Polévka je grunt aneb které jsou nejlepší? Po tukožroutské se zdravě nehubne!
17. říjen 2013
Dozvěděli jste se, jak polévky ovlivňují naši postavu nebo jaké typy polévek si dopřát raději. Probrali jsme, jaké vložky do polévek dávat, kdy polévky jíst, jak velké mohou být porce a jestli může polévka nahradit jiné jídlo
Polévky jako naše další téma. Dozvěděli jste se, jak polévky ovlivňují naši postavu nebo jaké typy polévek si dopřát raději s ohledem na zdravý jídelníček. Probrali jsme, zdali se máme vyhnout polévkám s moukou, jaké vložky do polévek dávat, kdy polévky jíst, jak velké mohou být porce a jestli může polévka nahradit jiné jídlo. Paní doktorka objasnilai pojem tukožroutská polévka.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévkové odpoledne začíná právě teď na Regionu díky názvu dnešního tématu v seriálu Hubněte zdravě. A polévky nám bude doporučovat doktorka Kateřina Cajthamlová, dobrý den.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A mým partnerem jako vždy ve studiu je Patrik Rozehnal. Dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrý den. Učili nás ve škole na kuchaře, že polévka je součástí oběda. Menu, které neobsahuje polévku, je součástí třeba večeře nebo slavnostní večeře, doporučujete i vy polévku jenom k obědu:
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já si myslím, že existují přesnídávkové polévky.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Existují výživné polévky, živinově bohaté jako třeba čočková nebo nějaký gulášová, které se dají použít s chlebem i k večeři.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jak moc polévky ovlivňují tu naši postavu ať už nahoru a nebo dolů?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, já bych začala tím, že polévky do zdravého a pestrého jídelníčku patří. V dnešní době lidé mají poměrně problém s tím dodržovat pravidelně pitný režim, takže tady je i ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévka pomůže držet pitný režim?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady je i ten aspekt, že polévka, její hlavní součástí je tekutina a pokud není přesolená, tak vlastně může doplňovat určitým způsobem i pitný režim. Těmi hlavními správnými polévkami jsou spíš masové vývary, než zeleninové. Ty zeleninové vývary vlastně neobsahují už tolik vitamínů a často ani nemají dost stopových prvků. Tam je lepší zeleninu buď konzumovat čerstvou nebo ji připravovat v páře, aby si zachovala co nejvíc svých vlastně živinových kvalit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Není to třeba tím, že polévky jako takové se rozdělují na bílé a hnědé. Bílé ve smyslu to jsou ty zeleninové právě, že jsou zahušťovány i bílou moukou a hnědé, to jsou ty klasické vývary, není to i v té mouce?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Samozřejmě moukou by člověk, který chce hubnout, zahušťovat neměl. Tam ta zeleninová polévka by měla být vlastně vývar a tím zahuštěním by tam měla být ta zelenina.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Zelenina.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady se mohou dělat i docela pěkné krémové polévky ať už z hrášku třeba, z brokolice, z květáku, z různých těhle těch typů zelenin, kdy té zeleniny dáme do té polévky víc než nás učila třeba maminka nebo babička a potom jednoduše tyčovým mixérem rozmixujeme tu zeleninu a vznikne velice hustá krémová polévka, která není vlastně zahuštěna žádnou moukou.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže polévky rozhodně do jídelníčku zařadit?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě, ano.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévkové povídání na Regionu pokračuje s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou. Už jsme naznačili některé druhy polévek, máte sama pro sebe nějakou hitparádu toho, co vhodné je a co už méně z polévek?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, já bych začala tím, co rozhodně nedoporučujeme jako polévky, a to jsou instantní polévky, polévky z kostky a další z takových těch různých základů polévkových, které obsahují glutamáty, glutamát je látka, která je chuťově návyková, glutamát sodný tedy, zvyšuje zátěž organismu sodíkem a člověk, který si navykne na tyhle ty instantní polévky, tak většinou si zbytečně přesoluje ty všechny potom přirozené vývary. Další polévky, které tedy mi nepřipadají příliš vhodné k pravidelné konzumaci, jsou hospodské polévky, které jsou většinou zbytečně slané. Často je to proto, aby se zase podpořila konzumace tekutin a dalších věcí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže jenom s ohledem na to, že je tam sůl, ale třeba klasická gulášovka, když ji uděláme ne tak slanou?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ne tak slanou a když vybereme dobré maso.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, libové.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Které nebude příliš tučné, čili libové. Jinak klasický vývar je většinou z kostí. Sehnat dnes morkové kosti je veliký problém, ale dá se například udělat drůbeží vývar z kostí. Tady bych doporučovala pro lidi, kteří šetří nebo nějakým způsobem by chtěli se chovat ekonomicky, kupte si celé kuře, stáhněte z kůže, kůže vzhledem k tomu, že je tučná, tak bych asi vyhodila, ta se na nic moc nehodí. Připravte si prsní řízky, připravte si stehenní řízky tím, že teda to vykostíte to kuře, No, a z té kostry, případně z nějakých vnitřností asi bych použila než játra, raději spíše jenom ledviny a nebo srdíčko, a z tohoto vlastně tím klasickým způsobem, to znamená na velmi mírném ohni nechat jenom probublávat poměrně dlouhou dobu, dát tam třeba do začátku cibuli, ta se do vývaru kvůli tomu, aby se vyčistil, často dává i omytá ve slupce ještě a potom se vyjímá. Dávat tam koření, takzvané divoké koření, čili to je nové koření, pepř, bobkový list a nechat to dlouho vařit. Patrik se potěšeně usmívá, on je teď odborník.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, paní doktorka popisuje takzvaně vývar typu C.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A vývar typu C, to je?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Drůbeží vývar.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Drůbeží, ano.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Vývar typu A je hovězí, telecí je vývar typu B. Pak jsou speciální vývary jako jsou rybí, zvěřinové.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Zvěřinové, přesně tak. Přimlouvala bych se, abyste vyzkoušeli celou abecedu vývarů, to znamená nezůstávali u toho drůbežího, ale zkusili i z kvalitního masa, které by tedy raději tam už asi by to nebylo tučné maso, pokud chceme hubnout. Takže z kvalitního masa dělat vývar. Tady jenom pro ty, kteří jsou nezkušení v přípravě vývaru vzhledem k tomu, že chceme dostat z toho masa tu šťávu, tak zásadně maso dáváme do studené vody, nikoli do teplé vody, kde by se zatáhlo. Takže vývary s tím, že když ten vývar tedy probublává dlouhou dobu, maso bude měkké. Potom je vhodné vývar odstavit, nechat vlastně ten tuk, aby se usadil, čili nechat ho zchladnout a u těch, kteří se starají o svoji štíhlou linii, tak je dobré ten tuk shora odstranit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A ještě přecedit nejlépe přes plátýnko, abyste ho měli čirý.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Aby byl čirý.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A dochucujte vývar pepřem a solí, pokud to tak potřebujete, a až potom, co už je hotový, aby tou redukcí to nebylo přesolené, což by se paní doktorce nelíbilo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak. Další, pokud se týká zeleniny, kterou do toho vývaru dáváme, je dobré dávat ji tam vcelku a potom ji nakrájet až těsně před podáváním na talíř, jednak je, vypadá lépe a jednak vlastně není taková úplně strašně rozvařená, jako když to děláme jinak, že ji nejdříve nakrájíme.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Já to dokonce dělám tak, že zeleninu, kterou používám na vývar, pak úplně vyhodím, protože ta je tak vylouhovaná, že už sama o sobě nemá moc těch látek, ty se snažila předat tomu vývaru. A já pak dělám zvlášť už zeleninu jenom tak, aby byla na skus, tu dávám jako vložku do toho vývaru.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, zelenina na skus, to je krásný termín. Jednak klasické polévková zelenina, to je mrkev, celer, petržel, ale vyzkoušejte i jiné typy, může být velmi dobrý hrášek.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Růžičková kapusta.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak, další jsou různé typy hub. Houby, pokud dáváme sušené, tak je dobré předtím, než je dáváme do polévky, namočit. Pokud dáváme čerstvé, tak musíte počítat s tím, že jsou tvrdé, takže se musí buď orestovat nebo se vlastně dávají na trošku delší dobu na vývar.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak, to byla taková malá škola vaření doktorky Kateřiny Cajthamlové, ale s polévkami ještě nekončíme.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévkové odpoledne pokračuje. Možná, už se vám sbíhají sliny. My to teď doplníme, ty vývary ještě vložkami a zavářkami.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ty, které nám doporučí, paní doktorka Cajthamlová, sám jsem zvědav, co to z toho bude a které zakáže?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak zase, strava by měla být pestrá, to znamená, že bychom do těch polévek měli dávat různé věci. Těch možností je spousta. Nezůstávejme jenom u tradičních nudlí, samozřejmě dávají se různé typy těstovin, takže tohle necháme všechno stranou, protože to každý zná. Ale pro ty, kteří se starají o hubnutí, je například velmi výhodné dávat si do polévky jáhly nebo kroupy nebo právě nějaké třeba svítky. Zejména svítek, který je dělaný z většího podílu bílku, může být velmi dobrou vlastně zavářkou, která zároveň zvýší vydatnost té polévky, takže jste po ní zasyceni. Takovéhle polévky jsou vhodné právě na přesnídávkové polévky nebo na ty večerní.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Co knedlíčky, ať už morkové, játrové a další masové?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ještě existují sýrové knedlíčky. Zase tady záleží na četnosti, kolikrát do měsíce si takovou polévku dopřejeme a na tom vlastně, jaké množství těch knedlíčků do té polévky dáme. Nevyhýbala bych se občasnému zařazení ani knedlíčků.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Teď pomineme trochu vývary a takovéto věci, co ovocné polévky například?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ovocné polévky jsou zajímavým doplněním. Většinou jsou to polévky studené. Tady bych chtěla, já vím, že máme říkat ovocné polévky, chtěla bych jenom říct, že taková polévka nezasytí příliš k večeři, čili rozhodně bych ji dávala spíš do první části dne. Není to proto, že by se ovoce mělo konzumovat v první části dne, ale je to spíš proto, že tato polévka příliš nezasytí. Existuje další polévka, která je studená, a to je takzvaný tarator, což je velmi chutná a pro lidi, kteří třeba jsou po rekonvalescenci, po nějaké viróze, chuťově výrazná a příjemná studená polévka, která v tom originále se dělá vlastně z okurky, přidávají se tam vlašské ořechy a je tam jako takové zahušťovadlo nebo něco mléko nebo smetana. Tady zase záleží na konzumentovi, čili pro ty, kteří chtějí hubnout, tak spíš mléko, pro ty ostatní může být i smetana. Tarator je velmi chutná letní polévka.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Může polévka nahradit nějaké jiné jídlo?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě jsme se bavili už o tom, že může být přesnídávková, to znamená dopolední svačina i odpolední svačina.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Taková polévka je větší, co se týká porce a bývá v ní více té vložky, ať už zeleninové nebo další.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To je jedna věc. Můžeme k ní také vzít chléb a je to výhodné pro ty, kteří po konzumaci této přesnídávky chtějí jít sportovat, protože tím, že je tekutá, nezatěžuje trávicí trakt, jednak zavodní, jednak dodá ty potřebné živiny a bývá to věc, která je poměrně rychle strávena.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Nesmím zapomenout na tukožroutskou polévku, co vy na ní?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tukožroutská polévka, ano. To je velký blud. To, co žere tuky, to je pohyb. Tohle to je vlastně podvýživová záležitost, je to polévka, která po dvou dnech konzumace může vyvolat i poruchy příjmu potravy. Může po ní být různý průjem, je bohatá tedy na vlákninu, ale v těch originálních recepturách většinou je velmi nechutná a není vyvážená živinově, takže není vhodná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová. Mimochodem jakou polévku máte ráda vy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, tak já miluju všechny polévky se svítkem a potom všechny možné typy zvěřinových polévek. A pro jednoduchost jejich přípravy mám moc ráda hráškovou polévku a brokolicovou a tady bych jenom chtěla říct, že lidé většinou připravují tu zeleninu na másle, my jsme se tady s Patrikem během, vlastně během písmičky jsme se bavili o tom, že máslo se připaluje, takže Patrik pro vás má takový tip. Pokud do másla přidáte trochu oleje, tak se máslo nepálí. Dalším možnost je použít olej samotný v malém množství. Takže rozhodně na samotném másle, natož už pak na sádle, to myslím, že nikdo nedělá, neosmažujte zeleninu zvlášť vy, kteří chcete hubnout a staráte se o své zdraví.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A jinak vám přejeme dobrou chuť a těšíme se zase příště.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na shledanou.
--------------------
Polévkové odpoledne začíná právě teď na Regionu díky názvu dnešního tématu v seriálu Hubněte zdravě. A polévky nám bude doporučovat doktorka Kateřina Cajthamlová, dobrý den.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A mým partnerem jako vždy ve studiu je Patrik Rozehnal. Dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobrý den. Učili nás ve škole na kuchaře, že polévka je součástí oběda. Menu, které neobsahuje polévku, je součástí třeba večeře nebo slavnostní večeře, doporučujete i vy polévku jenom k obědu:
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já si myslím, že existují přesnídávkové polévky.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Existují výživné polévky, živinově bohaté jako třeba čočková nebo nějaký gulášová, které se dají použít s chlebem i k večeři.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jak moc polévky ovlivňují tu naši postavu ať už nahoru a nebo dolů?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, já bych začala tím, že polévky do zdravého a pestrého jídelníčku patří. V dnešní době lidé mají poměrně problém s tím dodržovat pravidelně pitný režim, takže tady je i ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévka pomůže držet pitný režim?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady je i ten aspekt, že polévka, její hlavní součástí je tekutina a pokud není přesolená, tak vlastně může doplňovat určitým způsobem i pitný režim. Těmi hlavními správnými polévkami jsou spíš masové vývary, než zeleninové. Ty zeleninové vývary vlastně neobsahují už tolik vitamínů a často ani nemají dost stopových prvků. Tam je lepší zeleninu buď konzumovat čerstvou nebo ji připravovat v páře, aby si zachovala co nejvíc svých vlastně živinových kvalit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Není to třeba tím, že polévky jako takové se rozdělují na bílé a hnědé. Bílé ve smyslu to jsou ty zeleninové právě, že jsou zahušťovány i bílou moukou a hnědé, to jsou ty klasické vývary, není to i v té mouce?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Samozřejmě moukou by člověk, který chce hubnout, zahušťovat neměl. Tam ta zeleninová polévka by měla být vlastně vývar a tím zahuštěním by tam měla být ta zelenina.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Zelenina.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tady se mohou dělat i docela pěkné krémové polévky ať už z hrášku třeba, z brokolice, z květáku, z různých těhle těch typů zelenin, kdy té zeleniny dáme do té polévky víc než nás učila třeba maminka nebo babička a potom jednoduše tyčovým mixérem rozmixujeme tu zeleninu a vznikne velice hustá krémová polévka, která není vlastně zahuštěna žádnou moukou.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže polévky rozhodně do jídelníčku zařadit?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě, ano.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévkové povídání na Regionu pokračuje s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou. Už jsme naznačili některé druhy polévek, máte sama pro sebe nějakou hitparádu toho, co vhodné je a co už méně z polévek?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, já bych začala tím, co rozhodně nedoporučujeme jako polévky, a to jsou instantní polévky, polévky z kostky a další z takových těch různých základů polévkových, které obsahují glutamáty, glutamát je látka, která je chuťově návyková, glutamát sodný tedy, zvyšuje zátěž organismu sodíkem a člověk, který si navykne na tyhle ty instantní polévky, tak většinou si zbytečně přesoluje ty všechny potom přirozené vývary. Další polévky, které tedy mi nepřipadají příliš vhodné k pravidelné konzumaci, jsou hospodské polévky, které jsou většinou zbytečně slané. Často je to proto, aby se zase podpořila konzumace tekutin a dalších věcí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takže jenom s ohledem na to, že je tam sůl, ale třeba klasická gulášovka, když ji uděláme ne tak slanou?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ne tak slanou a když vybereme dobré maso.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, libové.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Které nebude příliš tučné, čili libové. Jinak klasický vývar je většinou z kostí. Sehnat dnes morkové kosti je veliký problém, ale dá se například udělat drůbeží vývar z kostí. Tady bych doporučovala pro lidi, kteří šetří nebo nějakým způsobem by chtěli se chovat ekonomicky, kupte si celé kuře, stáhněte z kůže, kůže vzhledem k tomu, že je tučná, tak bych asi vyhodila, ta se na nic moc nehodí. Připravte si prsní řízky, připravte si stehenní řízky tím, že teda to vykostíte to kuře, No, a z té kostry, případně z nějakých vnitřností asi bych použila než játra, raději spíše jenom ledviny a nebo srdíčko, a z tohoto vlastně tím klasickým způsobem, to znamená na velmi mírném ohni nechat jenom probublávat poměrně dlouhou dobu, dát tam třeba do začátku cibuli, ta se do vývaru kvůli tomu, aby se vyčistil, často dává i omytá ve slupce ještě a potom se vyjímá. Dávat tam koření, takzvané divoké koření, čili to je nové koření, pepř, bobkový list a nechat to dlouho vařit. Patrik se potěšeně usmívá, on je teď odborník.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, paní doktorka popisuje takzvaně vývar typu C.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A vývar typu C, to je?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Drůbeží vývar.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Drůbeží, ano.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Vývar typu A je hovězí, telecí je vývar typu B. Pak jsou speciální vývary jako jsou rybí, zvěřinové.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Zvěřinové, přesně tak. Přimlouvala bych se, abyste vyzkoušeli celou abecedu vývarů, to znamená nezůstávali u toho drůbežího, ale zkusili i z kvalitního masa, které by tedy raději tam už asi by to nebylo tučné maso, pokud chceme hubnout. Takže z kvalitního masa dělat vývar. Tady jenom pro ty, kteří jsou nezkušení v přípravě vývaru vzhledem k tomu, že chceme dostat z toho masa tu šťávu, tak zásadně maso dáváme do studené vody, nikoli do teplé vody, kde by se zatáhlo. Takže vývary s tím, že když ten vývar tedy probublává dlouhou dobu, maso bude měkké. Potom je vhodné vývar odstavit, nechat vlastně ten tuk, aby se usadil, čili nechat ho zchladnout a u těch, kteří se starají o svoji štíhlou linii, tak je dobré ten tuk shora odstranit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A ještě přecedit nejlépe přes plátýnko, abyste ho měli čirý.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Aby byl čirý.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A dochucujte vývar pepřem a solí, pokud to tak potřebujete, a až potom, co už je hotový, aby tou redukcí to nebylo přesolené, což by se paní doktorce nelíbilo.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak. Další, pokud se týká zeleniny, kterou do toho vývaru dáváme, je dobré dávat ji tam vcelku a potom ji nakrájet až těsně před podáváním na talíř, jednak je, vypadá lépe a jednak vlastně není taková úplně strašně rozvařená, jako když to děláme jinak, že ji nejdříve nakrájíme.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Já to dokonce dělám tak, že zeleninu, kterou používám na vývar, pak úplně vyhodím, protože ta je tak vylouhovaná, že už sama o sobě nemá moc těch látek, ty se snažila předat tomu vývaru. A já pak dělám zvlášť už zeleninu jenom tak, aby byla na skus, tu dávám jako vložku do toho vývaru.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, zelenina na skus, to je krásný termín. Jednak klasické polévková zelenina, to je mrkev, celer, petržel, ale vyzkoušejte i jiné typy, může být velmi dobrý hrášek.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Růžičková kapusta.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak, další jsou různé typy hub. Houby, pokud dáváme sušené, tak je dobré předtím, než je dáváme do polévky, namočit. Pokud dáváme čerstvé, tak musíte počítat s tím, že jsou tvrdé, takže se musí buď orestovat nebo se vlastně dávají na trošku delší dobu na vývar.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak, to byla taková malá škola vaření doktorky Kateřiny Cajthamlové, ale s polévkami ještě nekončíme.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Polévkové odpoledne pokračuje. Možná, už se vám sbíhají sliny. My to teď doplníme, ty vývary ještě vložkami a zavářkami.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ty, které nám doporučí, paní doktorka Cajthamlová, sám jsem zvědav, co to z toho bude a které zakáže?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak zase, strava by měla být pestrá, to znamená, že bychom do těch polévek měli dávat různé věci. Těch možností je spousta. Nezůstávejme jenom u tradičních nudlí, samozřejmě dávají se různé typy těstovin, takže tohle necháme všechno stranou, protože to každý zná. Ale pro ty, kteří se starají o hubnutí, je například velmi výhodné dávat si do polévky jáhly nebo kroupy nebo právě nějaké třeba svítky. Zejména svítek, který je dělaný z většího podílu bílku, může být velmi dobrou vlastně zavářkou, která zároveň zvýší vydatnost té polévky, takže jste po ní zasyceni. Takovéhle polévky jsou vhodné právě na přesnídávkové polévky nebo na ty večerní.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Co knedlíčky, ať už morkové, játrové a další masové?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ještě existují sýrové knedlíčky. Zase tady záleží na četnosti, kolikrát do měsíce si takovou polévku dopřejeme a na tom vlastně, jaké množství těch knedlíčků do té polévky dáme. Nevyhýbala bych se občasnému zařazení ani knedlíčků.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Teď pomineme trochu vývary a takovéto věci, co ovocné polévky například?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ovocné polévky jsou zajímavým doplněním. Většinou jsou to polévky studené. Tady bych chtěla, já vím, že máme říkat ovocné polévky, chtěla bych jenom říct, že taková polévka nezasytí příliš k večeři, čili rozhodně bych ji dávala spíš do první části dne. Není to proto, že by se ovoce mělo konzumovat v první části dne, ale je to spíš proto, že tato polévka příliš nezasytí. Existuje další polévka, která je studená, a to je takzvaný tarator, což je velmi chutná a pro lidi, kteří třeba jsou po rekonvalescenci, po nějaké viróze, chuťově výrazná a příjemná studená polévka, která v tom originále se dělá vlastně z okurky, přidávají se tam vlašské ořechy a je tam jako takové zahušťovadlo nebo něco mléko nebo smetana. Tady zase záleží na konzumentovi, čili pro ty, kteří chtějí hubnout, tak spíš mléko, pro ty ostatní může být i smetana. Tarator je velmi chutná letní polévka.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Může polévka nahradit nějaké jiné jídlo?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Určitě jsme se bavili už o tom, že může být přesnídávková, to znamená dopolední svačina i odpolední svačina.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Taková polévka je větší, co se týká porce a bývá v ní více té vložky, ať už zeleninové nebo další.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To je jedna věc. Můžeme k ní také vzít chléb a je to výhodné pro ty, kteří po konzumaci této přesnídávky chtějí jít sportovat, protože tím, že je tekutá, nezatěžuje trávicí trakt, jednak zavodní, jednak dodá ty potřebné živiny a bývá to věc, která je poměrně rychle strávena.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Nesmím zapomenout na tukožroutskou polévku, co vy na ní?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tukožroutská polévka, ano. To je velký blud. To, co žere tuky, to je pohyb. Tohle to je vlastně podvýživová záležitost, je to polévka, která po dvou dnech konzumace může vyvolat i poruchy příjmu potravy. Může po ní být různý průjem, je bohatá tedy na vlákninu, ale v těch originálních recepturách většinou je velmi nechutná a není vyvážená živinově, takže není vhodná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová. Mimochodem jakou polévku máte ráda vy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, tak já miluju všechny polévky se svítkem a potom všechny možné typy zvěřinových polévek. A pro jednoduchost jejich přípravy mám moc ráda hráškovou polévku a brokolicovou a tady bych jenom chtěla říct, že lidé většinou připravují tu zeleninu na másle, my jsme se tady s Patrikem během, vlastně během písmičky jsme se bavili o tom, že máslo se připaluje, takže Patrik pro vás má takový tip. Pokud do másla přidáte trochu oleje, tak se máslo nepálí. Dalším možnost je použít olej samotný v malém množství. Takže rozhodně na samotném másle, natož už pak na sádle, to myslím, že nikdo nedělá, neosmažujte zeleninu zvlášť vy, kteří chcete hubnout a staráte se o své zdraví.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A jinak vám přejeme dobrou chuť a těšíme se zase příště.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na shledanou.
Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je firma NEWTON Media a.s. Texty neprocházejí korekturou.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
