Z vařeného štrúdlu Roman Paulus nadělal taštičky plněné tvarohem a mákem. Jsou jemné a delikatesní
Vařený závin z nudlového těsta? „Tím těstem jsem úplně uchvácen.“ Těsto je tak jemné, že ho můžete roztlačit jazykem. Bronzový recept roku 2019 od Marie Černoškové z Otrokovic uvařil Roman Paulus. A protože má rád italskou kuchyni, z těsta místo závinu vytvořil taštičky. Uvnitř je ukrytá tvarohová náplň. Podává se ještě v máslové emulzi s mákem a rozinkami máčenými v rumu.
- Na těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 2 vejce
- Na náplň:
- 500 g plnotučného tvarohu (z vaničky)
- 2 vejce
- 4 vanilkové cukry
- 1 vejce na potření
- Na emulzi:
- 50 g másla
- 50 g vody
- hrst rozinek namočených v rumu
- Na servírování:
- 50 g moučkového cukru
- 100 g máku
Postup
Do mísy nasypeme mouku, do které uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Vidličkou promícháme. (Podle potřeby přidáme trochu vody, aby těsto bylo elastičtější).
Jakmile začne těsto houstnout, dopracujeme jej rukama. Vložíme do igelitového sáčku nebo folie a necháme alespoň hodinku odležet v lednici.
Čtěte také
Připravíme si náplň. Do mísy dáme tvaroh, vanilkový cukr. Vymícháme hladký krém.
Odpočinuté těsto dáme na vál, lehce podsypeme moukou a rozválíme dotenka. Vykrajovátkem vykrajujeme kolečka, na která klademe náplň. Na jednom kraji potřeme vejcem, aby tam, kde přitiskneme protilehlou stranu palcem nebo vidličkou, to dobře drželo.
Takto připravené taštičky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme pět až sedm minut.
Na pánvičku dáme trochu vody, ve které se vařily taštičky, a přidáme máslo. Do toho přendáme taštičky z vařící se vody a necháme při nízké teplotě povařit. Jen lehce kroužíme pánví, aby se taštičky obalily máslovou emulzí, žádné velké prohazování. Přidáme rozinky naložené v rumu a klidně i trochu rumu a můžeme servírovat.
Při servírování posypeme moučkovým cukrem a mletým mákem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
