Mads Refslund, spoluzakladatele světově proslulé restaurace NOMA v Kodani.
Dnes vaří v restauraci Mlýnec především moderní českou a mezinárodní kuchyni.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
