Čím si zdravě namazat pečivo?
6. červen 2013
Mazat nebo nemazat...? Dozvěděli jste se, čím si zdravě namazat chleba, z čeho si udělat pomazánku nebo jak tlustá má být vrstva na namazaném chlebu. Probrali jsme také máslo a margarín a co je lepší.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Posloucháte Český rozhlas Region, rádio vašeho kraje. Začíná nám seriál Hubněte zdravě i v tomto povodňovém období dorazila doktorka Kateřina Cajthamlová, já ji vítám dobrý den.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Dobré odpoledne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Povodně se vás nedotkly, doufám?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ne, ne, ne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak můžeme se věnovat tématu, který jsme si i pro dnešek v tomto čase vytkli a zůstaneme u něj. Před časem jsme si řekli, že budeme mluvit o mazání, teď mám na mysli mazání chleba, protože podle mého se suché pečivo jíst moc nedá, a to mazání, to zpříjemňuje, otázka je, jestli nám to pomůže. Ale tak, když nic jiného, tak třeba i to pokapání olivovým olejem, používají to ve středomoří, to by mohlo jít, ne, paní doktorko.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Výborný dotaz. Takže za prvé prakticky skoro nikdy se nemazalo v tak šílené míře jako mažeme dnes. Lidé, kteří i velmi těžce fyzicky pracovali, tak jako dostali maximálně namazaný chleba místo oběda, ale rozhodně to obrovské množství mazání k snídani, k obědu, ke svačině, k večeři to teda je naše unikum. Přitom my fyzicky nepracujeme. Odjakživa, když neměl někdo rád suchý rohlík, tak si ho nalámal do kávy.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Do mléka, na to jsem nedávno vzpomínal, ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A nebo do mléka a nebo do polévky. Takže nemusel ho jíst suchý. Co se týče olivového oleje, no tak tady já už mi jenom chyběla poznámka, že si dám toho rohlíku jenom málo a ten olivový olej, že je zdravý.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, a není?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady chci upozornit, že 5 mililitrů oleje jakéhokoliv obsahuje zhruba 4,9 gramů tuku, to znamená je to čistý tuk a záleží tudíž velmi na množství, a ty mističky, které vlastně vídáme, tak si někteří lidé nechávají doplňovat, takže mohou v jedné porci tohoto vlastně předobědového pečiva sníst klidně 30 gramů tuků, což je nadbytečné množství.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
To znamená to, co se objevuje v poslední době olivový olej je zdravý, navíc je dobrý třeba pro zeleninu, protože se v něm některé vitamínu rozkládají, tak jo nebo ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já jsem velmi překvapila jednu pacientku, která mi přinesla svůj jídelníček s představou jak velice vyváženě a dobře jí a já jsem jí spočítala, kolik tuků sní v těch všech salátech, které jí samozřejmě bez pečiva, aby neztloustla, takže ona se vyšplhala na 90 gramů tuků za den. Což tedy, kdyby jednal normální potravu, to znamená, ne zeleninový salát se dvěmi lžícemi oleje, jak to praktikovala, ale třeba polévku, kuřecí maso s nějakou rýží, klidně omaštěné a k tomu potom ještě nějaký dezert, tak se prostě k tomuto enormnímu množství vůbec nemůže dostat. Takže u tuků záleží vždycky na množství a na tom, jak je ten tuk vlastně, z jakého je zdroje, jestli je živočišný, rostlinný nebo rybí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrá. Otázka základní kladli jsme nebo vy jste ji sama pokládala jako soutěžní už v anoncích na tento pořad, mazat nebo nemazat tedy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na tom kolik, jak tlustě, čím a kdo.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Aha.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To znamená každý, kdo chce mazat, tak musí brát vlastně vždycky v potaz složení toho, čím maže. A já jsem našla, Patriku, hádejte kolik skupin věcí, kterými lze mazat?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Máslo, margarín, no, olej, když to trochu pomineme, nějaké pomazánky a paštiku, to už mířím ale jako, to už beru spíš jako nadstavbu na něco, takže nevím, co všechno máte v těch skupinách, ale odhadnu, já nevím 8, 9 těch základních skupin?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, skoro 16.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
16, co tam je?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, přesně tak. Rozdělila jsem si je pracovně na věci, kterými je dobré mazat, kterými je částečně rizikové mazat a kterými je velké riziko mazat. Takže přijedete k mamince, ona vám chce namazat k snídaně, svačině nebo k večeři a dá vám na vybranou. Patriku, jsi hubenej, vyber si nějakou paštiku, nějakou pomazánku nebo nějaký tavený sýr, co si vyberete?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Vzhledem k tomu, abych přibral nebo abych dodržel správný jídelníček?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Abyste dodržel správný jídelníček člověka, který chce přibrat svaly, když už něco.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak já bych vyloučil tavený sýr, tam si myslím, že bude tuků asi dost. Přemýšlel bych mezi tou paštikou a pomazánkou a asi bych se klonil spíš k té pomazánce, ale záleží z čeho ji máte. Kdybych to bral třeba z nějakého tvarohu nebo nějakého tvarohového sýra s podílem zeleniny nebo třeba s rybičkami, já nevím. Myslím si, že je to lepší než to maso v té paštice s těmi tuky.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Patrik, jak je slyšet, je poučený klient. Takže já vám klidně řeknu, že vybrat si můžete úplně cokoli, akorát musíte mamince říct, z čeho to má udělat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Kolik mi toho má namazat.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak. Tomu já se chci dneska věnovat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Budeme po písničce a pokud se chcete ptát i vy, využijte k tomu telefonu 221553777.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ve vysílání Českého rozhlasu Region, rádia vašeho kraje, doktorka Kateřina Cajthamlová, seriál Hubněte zdravě. Mluvili jsme o tom čím by bylo dobré mazat si nějaké to pečivo. Nakousli jsme 16 různých možností, ale nejmenovali jsme které. Dostal jsem i soutěžní otázku. Teď by bylo možná, paní doktorko, dobré probrat třeba, co je to to nejhorší i na ten chleba?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, takže pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je vždycky důležité, aby měli velkou péči o to kolik vlastně těch součástí, které jsou pro ně určitým způsobem rizikové, čili obsahují velké množství tuků, použijí při přípravě jednotlivých jídel. Čili není pravda, že nesmí těmito věcmi mazat, ale musí se velmi soustředit na množství. Ta první skupina, to jsou mazadla nebo věci, které obsahují 6x a víckrát, někde až 12x více tuků než bílkovin v tom poměru jednotlivých živin. Vévodí tomu samozřejmě živočišné tuky, na prvním místě je máslo, na dalším místě je sádlo. Tady chci jednom říct, že u husího sádla ta výhoda spočívá v tom, že nemůžete namazat tlustě, to znamená jedině vlastně proto jíst husí sádlo může být trošku výhodnější, protože tam dáte na tu porci maximálně 5 gramů, tam prostě víc nedáte.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Mě zaujalo máslo je horší než sádlo?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Máslo a sádlo jsou na tom stejně, mají zhruba 16x více tuků na jednotku než bílkovin, těch tam je opravdu malé množství. Další jsou samozřejmě tresčí játra. Treska sama je ryba suchá, ale tresčí játra jsou velmi tučná, to znamená lidé, kteří si mažou tresčí játra, měli by opatrně, sice jsou plná rybích tuků, ale i rybí tuk je tuk a může se nějakým způsobem projevit na postavě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pozor a ještě se občas mažou na máslo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, tak to je o to horší, ano, to je strašné. Potom samozřejmě majonéza a potom ty vaše oblíbené oleje, protože to namáčení chleba nebo nějakého pečiva, zejména bílého pečiva do oleje, to opravdu může dělat někdo, kdo jinak jí velmi zdravě a měl by stejně počítat s tím, že toho tuku je velmi mnoho.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže když vezmu klasické takzvaně Panam oli na jihu, kdy se dává bílá bageta s trochou česneku, olivového oleje a třeba jakési rajčatové salzy rozemletých těch rajčat, vnitřků, tak to je ...
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tohle je v pořádku, protože tam jsou ta rajčata, ale u nás se dává jenom olej, a to je velký rozdíl.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tam záleží na tom, že na jihu zase jedí zdravěji, tam mají hodně těch ryb a zeleniny, kdežto my to tím nevyvážíme.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nevyvážíme a navíc my do toho nedáváme ta rajčata, nedáváme do toho ten česnek, my si to usnadňujeme, a tím je to horší.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Máte v té skupině hrozných ještě něco?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, samozřejmě, tavené tučné sýry, to je totiž rozdíl. Tavený sýr nemusí být všechen špatně, existují tučné a méně tučné, k tomu se budeme potom vracet.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ty méně tučné méně chutnají.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, protože tuk je nositelem chuti. Bohužel. Potom typicky provensálská paštika, to je jedna z nejtučnějších paštik, která obsahuje 12x víc tuku než bílkovin, no, a potom všechny čokoládové, burákové a různé bůčkové třeba pomazánky. U těch čokoládových, tam je to 8x víc tuků než bílkovin. Takže opravdu není to dobrý nápad mazat tím tlustě a denně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová, chcete se poradit i vy, zavolejte nám máte tu možnost 221553777. No a samozřejmě využijte ty možnosti, že se s námi můžete spojit třeba i jinak.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Předpokládám, že v našem seriálu Hubněte zdravě s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou, která je naším hostem ve studiu, se také dozvíme, co dobrého si na ten chleba namazat můžeme a že se třeba od těch hrozivých druhů pomazánek přesuneme k těm o něco lepším. Rozdělujete si to sama ještě na nějaké další skupiny?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Rozděluji si to ještě na dvě skupiny, to znamená na skupinu, kde se množství bílkovin přibližně rovná množství tuků, tam patří tučné hořčice, i existuje vlastně spousta různých hořčic a jenom jedna, která má opravdu těch tuků hodně nebo relativně hodně, a to je vlastně hořčice speciální grilovací, nicméně ale i ta je relativně poměr bílkovina - tuk rovná. Všechny ostatní hořčice ať už krémžská, plnotučná, přestože se jmenuje plnotučná, tak těmi všemi se dá mazat relativně bezpečně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
To znamená klasicky chleba s hořčicí a s cibulí, co se dělávalo, může být?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Úplně v klidu. Další jsou, nesmíte si pod to dát máslo samozřejmě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, to ne, v tomto případě mě to ani nenapadlo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Další jsou tavené sýry, které mají méně než 50 % tuků v sušině. Ty tavené sýry mají jiné riziko, ty tavící soli opravdu dělají velkou zátěž solí, čili my je nepovažujeme za kvalitní, navíc záleží na surovinách, ze kterých se ty sýry dělají. Takže tady jenom říkám z hlediska poměr bílkovina - tuk jsou relativně blízko.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže sledovat množství tuku v sušině u sýrů.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě, určitě. Další jsou paštiky drůbeží a překvapivě i játrová. Tam díky tomu obsahu vlastně bílkovin se množství tuků a bílkovin skoro rovná, čili pokud mažeme v tenké vrstvě a tenká vrstva nemusí být jenom takové to zamazání těch dírek, ale může být až 10 gramů v jedné porci, tak je to relativně beztrestné. A z pomazánek je to pomazánka z hovězího masa. Tam zase vlivem těch surovin dochází k tomu, že je tam vysoký podíl bílkovin.Čili i těžce pracující lidé, kteří chtějí zhubnout, si mohou namazat něčím z tohoto. Další je potom sýr Lučina, i ten velmi tučný, ten vlastně je relativně beztrestný, protože má vyšší množství bílkovin. No a úplně beztrestně nebo tedy hodně beztrestně ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
S minimem, ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
S minimem rizika můžeme mazat i dost tlustě, čili 20 gramů, to už je dost tlustě, věcmi jako je tvaroh nebo anglicky cottage sýr, sice sladkým, ale kečupem můžeme. Z hlediska tuků je to zcela vlastně nevýznamné množství. Hořčicí, ty už jsem zmiňovala, tavenými sýry, které mají 30 a méně procent tuku v sušině, zase s tou výhradou, že tavené sýry nejsou jako moc dobré. No, a samozřejmě marmeládami. Marmelády neobsahují tuk žádný. To znamená ten, kdo chce zhubnout, by se měl soustředit na množství tuků absolutních v té potravině, podle toho vážit kolik té potraviny použije, a tady by si měl dávat pozor hlavně na tuky živočišné. Pokud to trochu přežene s tuky rostlinnými nebo s tuky rybími, je to menší zlo než když to přežene s nějakými živočišnými tuky.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže vyhýbat se tlustým vrstvám namazaným a když už třeba pečivo použít jako doplněk, jak jste na začátku říkala, k mléku, k polévce nebo k něčemu jinému než mazat, jako podstata toho jídla.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Můžeme, ano, přesně tak. Pečivo suché, pokud se použije k nějaké vlhké substanci, tak vlastně suchým být přestává a mazat nemusíme.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Když si dopřáváme pomazánky, z čeho by tak ideálně měla být? Třeba z toho sýru Lučina nebo tak něco bychom mohli zvolit jako základ? Kdysi se dělávalo třeba máslo, když se dělala sardelová pomazánka, to já dnes nepoužívám a používám spíš nějaké ty zakysané věci a nebo Lučinu jako základ a takové ty termizované sýry, je to vhodné?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, je to vhodné, ono to ochutí tu výslednou potravinu, nemusíme použít tu majonézu, která je riziková, ani velké množství oleje, můžeme vylehčit ty tradiční pomazánky, které máme z domova, tím, že přidáme třeba jogurt, i normální jogurt, čili 3,5 % tuku, pořád bude méně tučný než ty obvyklé majonézy. No, a můžeme použít něco, co je více bílkovinné, což může být třeba vaječný bílek nakrájet do toho, tvrdý sýr s nízkým podílem tuku v sušině, může to být například uzené tofu, které tomu, té pomazánce dodá výraznou chuť nebo můžeme do pomazánek jako vylehčující použít tvaroh, různé typy zeleniny. Ta pomazánka je potom barevná, zejména pro děti je vhodnější než tedy ty nějaké majonézové. No, a já jsem si připravila tedy jeden recept, který je velmi jednoduchý. Je to recept, kdy nastrouháme tvrdý sýr, který má 30 % tuku v sušině, přidáme k tomu česnek, přidáme k tomu nějaký jogurt, ten normální, čili 3,5 % tuku a máme krásnou česnekovou pomazánku se sýrem, je velmi chutná a mazat se může docela tlustě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Přidávám ještě trochu citronu, bílého pepře.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, je vidět, že Patrik vlastně studuje na kuchaře, že mu všichni, prosím držme palce, protože dělá tento pátek a v pondělí praktické zkoušky, už udělal testy a já mu ty palce moc držím, protože bude výborný kuchař stejně jako je výborný moderátor, a přitom je vystudovaný architekt. Jinak, Patriku, já bych chtěla říct, že na facebooku budeme mít už skoro 5 tisíc fanoušků.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, máme tam v tuhle chvíli 4968 fanoušků, tak bychom mohli udělat nějakou soutěž pro ně třeba.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nabízím, protože teď nám vyšla trojici autorů knížka je to pan profesor Doleček, pan docent Leoš Středa a já jsem napsali knížku Nebezpečný svět kalorií. Takže já prosím tady nabízím pětitisícímu fanouškovi facebooku, že ode mě dostane podepsanou knížku, která je jenom ode mě, protože pan kolega Doleček bydlí v Ostravě a pan kolega Středa se zdržuje většinou v Thajsku. Takže bohužel jenom ode mne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pište dotazy a inspirujte se tedy na adrese www.facebook.com/hubnetezdrave. Děkuju moc a těším se příště, paní doktorko.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
I já, na shledanou.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dal pokračujeme s naším programem. Samozřejmě už za chvíli vás čekají informace, které souvisí opět s povodněmi. I na to myslíme dnes odpoledne. Právě teď další muzika, Karel Gott, Korunou si hodím.
Spustit audio
--------------------
Posloucháte Český rozhlas Region, rádio vašeho kraje. Začíná nám seriál Hubněte zdravě i v tomto povodňovém období dorazila doktorka Kateřina Cajthamlová, já ji vítám dobrý den.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Dobré odpoledne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Povodně se vás nedotkly, doufám?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ne, ne, ne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak můžeme se věnovat tématu, který jsme si i pro dnešek v tomto čase vytkli a zůstaneme u něj. Před časem jsme si řekli, že budeme mluvit o mazání, teď mám na mysli mazání chleba, protože podle mého se suché pečivo jíst moc nedá, a to mazání, to zpříjemňuje, otázka je, jestli nám to pomůže. Ale tak, když nic jiného, tak třeba i to pokapání olivovým olejem, používají to ve středomoří, to by mohlo jít, ne, paní doktorko.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Výborný dotaz. Takže za prvé prakticky skoro nikdy se nemazalo v tak šílené míře jako mažeme dnes. Lidé, kteří i velmi těžce fyzicky pracovali, tak jako dostali maximálně namazaný chleba místo oběda, ale rozhodně to obrovské množství mazání k snídani, k obědu, ke svačině, k večeři to teda je naše unikum. Přitom my fyzicky nepracujeme. Odjakživa, když neměl někdo rád suchý rohlík, tak si ho nalámal do kávy.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Do mléka, na to jsem nedávno vzpomínal, ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A nebo do mléka a nebo do polévky. Takže nemusel ho jíst suchý. Co se týče olivového oleje, no tak tady já už mi jenom chyběla poznámka, že si dám toho rohlíku jenom málo a ten olivový olej, že je zdravý.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, a není?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady chci upozornit, že 5 mililitrů oleje jakéhokoliv obsahuje zhruba 4,9 gramů tuku, to znamená je to čistý tuk a záleží tudíž velmi na množství, a ty mističky, které vlastně vídáme, tak si někteří lidé nechávají doplňovat, takže mohou v jedné porci tohoto vlastně předobědového pečiva sníst klidně 30 gramů tuků, což je nadbytečné množství.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
To znamená to, co se objevuje v poslední době olivový olej je zdravý, navíc je dobrý třeba pro zeleninu, protože se v něm některé vitamínu rozkládají, tak jo nebo ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já jsem velmi překvapila jednu pacientku, která mi přinesla svůj jídelníček s představou jak velice vyváženě a dobře jí a já jsem jí spočítala, kolik tuků sní v těch všech salátech, které jí samozřejmě bez pečiva, aby neztloustla, takže ona se vyšplhala na 90 gramů tuků za den. Což tedy, kdyby jednal normální potravu, to znamená, ne zeleninový salát se dvěmi lžícemi oleje, jak to praktikovala, ale třeba polévku, kuřecí maso s nějakou rýží, klidně omaštěné a k tomu potom ještě nějaký dezert, tak se prostě k tomuto enormnímu množství vůbec nemůže dostat. Takže u tuků záleží vždycky na množství a na tom, jak je ten tuk vlastně, z jakého je zdroje, jestli je živočišný, rostlinný nebo rybí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrá. Otázka základní kladli jsme nebo vy jste ji sama pokládala jako soutěžní už v anoncích na tento pořad, mazat nebo nemazat tedy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na tom kolik, jak tlustě, čím a kdo.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Aha.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To znamená každý, kdo chce mazat, tak musí brát vlastně vždycky v potaz složení toho, čím maže. A já jsem našla, Patriku, hádejte kolik skupin věcí, kterými lze mazat?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Máslo, margarín, no, olej, když to trochu pomineme, nějaké pomazánky a paštiku, to už mířím ale jako, to už beru spíš jako nadstavbu na něco, takže nevím, co všechno máte v těch skupinách, ale odhadnu, já nevím 8, 9 těch základních skupin?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, skoro 16.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
16, co tam je?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, přesně tak. Rozdělila jsem si je pracovně na věci, kterými je dobré mazat, kterými je částečně rizikové mazat a kterými je velké riziko mazat. Takže přijedete k mamince, ona vám chce namazat k snídaně, svačině nebo k večeři a dá vám na vybranou. Patriku, jsi hubenej, vyber si nějakou paštiku, nějakou pomazánku nebo nějaký tavený sýr, co si vyberete?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Vzhledem k tomu, abych přibral nebo abych dodržel správný jídelníček?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Abyste dodržel správný jídelníček člověka, který chce přibrat svaly, když už něco.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak já bych vyloučil tavený sýr, tam si myslím, že bude tuků asi dost. Přemýšlel bych mezi tou paštikou a pomazánkou a asi bych se klonil spíš k té pomazánce, ale záleží z čeho ji máte. Kdybych to bral třeba z nějakého tvarohu nebo nějakého tvarohového sýra s podílem zeleniny nebo třeba s rybičkami, já nevím. Myslím si, že je to lepší než to maso v té paštice s těmi tuky.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Patrik, jak je slyšet, je poučený klient. Takže já vám klidně řeknu, že vybrat si můžete úplně cokoli, akorát musíte mamince říct, z čeho to má udělat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Kolik mi toho má namazat.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak. Tomu já se chci dneska věnovat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Budeme po písničce a pokud se chcete ptát i vy, využijte k tomu telefonu 221553777.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ve vysílání Českého rozhlasu Region, rádia vašeho kraje, doktorka Kateřina Cajthamlová, seriál Hubněte zdravě. Mluvili jsme o tom čím by bylo dobré mazat si nějaké to pečivo. Nakousli jsme 16 různých možností, ale nejmenovali jsme které. Dostal jsem i soutěžní otázku. Teď by bylo možná, paní doktorko, dobré probrat třeba, co je to to nejhorší i na ten chleba?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, takže pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je vždycky důležité, aby měli velkou péči o to kolik vlastně těch součástí, které jsou pro ně určitým způsobem rizikové, čili obsahují velké množství tuků, použijí při přípravě jednotlivých jídel. Čili není pravda, že nesmí těmito věcmi mazat, ale musí se velmi soustředit na množství. Ta první skupina, to jsou mazadla nebo věci, které obsahují 6x a víckrát, někde až 12x více tuků než bílkovin v tom poměru jednotlivých živin. Vévodí tomu samozřejmě živočišné tuky, na prvním místě je máslo, na dalším místě je sádlo. Tady chci jednom říct, že u husího sádla ta výhoda spočívá v tom, že nemůžete namazat tlustě, to znamená jedině vlastně proto jíst husí sádlo může být trošku výhodnější, protože tam dáte na tu porci maximálně 5 gramů, tam prostě víc nedáte.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Mě zaujalo máslo je horší než sádlo?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Máslo a sádlo jsou na tom stejně, mají zhruba 16x více tuků na jednotku než bílkovin, těch tam je opravdu malé množství. Další jsou samozřejmě tresčí játra. Treska sama je ryba suchá, ale tresčí játra jsou velmi tučná, to znamená lidé, kteří si mažou tresčí játra, měli by opatrně, sice jsou plná rybích tuků, ale i rybí tuk je tuk a může se nějakým způsobem projevit na postavě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pozor a ještě se občas mažou na máslo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, tak to je o to horší, ano, to je strašné. Potom samozřejmě majonéza a potom ty vaše oblíbené oleje, protože to namáčení chleba nebo nějakého pečiva, zejména bílého pečiva do oleje, to opravdu může dělat někdo, kdo jinak jí velmi zdravě a měl by stejně počítat s tím, že toho tuku je velmi mnoho.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže když vezmu klasické takzvaně Panam oli na jihu, kdy se dává bílá bageta s trochou česneku, olivového oleje a třeba jakési rajčatové salzy rozemletých těch rajčat, vnitřků, tak to je ...
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tohle je v pořádku, protože tam jsou ta rajčata, ale u nás se dává jenom olej, a to je velký rozdíl.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tam záleží na tom, že na jihu zase jedí zdravěji, tam mají hodně těch ryb a zeleniny, kdežto my to tím nevyvážíme.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nevyvážíme a navíc my do toho nedáváme ta rajčata, nedáváme do toho ten česnek, my si to usnadňujeme, a tím je to horší.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Máte v té skupině hrozných ještě něco?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, samozřejmě, tavené tučné sýry, to je totiž rozdíl. Tavený sýr nemusí být všechen špatně, existují tučné a méně tučné, k tomu se budeme potom vracet.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ty méně tučné méně chutnají.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, protože tuk je nositelem chuti. Bohužel. Potom typicky provensálská paštika, to je jedna z nejtučnějších paštik, která obsahuje 12x víc tuku než bílkovin, no, a potom všechny čokoládové, burákové a různé bůčkové třeba pomazánky. U těch čokoládových, tam je to 8x víc tuků než bílkovin. Takže opravdu není to dobrý nápad mazat tím tlustě a denně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová, chcete se poradit i vy, zavolejte nám máte tu možnost 221553777. No a samozřejmě využijte ty možnosti, že se s námi můžete spojit třeba i jinak.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Předpokládám, že v našem seriálu Hubněte zdravě s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou, která je naším hostem ve studiu, se také dozvíme, co dobrého si na ten chleba namazat můžeme a že se třeba od těch hrozivých druhů pomazánek přesuneme k těm o něco lepším. Rozdělujete si to sama ještě na nějaké další skupiny?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Rozděluji si to ještě na dvě skupiny, to znamená na skupinu, kde se množství bílkovin přibližně rovná množství tuků, tam patří tučné hořčice, i existuje vlastně spousta různých hořčic a jenom jedna, která má opravdu těch tuků hodně nebo relativně hodně, a to je vlastně hořčice speciální grilovací, nicméně ale i ta je relativně poměr bílkovina - tuk rovná. Všechny ostatní hořčice ať už krémžská, plnotučná, přestože se jmenuje plnotučná, tak těmi všemi se dá mazat relativně bezpečně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
To znamená klasicky chleba s hořčicí a s cibulí, co se dělávalo, může být?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Úplně v klidu. Další jsou, nesmíte si pod to dát máslo samozřejmě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, to ne, v tomto případě mě to ani nenapadlo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Další jsou tavené sýry, které mají méně než 50 % tuků v sušině. Ty tavené sýry mají jiné riziko, ty tavící soli opravdu dělají velkou zátěž solí, čili my je nepovažujeme za kvalitní, navíc záleží na surovinách, ze kterých se ty sýry dělají. Takže tady jenom říkám z hlediska poměr bílkovina - tuk jsou relativně blízko.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže sledovat množství tuku v sušině u sýrů.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě, určitě. Další jsou paštiky drůbeží a překvapivě i játrová. Tam díky tomu obsahu vlastně bílkovin se množství tuků a bílkovin skoro rovná, čili pokud mažeme v tenké vrstvě a tenká vrstva nemusí být jenom takové to zamazání těch dírek, ale může být až 10 gramů v jedné porci, tak je to relativně beztrestné. A z pomazánek je to pomazánka z hovězího masa. Tam zase vlivem těch surovin dochází k tomu, že je tam vysoký podíl bílkovin.Čili i těžce pracující lidé, kteří chtějí zhubnout, si mohou namazat něčím z tohoto. Další je potom sýr Lučina, i ten velmi tučný, ten vlastně je relativně beztrestný, protože má vyšší množství bílkovin. No a úplně beztrestně nebo tedy hodně beztrestně ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
S minimem, ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
S minimem rizika můžeme mazat i dost tlustě, čili 20 gramů, to už je dost tlustě, věcmi jako je tvaroh nebo anglicky cottage sýr, sice sladkým, ale kečupem můžeme. Z hlediska tuků je to zcela vlastně nevýznamné množství. Hořčicí, ty už jsem zmiňovala, tavenými sýry, které mají 30 a méně procent tuku v sušině, zase s tou výhradou, že tavené sýry nejsou jako moc dobré. No, a samozřejmě marmeládami. Marmelády neobsahují tuk žádný. To znamená ten, kdo chce zhubnout, by se měl soustředit na množství tuků absolutních v té potravině, podle toho vážit kolik té potraviny použije, a tady by si měl dávat pozor hlavně na tuky živočišné. Pokud to trochu přežene s tuky rostlinnými nebo s tuky rybími, je to menší zlo než když to přežene s nějakými živočišnými tuky.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže vyhýbat se tlustým vrstvám namazaným a když už třeba pečivo použít jako doplněk, jak jste na začátku říkala, k mléku, k polévce nebo k něčemu jinému než mazat, jako podstata toho jídla.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Můžeme, ano, přesně tak. Pečivo suché, pokud se použije k nějaké vlhké substanci, tak vlastně suchým být přestává a mazat nemusíme.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Když si dopřáváme pomazánky, z čeho by tak ideálně měla být? Třeba z toho sýru Lučina nebo tak něco bychom mohli zvolit jako základ? Kdysi se dělávalo třeba máslo, když se dělala sardelová pomazánka, to já dnes nepoužívám a používám spíš nějaké ty zakysané věci a nebo Lučinu jako základ a takové ty termizované sýry, je to vhodné?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, je to vhodné, ono to ochutí tu výslednou potravinu, nemusíme použít tu majonézu, která je riziková, ani velké množství oleje, můžeme vylehčit ty tradiční pomazánky, které máme z domova, tím, že přidáme třeba jogurt, i normální jogurt, čili 3,5 % tuku, pořád bude méně tučný než ty obvyklé majonézy. No, a můžeme použít něco, co je více bílkovinné, což může být třeba vaječný bílek nakrájet do toho, tvrdý sýr s nízkým podílem tuku v sušině, může to být například uzené tofu, které tomu, té pomazánce dodá výraznou chuť nebo můžeme do pomazánek jako vylehčující použít tvaroh, různé typy zeleniny. Ta pomazánka je potom barevná, zejména pro děti je vhodnější než tedy ty nějaké majonézové. No, a já jsem si připravila tedy jeden recept, který je velmi jednoduchý. Je to recept, kdy nastrouháme tvrdý sýr, který má 30 % tuku v sušině, přidáme k tomu česnek, přidáme k tomu nějaký jogurt, ten normální, čili 3,5 % tuku a máme krásnou česnekovou pomazánku se sýrem, je velmi chutná a mazat se může docela tlustě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Přidávám ještě trochu citronu, bílého pepře.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, je vidět, že Patrik vlastně studuje na kuchaře, že mu všichni, prosím držme palce, protože dělá tento pátek a v pondělí praktické zkoušky, už udělal testy a já mu ty palce moc držím, protože bude výborný kuchař stejně jako je výborný moderátor, a přitom je vystudovaný architekt. Jinak, Patriku, já bych chtěla říct, že na facebooku budeme mít už skoro 5 tisíc fanoušků.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, máme tam v tuhle chvíli 4968 fanoušků, tak bychom mohli udělat nějakou soutěž pro ně třeba.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nabízím, protože teď nám vyšla trojici autorů knížka je to pan profesor Doleček, pan docent Leoš Středa a já jsem napsali knížku Nebezpečný svět kalorií. Takže já prosím tady nabízím pětitisícímu fanouškovi facebooku, že ode mě dostane podepsanou knížku, která je jenom ode mě, protože pan kolega Doleček bydlí v Ostravě a pan kolega Středa se zdržuje většinou v Thajsku. Takže bohužel jenom ode mne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pište dotazy a inspirujte se tedy na adrese www.facebook.com/hubnetezdrave. Děkuju moc a těším se příště, paní doktorko.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
I já, na shledanou.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dal pokračujeme s naším programem. Samozřejmě už za chvíli vás čekají informace, které souvisí opět s povodněmi. I na to myslíme dnes odpoledne. Právě teď další muzika, Karel Gott, Korunou si hodím.
Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je firma NEWTON Media a.s. Texty neprocházejí korekturou.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
