Připravte si kolník a ťopana. Domácí kuchařka M. D. Rettigové je na světě už 200 let
Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové s podtitulem Pojednání o masitých a postních pokrmech vyšla před 200 lety, v roce 1826. Původní vydání obsahovalo přes 700 receptů, s dalšími vydáními počet receptů vzrůstal. Rettigová v Domácí kuchařce položila základ členění receptů do kapitol, od polévek, přes hlavní jídla, až k salátům a moučníkům.
V textu používala Rettigová tradiční a dobové české váhové a objemové jednotky, jako například lot, kvintlík, libra, mandel, máz, pinta či žejdlík, jako suroviny si kuchařky měly připravit třeba kolník (tuřín) nebo ťopana (krocana).
Nešlo o první českou kuchařskou knihu, na rozdíl od svých předchůdkyň byla ale kuchařka Rettigové určená lidovějším vrstvám. Byla psaná srozumitelně, pokrmy nebyly náročné na přípravu a připravovaly se z dostupných surovin. I díky tomu, že byla česky psaná, se stala natolik populární, že vyšla v několika desítkách edicí.
Kromě receptů obsahovala kniha i instrukce, jak sestavit jídla pro běžné stolování či slavnostní tabuli a také obecnější doporučení, jak se starat o kuchyni, jak zacházet se surovinami nebo jak ošetřit drobná poranění při kuchtění.
Mezi masitými pokrmy mělo zvláštní místo maso hovězí, ostatní masa (včetně zvěřiny) byla řazena zvlášť do společné kapitoly. Mezi postními jídly figurovaly například pokrmy z ryb. V Domácí kuchařce se mimo jiné objevil recept na svíčkovou, od té, kterou známe a vaříme v 21. století, se ale liší.
Z našeho pohledu se možná pokrmy zdají být „těžké“, ale autorka se snažila sestavovat jídelníček tak, aby byl pestrý. V receptech se objevovalo ovoce i zelenina, byť zpravidla v tepelně upraveném stavu (například smažené švestky či sladký salát z žemlí a ovoce).
Nebyly uvedeny žádné recepty zahrnující syrovou zeleninu (přípravu hlávkového či okurkového salátu považovala autorka za samozřejmost, jež není třeba zmiňovat).
Magdalena Dobromila Rettigová, dívčím jménem Magdalena Barbora Artmannová, se narodila 31. ledna 1785 ve středočeských Všeradicích. Tam jsme navštívili její muzeum a do Domácí kuchařky nahlédli. V galerii a muzeu M. D. Rettigové mají otevřeno od dubna do září o víkendech od 11 do 18 hodin. V červenci a srpnu každý den touto dobou.
Rettigová, jejíž Domácí kuchařka vyšla před 200 lety, zemřela 5. srpna 1845 v Litomyšli.
Nejposlouchanější
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A s poslední rozhlasovou nahrávkou Josefa Skupy? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
Hurvínkovy příhody 5
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
