Záhorácké závitky s chlupatými knedlíky od Jaroslava Sapíka jsou jako vepřo zelo v závitku
Se záhoráckými závitky obsadila Jana Černá druhé místo v Pochoutkovém roce 2023. V porotě byl tehdy také náš dnešní tvůrce receptu šéfkuchař Jaroslav Sapík. „Závitky se mohou udělat i z bůčku, my je tentokrát připravíme z krkovice,“ přibližuje šéfkuchař. A vytvořil gurmánský skvost.
- 800 g vepřové krkovice (plátek 200 gramů/porci)
- 500 g kysaného zelí
- 8 plátků schwarzwaldské šunky
- 2 velké cibule
- 1 menší cibule
- 2 stonky jarní cibulky
- 1 lžička kmínu
- 5 plátků špeku
- 8 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce čerstvé majoránky
- 500 ml silného vepřového nebo hovězího vývaru
- špetka cukru
- 3 lžíce oleje (olivový nebo slunečnicový) na dochucení
- Na jíšku:
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce hladké mouky
Postup
Nejprve si připravíme základ. Nakrájíme si větší cibule na polohrubo a dáme je smažit na domácí sádlo společně s kmínem do zlatova.
Krkovici nakrájíme na plátky, naklepeme, z vnitřní strany lehce osolíme a opepříme.
Zelí překrájíme a přidáme do něj nakrájenou čerstvou malou cibuli a jarní cibulku. Lehce osolíme, opepříme a přidáme cukr. Na závěr do náplně ještě přidáme silnější plátek nakrájeného špeku nakrájeného na kostičky a 3 lžíce oleje. Náplň promačkáme a promícháme.
Do každého rozklepaného plátku krkovičky vložíme 1 kousek špeku a dva plátky schwarzwaldské šunky. Na každý plátek masa navrstvíme přibližně dvě lžíce zelné náplně. Naplněné plátky zabalíme podobně jako španělského ptáčky a pevně je utáhneme.
Na připravený základ se zlatavě opečenou cibulkou přidáme nakrájený česnek a po chvíli zalijeme vývarem. Trochu vývaru si necháme na podlévání. Než vložíme závitky do základu, přidáme ještě čerstvou majoránku a případně ho dochutíme solí a pepřem. Závitky neopékáme, ale z obou stran povaříme, aby se zatáhly, šťáva bude výraznější. Potom je přiklopíme a dusíme pomalu cca 45 minut doměkka.
Vyndáme závitky, šťávu případně ještě dochutíme a přidáme malé množství jíšky, kterou jsme si připravili orestováním hladké mouky na oleji. Jíšku přidáváme proto, aby šťáva zůstala přírodní. Povaříme cca 20 minut a podáváme s chlupatými knedlíky.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
