Velvarská Perníkárna Kateřiny Wolákové voní už z dálky medem a kořením
Říká si PerníKáča a v žádném případě to není hanlivé pojmenování. Kateřina Woláková se narodila v Kralupech nad Vltavou, ale osud ji zavál do blízkých Velvar, kde se jí podařilo obnovit dávnou perníkářskou tradici. A to i přesto, že se nevyučila ani pekařkou ani cukrářkou ani ničím podobným. Na její perníky a dezerty se přitom sbíhají sliny každému, kdo jenom projde kolem její Perníkárny.
S pečením perníků začala v podstatě kvůli dětem. Se třemi dcerami byla dlouho na mateřské dovolené, aby jim mohla být co nejvíc na blízku. Postupem času začala péct i na zakázku. Později zkusila s perníkem experimentovat a vytvářet z něj nejrůznější zákusky a dorty. „Dlouho jsem hledala ten pravý recept. Na první trh, který byl ve Velvarech, jsem dělala perníčky z úplně jiného druhu těsta, než většinou děláme teď,“ vzpomíná Kateřina Woláková.
Prvním zdrojem pro ni byl slovenský časopis Perníčky a medovníky. „Pak jsem ale přišla na to, že ve Velvarech je opravdu bohatá perníková historie a začala jsem pátrat i v těch historických receptech. Ale vždycky to pro mě byla taková alchymie. Nebylo to tak, že bych nějaký recept vzala a jenom ho použila. Pokaždé jsem si tam dodávala hlavně svoje koření, protože právě tím kořením je ten perník typický pro každou perníkářku,“ vysvětluje.
Stylovou Perníkárnu otevřela v historickém domě vedle Základní umělecké školy. „Ten dům je snadno rozpoznatelný, protože šlo původně o pátý vchod do města. Je to dům s fortnou, tedy s průchodem, která se na noc zamykala.“ V minulosti se v domě prodávaly pneumatiky a ještě předtím v něm byla koželužna. „Pamětníci vzpomínají, jak probíhali tou fortnou se zacpaným nosem, protože to tam vonělo nevábně.“
Perníkové Velvary
Tyhle časy jsou ale už dávno pryč. Dnes voní Perníkárna Kateřiny Wolákové do širokého okolí. „Ta perníková vůně je opravdu v celém domě. A zrovna včera mi říkaly moje dcery, že ony samy už to sice nevnímají, ale kamkoliv prý přijdou, všichni jim říkají, že voní perníkem,“ usmívá se perníkářka.
Kromě toho, že Kateřina Woláková zdobí své perníky nejrůznějšími motivy, včetně známých uměleckých děl, připravila pro expozici věnovanou perníku v nedaleké Galerii na špýcharu perníkové Velvary. „Není to ale celé město, jenom některé objekty. Udělala jsem tři dominanty našeho města. První je stará panská hospoda, kde kdysi vznikla píseň Ó Velvary. Druhá je poslední z městských bran, která zůstala stát, tedy Pražská brána. A třetí je radnice. A všechny jsou udělané tak věrohodně, jak jen to z toho perníku šlo,“ říká zručná perníkářka.
Jaké koření se do perníkového těsta dává, jak zajistit, aby perníčky byly po upečení krásně měkké, a jaké zákusky se z perníku dají vykouzlit, se dozvíte při poslechu celého pořadu.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
