Pivo se hodí ke všemu, jen ho musíte umět správně spárovat, říká majitel pivovaru Milan Starec
Pivo poprvé ochutnal jako malý kluk a nechápal, jak ho vůbec někdo může pít. V dospívání se ale karta obrátila. Zlatavý mok mu nejen zachutnal, ale začal ho bavit i jinak. Z počáteční běžné záliby nakonec vzniklo Národní muzeum pivovarnictví, které najdete v areálu historického pivovaru v Kostelci nad Černými lesy.
Když nastoupil na vysokou školu chemicko-technologickou, kde se mimo jiné učil i o pivu, otevřel si na kolejích na Jižním městě hospodu. Shodou okolností byl tehdy na vedlejší koleji jeho konkurentem Tomáš Vodochodský, se kterým se nakonec spřátelili a koupili zchátralý černokostelecký pivovar. „Trvalo to asi čtrnáct dní, než jsme zjistili, že ta konkurence nebude tak vážná a že ta naše společná vášeň pro pivo převáží,“ vzpomíná Milan Starec.
Když se potom potkali s pivovarským historikem Pavlem Jáklem, začali společně objíždět pivovary. „Bylo to třeba až sto dvacet pivovarů za rok během mapování té pivovarské historie a hrozně nás to bavilo. Začali jsme zachraňovat pivovarnické předměty z končících provozů. A protože ty kousky byly čím dál tím větší, tak jsme za chvíli nevěděli, kam s nimi. A tak jsme si řekli, že by to chtělo nějaký starý pivovar,“ usmívá se Milan Starec.
A pak přišel zásadní okamžik. Do opuštěného černokosteleckého pivovaru vlezli načerno přes plot. Sice museli kvůli houkající siréně utéct, ale stihli zjistit, že se v něm nacházejí historické technologie, které nejsou v žádném jiném českém pivovaru dochovány v tak dobrém stavu. „A tak jsme šli a ten pivovar jsme koupili. Bez přemýšlení, bez nějakého marketingového plánu, bez peněz. Prostě jsme věděli, že je to správná cesta,“ dodává pivovarník.
Pivovarnické unikáty
Záhy se pustili do jeho obnovy. Když byly hotové základní práce, zkusili hned v hrncích uvařit pivo. „Zjistili jsme, že to tam jde velmi dobře a postupně jsme začali připravovat první hospodu, kterou jsme otevřeli v roce 2009. A pak jsme oficiálně začali vařit pivo,“ popisuje začátky jejich podnikání Milan Starec.
Na co jsou ale v současné době obzvlášť pyšní, je Národní muzeum pivovarnictví, které v areálu pivovaru vytvořili. „Ukážeme vám v něm celý technologický příběh českého ležáku. To znamená od máčení ječmene, přes jeho čištění, zpracování až po stáčení. Navíc tam máme řadu světových unikátů. Třeba největší varnu na přímý ohřev na 160 hektolitrů vyrážené mladiny. Nebo sprchový aparát na dochlazování mladiny, který je v českých zemích jediný funkční. A taky máme největší žentour na světě,“ vypočítává pyšně Milan Starec.
A kdy mívá on sám na pivo největší chuť? „Ta otázka by měla znít obráceně, protože chuť na pivo je víceméně pořád,“ směje se pivovarník. A jakému jídlu se podle něj pivo nejvíc hodí? „Pivo se hodí úplně ke všemu, jenom je potřeba to správně napárovat, stejně jako u vína. Což je víceméně věda.“
Pro jaké filmy a seriály tvůrci černokostelecký pivovar objevili, která mezinárodní hvězda se tam učila čepovat pivo a jaká piva můžete v Kostelci nad Černými lesy ochutnat, se dozvíte při poslechu celého pořadu.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
