Omáčky - jaké si vybrat; které jsou zdravější?
17. květen 2012
Rozebrali jsme složení různých omáček. Dozvěděli jste se, které jsou zdravější, kterým bychom se měli raději vyhnout, pokud chceme opravdu hubnout.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Hezké odpoledne přeje Patrik Rozehnal ...
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A doktorka Kateřina Cajthamlová, dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrý den, budeme řešit omáčky. No, tak jsem zvědav, jestli od začátku uslyšíme, že ne, ne, omáčky na hubnutí, anebo nějaká jo, jo.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak ani jedno, ani druhé. Obojí bych řekla, že je extrém. To znamená, jo, jo, jo, a ne, ne, ne. Já bych řekla, můžeme si říct, ano, za těchto podmínek raději ne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jak definujete omáčku vy?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Omáčka je něco, v čem si omáčíme přílohu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže může být i zdravá omáčka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Zcela jistě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jaká třeba?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Například tak, která je zahuštěná chlebem, ve které není použita smetana, ta, ve které není příliš mnoho živočišných tuků, ta, která se vlastně vypeče z masa, sebereme polovinu a zbytek zahustíme zeleninou. Tohle všechno jsou zdravé typy omáček, které mohou vlastně obzvláštnit jídlo a vytvořit z původně suché, málo stravitelné diety něco, co je chutné. Stejně tak omáčky, které vznikají vypékáním masa na vodě, to je další velmi dobrý způsob, jak si udělat zdravou omáčku. Tohle všechno jsou dobré omáčky. Omáčky, které nám někdo připravil. To znamená ty studené omáčky, kterým se různě anglicky říká dresing, anebo dip nebo sos nebo podobně, tak s těmi opatrně. Tam by bylo dobré vědět, z jakých surovin jsou připraveny, což si většinou přečteme na složení. Pokud si tu omáčku děláme doma sami, tak je zase dobré nebýt zas tak příliš benevolentní v množství tuku, ať už se jedná i o ten krásný zdravý olej. Většinou slyším, já používám panenský olivový. Pokud si ho tam dá někdo dvacet gramů, tak už to začíná být významně nedobrá věc pro jeho postavu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pravda, i původní majonéza je z olivového oleje, to byste nedoporučila.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Samozřejmě s majonézami rovněž opatrně. Tam vlastně je výhoda jediná, a to ta, že ta majonéza se dá jakkoliv ředit. Takže pokud potřebujeme tu majonézovou chuť z nějakého důvodu, tak je dobré ji odlehčit nějakým nízkotučným jogurtem, nebo ji rozředit vodou. Takto ostatně postupují výrobci majonézy light. Tam je to, tuším, 1:1. Udělat si to lze doma. Můžeme k tomu použít například okurkový lák nebo podobná rozřeďovadla. Ale tady už se dostáváme na tu trošičku měkoučkou půdu, kde už by nám to mohlo začít ujíždět pod nohami. Takže tady jenom chci zdůraznit, že záleží na konzumentovi. Konzument štíhlý, který se stravuje racionálně a pestře, si může dopřát někdy i tu majonézu. Za to obézní by si s ním chvilku dát svátek.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Probíráme omáčky v seriálu Hubněte zdravě. A snažíme se tedy zhubnout a přesto si dopřát nějakou omáčku. Jaké další příklady takové vhodnější omáčky? Vy jste zmiňovala výpek z masa se zeleninou, polovinu sebrat, jste říkala. To znamená, příklad, peču kuře, udělá se výpek, peču ho třeba i se zeleninou, mrkev, celer, petržel. Pak, když to rozmixuju a zahustím to vlastně tímhle, to je zdravá omáčka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Rozhodně bych měla toho tuku z kuřete vzít méně, protože ten tuk je ten veškerý, který se vypekl vlastně z pod té kůže kuřecí, kterou bychom měli odstranit. A je to něco, co už v sobě bohužel vlivem zahřátí obsahuje transmastné kyseliny, které, jak už dnes víme, jsou nebezpečnější než cholesterol sám. Čili opravdu v malé množství a měli bychom si na to dávat pozor. Ti největší kruťáci vlastně nás nutí k tomu, abychom ten výpek odstranili celý a přidali si třeba na tu přílohu, ať už jsou to brambory nebo rýže, buď ten samotný, za studena vytlačovaný olivový olej zastudena, anebo máslo, které necháme rozpustit. Ale tohle to, to jsou vlastně věci, které jsou velmi přísné a měli by se k tomu uchylovat lidé, kteří mají zdravotní problémy.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Co takový guláš, když ho nebudeme zahušťovat moukou, ale třeba tím chlebem. Můžeme?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na guláši není celkem špatně. Tam záleží na tom, jaké vybereme maso. Guláš by se měl dělat z kombinace masa hovězího a vepřového. Tady bych doporučovala přidat do něj fazole, který z toho udělají vlastně mexický guláš. Pokud přidáme papriku a žitný chléb, tak máme krásnou hustou chutnou omáčku, kterou samozřejmě musíme okořenit. To znamená, dáme tam pepř, dáme tam malé množství soli, někdo má rád guláš, ve kterém je česnek. Takže tam ta sůl vlastně není vůbec potřeba. A máme krásné, velmi zdravé jídlo, ve kterém navíc ještě máme tu zeleninu. Takže určitě tento typ guláše bude přesně ten, který můžeme jenom doporučit. Ještě bych chtěla upozornit, to maso, které použijeme, by nemělo být maso přední, ale bylo by lepší, aby se jednalo o maso zadní. To znamená kýta nebo roštěnec případně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Omáčky budeme doporučovat nebo vás od nich zrazovat na Regionu ještě za pár chvil.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Omáčkové odpoledne s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou. Co bílé omáčky?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na tom, proč je ta omáčka bílá. Patriku, které pak omáčky jsou bílé?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Křenová, okurková, koprová.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Která ještě, svíčková, co já vím.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Možná ještě cibulová je taky varianta. Svíčková bílá, no, taková, asi ne.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Právě svíčková, pokud je správná, tak bílá není. Pokud je bílá, tak je svíčková se smetanou a té už bychom měli říct raději ne. Koprová omáčka, tak ta, pokud se dělá s mlékem a zahušťuje se nějakou moukou, tak je tak nějak taky spíš raději ne. Ale není úplně tak tučná. Co se týče křenové omáčky, tak tam tu barvu dělá křen sám. A tam si myslím, že by nemusel být větší problém. Bílé omáčky jsou většinou ty, ve kterých se používá takzvaný bešamel. Patriku, víte, co to je?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Bešamel, mouka, trošku mléčného tuku, smetana, mléko.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Pravý bešamel se dělá tuk a mouka. Dokonce ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jíška, když to rozmixuju s mlékem nebo se smetanou, je z toho bešamel.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, já jenom říkám, aby bylo jasné, co jsou ty suroviny. Takže tam už je vidět, že jakmile zahušťujeme omáčku bešamelem, bude automaticky bělejší a zároveň o mnoho tučnější. Takže těchto omáček, které už od pohledu jsou velmi krásně panensky bílé, bychom se tedy neměli dotýkat jako panen.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ještě zbývá také otázka, jak často si třeba omáčku dopřát. Nebo si ji povolit.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Vzhledem k tomu, že budeme zase předpokládat, že jídlo bude pestré, tak si myslím, že jednou týdně omáčka zdravě připravená, to znamená ta z těch raději ano, to znamená ty, které jsou zahuštěné chlebem, případně zahuštěné zeleninou, zeleninovou dření, tak ty si můžeme k nedělnímu obědu dopřát. Rozhodně ale by ten nedělní oběd měl být následován nějakou nedělní procházkou a tam si potom můžeme třeba dát i trošku tučnější variantu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Doporučuje a říká paní doktorka Kateřina Cajthamlová. A i příště se na vás budeme těšit, nebo třeba na facebooku www.facebook.com/hubnetezdrave.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Moc se těším a přeji dobrou chuť k omáčkám.
--------------------
Hezké odpoledne přeje Patrik Rozehnal ...
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A doktorka Kateřina Cajthamlová, dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrý den, budeme řešit omáčky. No, tak jsem zvědav, jestli od začátku uslyšíme, že ne, ne, omáčky na hubnutí, anebo nějaká jo, jo.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak ani jedno, ani druhé. Obojí bych řekla, že je extrém. To znamená, jo, jo, jo, a ne, ne, ne. Já bych řekla, můžeme si říct, ano, za těchto podmínek raději ne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jak definujete omáčku vy?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Omáčka je něco, v čem si omáčíme přílohu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže může být i zdravá omáčka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Zcela jistě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jaká třeba?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Například tak, která je zahuštěná chlebem, ve které není použita smetana, ta, ve které není příliš mnoho živočišných tuků, ta, která se vlastně vypeče z masa, sebereme polovinu a zbytek zahustíme zeleninou. Tohle všechno jsou zdravé typy omáček, které mohou vlastně obzvláštnit jídlo a vytvořit z původně suché, málo stravitelné diety něco, co je chutné. Stejně tak omáčky, které vznikají vypékáním masa na vodě, to je další velmi dobrý způsob, jak si udělat zdravou omáčku. Tohle všechno jsou dobré omáčky. Omáčky, které nám někdo připravil. To znamená ty studené omáčky, kterým se různě anglicky říká dresing, anebo dip nebo sos nebo podobně, tak s těmi opatrně. Tam by bylo dobré vědět, z jakých surovin jsou připraveny, což si většinou přečteme na složení. Pokud si tu omáčku děláme doma sami, tak je zase dobré nebýt zas tak příliš benevolentní v množství tuku, ať už se jedná i o ten krásný zdravý olej. Většinou slyším, já používám panenský olivový. Pokud si ho tam dá někdo dvacet gramů, tak už to začíná být významně nedobrá věc pro jeho postavu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pravda, i původní majonéza je z olivového oleje, to byste nedoporučila.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Samozřejmě s majonézami rovněž opatrně. Tam vlastně je výhoda jediná, a to ta, že ta majonéza se dá jakkoliv ředit. Takže pokud potřebujeme tu majonézovou chuť z nějakého důvodu, tak je dobré ji odlehčit nějakým nízkotučným jogurtem, nebo ji rozředit vodou. Takto ostatně postupují výrobci majonézy light. Tam je to, tuším, 1:1. Udělat si to lze doma. Můžeme k tomu použít například okurkový lák nebo podobná rozřeďovadla. Ale tady už se dostáváme na tu trošičku měkoučkou půdu, kde už by nám to mohlo začít ujíždět pod nohami. Takže tady jenom chci zdůraznit, že záleží na konzumentovi. Konzument štíhlý, který se stravuje racionálně a pestře, si může dopřát někdy i tu majonézu. Za to obézní by si s ním chvilku dát svátek.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Probíráme omáčky v seriálu Hubněte zdravě. A snažíme se tedy zhubnout a přesto si dopřát nějakou omáčku. Jaké další příklady takové vhodnější omáčky? Vy jste zmiňovala výpek z masa se zeleninou, polovinu sebrat, jste říkala. To znamená, příklad, peču kuře, udělá se výpek, peču ho třeba i se zeleninou, mrkev, celer, petržel. Pak, když to rozmixuju a zahustím to vlastně tímhle, to je zdravá omáčka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Rozhodně bych měla toho tuku z kuřete vzít méně, protože ten tuk je ten veškerý, který se vypekl vlastně z pod té kůže kuřecí, kterou bychom měli odstranit. A je to něco, co už v sobě bohužel vlivem zahřátí obsahuje transmastné kyseliny, které, jak už dnes víme, jsou nebezpečnější než cholesterol sám. Čili opravdu v malé množství a měli bychom si na to dávat pozor. Ti největší kruťáci vlastně nás nutí k tomu, abychom ten výpek odstranili celý a přidali si třeba na tu přílohu, ať už jsou to brambory nebo rýže, buď ten samotný, za studena vytlačovaný olivový olej zastudena, anebo máslo, které necháme rozpustit. Ale tohle to, to jsou vlastně věci, které jsou velmi přísné a měli by se k tomu uchylovat lidé, kteří mají zdravotní problémy.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Co takový guláš, když ho nebudeme zahušťovat moukou, ale třeba tím chlebem. Můžeme?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na guláši není celkem špatně. Tam záleží na tom, jaké vybereme maso. Guláš by se měl dělat z kombinace masa hovězího a vepřového. Tady bych doporučovala přidat do něj fazole, který z toho udělají vlastně mexický guláš. Pokud přidáme papriku a žitný chléb, tak máme krásnou hustou chutnou omáčku, kterou samozřejmě musíme okořenit. To znamená, dáme tam pepř, dáme tam malé množství soli, někdo má rád guláš, ve kterém je česnek. Takže tam ta sůl vlastně není vůbec potřeba. A máme krásné, velmi zdravé jídlo, ve kterém navíc ještě máme tu zeleninu. Takže určitě tento typ guláše bude přesně ten, který můžeme jenom doporučit. Ještě bych chtěla upozornit, to maso, které použijeme, by nemělo být maso přední, ale bylo by lepší, aby se jednalo o maso zadní. To znamená kýta nebo roštěnec případně.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Omáčky budeme doporučovat nebo vás od nich zrazovat na Regionu ještě za pár chvil.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Omáčkové odpoledne s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou. Co bílé omáčky?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na tom, proč je ta omáčka bílá. Patriku, které pak omáčky jsou bílé?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Křenová, okurková, koprová.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Která ještě, svíčková, co já vím.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Možná ještě cibulová je taky varianta. Svíčková bílá, no, taková, asi ne.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Právě svíčková, pokud je správná, tak bílá není. Pokud je bílá, tak je svíčková se smetanou a té už bychom měli říct raději ne. Koprová omáčka, tak ta, pokud se dělá s mlékem a zahušťuje se nějakou moukou, tak je tak nějak taky spíš raději ne. Ale není úplně tak tučná. Co se týče křenové omáčky, tak tam tu barvu dělá křen sám. A tam si myslím, že by nemusel být větší problém. Bílé omáčky jsou většinou ty, ve kterých se používá takzvaný bešamel. Patriku, víte, co to je?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Bešamel, mouka, trošku mléčného tuku, smetana, mléko.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Pravý bešamel se dělá tuk a mouka. Dokonce ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jíška, když to rozmixuju s mlékem nebo se smetanou, je z toho bešamel.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, já jenom říkám, aby bylo jasné, co jsou ty suroviny. Takže tam už je vidět, že jakmile zahušťujeme omáčku bešamelem, bude automaticky bělejší a zároveň o mnoho tučnější. Takže těchto omáček, které už od pohledu jsou velmi krásně panensky bílé, bychom se tedy neměli dotýkat jako panen.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ještě zbývá také otázka, jak často si třeba omáčku dopřát. Nebo si ji povolit.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Vzhledem k tomu, že budeme zase předpokládat, že jídlo bude pestré, tak si myslím, že jednou týdně omáčka zdravě připravená, to znamená ta z těch raději ano, to znamená ty, které jsou zahuštěné chlebem, případně zahuštěné zeleninou, zeleninovou dření, tak ty si můžeme k nedělnímu obědu dopřát. Rozhodně ale by ten nedělní oběd měl být následován nějakou nedělní procházkou a tam si potom můžeme třeba dát i trošku tučnější variantu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Doporučuje a říká paní doktorka Kateřina Cajthamlová. A i příště se na vás budeme těšit, nebo třeba na facebooku www.facebook.com/hubnetezdrave.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Moc se těším a přeji dobrou chuť k omáčkám.
Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je firma NEWTON Media a.s. Texty neprocházejí korekturou.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
