Povídání o kvalitní kávě s baristou
4. říjen 2012
Speciální díl Hubněte zdravě živě z festivalu Prix Bohemia Radio v Poděbradech - o kávě. Jako hosté byli barista Michal Křižka a moderátorka a zpěvačka Jana Chládková.
Je káva opravdu špatná při snaze zhubnout? Jak vlastně funguje a co způsobuje? Proč ráno nepít kávu? Co když to bez ní nedokážeme? Nepražená káva prý obsahuje spalovače tuků. Nezáleží náhodou i na velikosti a kvality kávy - co takové espresso versus kbelík překapávané kávy? Může být za nějakých okolností káva i dobrá při hubnutí? Nepovzbuzuje káva k aktivitě a tím hubnutí? Co náhražkové kávy z cikorky a jiných rostlin?
Patrik ROZEHNAL, moderátor--------------------
Dobré odpoledne všem posluchačům Českého rozhlasu Region. Ten dnešní pořad Hubněte zdravě si vychutnáme, jak už i Daniela naznačila, doslova plnými doušky. Začíná totiž, řekněme, kávové odpoledne. Nejen, že si totiž o kávě budeme povídat, my tady skutečně i ochutnáme s těmi, kteří přišli do naší pomyslné kavárny Regionu v Poděbradech na Prix Bohemia Rádio. Takže vítejte u nás. A ke stolečku v naší kavárně usedla i doktorka Kateřina Cajthamlová, hezké odpoledne i vám.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Dobrý den. Já jsem si nezkoušela ten mikrofon, tak jsem se chviličku bála, jestli není vypnutej, ale není.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jsme slyšet, je to dobře. Káva, o které budeme mluvit, je v Česku tak populární, že se jí loni vypilo 370 šálků na osobu, a spotřebou zhruba tří kilogramů kávy na tu osobu ročně Češi patří do světového průměru. Třeba v sousedním Německu vypijí až šest kilogramů kávy, na severu, kde je káva populárnější než třeba v oblíbené Itálii, tak tam dokonce až deset kilogramů kávy ročně vypijí Norové, Finové nebo Švédové. Káva se pro nás v podstatě stala nejen ranním rituálem, tečkou po obědě, ale, dejme tomu, i jakousi večerní láskou. Paní doktorko, pijete vy kávu?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jakou nejraději?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já piju nejraději kvalitní espreso a s panem baristou jsme se domluvili, že dělám chybu, poněvadž si ji sladím, ale dělám menší chybu, protože si ji sladím třtinovým cukrem, což on víceméně říká, že ten nemění chuť kávy. Já to dělám podle tureckého přísloví, že káva má být černá jako noc, horká jako peklo a sladká jako láska. Tak nevím, pan barista říkal, že nemá být sladká. Láska teda sladká není.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A existuje pro tu kávu i nějaká ideální denní doba, teď z pohledu výživového poradce.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, já z pohledu lékaře, když dovolíte, bych řekla asi tak. Pokud člověk nemá nějaké obtíže, které by vylučovaly pít kávu a pokud nepije kávu místo jídla, tak káva se nejlépe hodí po největším jídlu dne, to znamená po obědě jako závěr.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A jaká káva?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Co nejmenší jako koncentrovaná, to si potom asi budeme povídat, co v každé té kávě vlastně za množství kofeinu, což je ta účinná látka, která vlastně stimuluje mozek. A způsobí, že po obědě tudíž nejste spaví, protože to správné, co by člověk měl udělat po obědě, měl by se natáhnout, lehnout si aspoň na dvacet minut. Věděl jste to, Patriku?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ne, ne, ne.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ale věděl, protože vy jste určitě chodil do mateřské školky.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
To ano, ale jako dospělý, že bych si lehal takhle.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, dovolte, tak jako v mateřské školce dávají základ pro celý život. Můj dědeček si dával pravidelně dvacet.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Vy si v ordinace dáte volno na hodinku, odmítnete pacienty a dáte si šlofíka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Šlofíka ne, dám si oběd a po něm si dám kávu právě proto, abych si nemusela dávat šlofíka, ale s panem Šmoldasem na křtu mé nové knížky, která vyšla jako prvotina, včera jsme křtili, tak tam jsme si řekli, že vlastně já to mám stejné jako jeho paní, protože obě posloucháme pohádky v neděli. A obě usneme po prvních dvou větách. Takže já to dodržuju. A to si nedávám kávu.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
V každém je kousek dítěte, i ve vašem případě. A když už jsme mluvili o kávě po obědě, dá se třeba sestavit nějaké denní kávové menu, kde bychom řekli, tak tahle malá káva po obědě, capuccino si můžete dát tehdy a tehdy, café latté jindy.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Vy jste dobrej. Vidíte, jak manipulativně Patrik jedná? On tvrdí, že jako můžeme tři kávy denně. Ne, ne, ne, ne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Dobře, tak jeden den si dám po obědě to espresso, kdy si můžu dát capuccino, kdy nejdřív a v kterou denní dobu?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Normálně zlobíte, Patriku. Takže řekněme, že nejste závislý na kávě, ano, to je takový důležitý předpoklad, protože člověk, který už vlastně tu kávu nadužívá, tak už nepociťuje ten její stimulační efekt. On už je závislý. To znamená, že už potřebuje kávu k tomu, aby normálně fungoval. Takže pro něj je vhodné postupně odvykat. A jenom chci zdůraznit, že toto se může stát i u závislosti na kofeinových colových nápojích například, protože tam je srovnatelné množství kávy jako v šálku kávy. Což málokdo ví. Takže proto by děti opravdu neměly colové nápoje konzumovat, protože jim vzniká návyk. Co se týče toho, kdy, tak asi ráno latté, pokud někdo už musí. Po obědě asi pravděpodobně nějaké to malé presso a večer bych asi kávu doporučila nebo řekla, že by jí měl pít jenom ten, kdo potřebuje být vzhůru a nevadí mu, že druhý den bude unavený.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Říká doktorka Kateřina Cajthamlová tady v Poděbradech v Kongresovém centru na Prix Bohemia Rádio, kde bychom rádi v téhle chvíli přivítali naší kolegyni Janu Chládkovou, která s námi stráví také příjemný čas. Jana bude také zpívat, postará se o tu muziku. Nicméně ještě otázka i pro tebe. Piješ kávu, Jano?
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Nejdřív jenom pozdravím. Krásné odpoledne zde v Poděbradech. Kávu piju, mám ji moc ráda.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak doufám, že si ji vychutnáš i od baristy, který bude jedním z našich dalších hostů, což už paní doktorka naznačovala. A teď si dáme muziku.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Jana Chládková v Poděbradech na Prix Bohemia Rádio a zároveň také možná i poprvé v seriálu Hubněte zdravě.
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Takhle, Patriku, řekla bych už potřetí, ale ne v roli jako hosta, ale když jsem za tebe asi dvakrát dělala rozhovor s paní doktorkou Cajthamlovou, ale to už je hodně dávno.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Je to tak, já si to pamatuju. A co se týče těchto Poděbrad, tak ty už jsou několikeré. To Patrik bude vědět kolikeré.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Kolikátý ročník Prix Bohemia Rádio?
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Já bych řekla podruhé stoprocentně, ale možná potřetí.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Potřetí určitě.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak vidíte, jak se u kávy dobře povídá, kávu si i dáme, ale budeme si o ní i povídat. Může za nějakých okolností, paní doktorko, káva pomoci i s hubnutím nějak?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak já chci zdůraznit, že většinou lidé, kteří chtějí zhubnout, tak bývají unavení, pokud omezí potravu. A pokud vlastně nesportují. Takže v tu chvíli ta káva funguje jako životabudič. To není, že by hubli z toho, že pijí kávu, přestože káva teda je stimulant, trošku zvyšuje prokrvení orgánů, tím pádem ten člověk může i vymočit trošku víc vody a pokud tu vodu nedopije, tak mu krásně odcházejí kila. Ale káva bohužel dráždí žaludek a člověk, který nalačno vlastně si stimuluje tedy mozek kávou, tak si za takovéto hubnutí může potom udělat poměrně nepříjemné interní onemocnění.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Já, jestli si dobře pamatuju, když jsme si kdysi o kávě povídali, tak jste mluvila snad o tom, že když si dáme černou kávu, že bychom si ji měli osladit právě proto, že mozek jede na cukr a když ho vybudíme, tak on nemá na co jet, jede naprázdno, že ho vlastně jakoby zkoušíme a ničíme.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No ano, tady vlastně ta sacharóza, která je v tom cukru, tak se nám rozpadne na glukózu, fruktózu a ten mozek, který je vybuzený, tak pokud vlastně nemá nic jiného k jídlu, tak potřebuje určitou glukózu. Samozřejmě ten problém je, že si lidé dávají při chuti na sladké spíš jiné věci než kávu, tady je velmi zajímavé, že čokoláda, to jsem se dozvěděla tadyhle z přehledu Mayo clinic, obsahuje mezi 40 a 200 miligramy kofeinu v jednom šálku. Mě to velmi překvapilo. Takže je možné, že lidé, kteří teda touží po čokoládě, to dělají i z těchto důvodů. Je to ...
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Že by možná udělali lépe, kdyby si dali teda tu kávu.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ne, udělali by lépe, kdyby se kvalitně najedli a šli by se proběhnout na čerstvý vzduch.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
U nás v Čechách je stále oblíbený takzvaně turek. Je lepší to dnes propagované espresso oproti kbelíku turka?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Zcela jistě. Údajně prý v Turecku se udělal turek proto, aby se odhalily všechny pachutě kávy. Ale co se turka týče, tak toho ještě tak nenesnáším, to je ještě pořád, je tam lógr tedy, je to zalívaná káva horkou vodou, takže můžete zapomenout na to, že ty polyfenoly a další antioxidanty, které teda v kávě dobře připravené jsou, že by tam byly, v turku teda zcela jistě nejsou. Ale údajně prý pomáhá odhalit všechny pachutě špatně upražené kávy. Takže, kdo máte rádi turka, užívejte si pachutí, máte je tam prý všechny. Další ale káva, kterou opravdu nemám ráda, je káva instantní. Protože jestli teda už něco opravdu s kávou nemá nic společného, je to podobné jako třeba čaj a takový ten ledový čaj, co si koupíte v tý umělý flaštičce, tak teda instantní káva a káva spolu nemají společného nic než snad ten název a původní nějakou surovinu, ale to já potom s budu těšit, že pan barista nám poví.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
My ho zavalíme dotazy hned po té písničce, kterou nám teď Jana zase zazpívá. Co to bude, Jani, čím obohatíme tady Prix Bohemia Rádio a náš seriál Hubněte zdravě?
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Písnička se jmenuje Deset prstů pro život. Je to jediná převzatá na tom novém cédéčku, protože s tím interpretem, což bude hádanka, ale hodně jednoduchá, od kterého jsem ji převzala, tak ten mi ji daroval. Protože jsem s ním zpívala na jeho koncertech. Tak schválně, jestli budete vědět, kdo ji zpíval a složil. Akorát mi vypadává stále mikrofon, tak já nevím, zkusím si vzít tenhle. Jenom to oznam panu zvukaři. Můžu si vzít paní doktorky?
/ Písnička /
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Děkuju, soutěžní otázka zněla, Patriku, kdo ji zpíval a kdo ji složil. Ví to někdo? Tuší někdo? Tak pokud ne, Dalibor Janda.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Pokračujeme v našem seriálu Hubněte zdravě, vysíláme ho tentokrát z Poděbrad živě z Prix Bohemia Rádio, které má podtitul Zůstaňte s námi i ve spojení, tak doufejme, že jsme ve spojení s posluchači Českého rozhlasu Region, který nás slyší i jinde než v Poděbradech. A my bychom rádi tady na pódiu rádi přivítali Michala Křižku, milovníka dobré kávy. A baristu. Kávě se věnuje profesionálně už deset let. Působil i v nadnárodních společnostech, které se kolem kávy točily. Dnes je tedy odborníkem, který ví o kávě téměř všechno. Přivítejme Michala Křižku. Michala musíme také zapnout. Protože jsme ho opatřili mikrofonem. Dobrý den, Michale.
Michal KŘIŽKA
--------------------
Dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Co si dáme za kávu? Co jste nám přivezl na ochutnání?
Michal KŘIŽKA
--------------------
Tak pro dnešek jsem si připravil tři vzorky kafe. Jedná se všechno o výběr ze střední a jižní Ameriky. Jako první kafe budeme ochutnávat Panamu z farmy Los Lachones. Je to taková velmi jemná, ciditní, příjemné nasládlá káva. Pak je tam Kostarika a Salvador, takže všechno v podstatě zůstává ve střední Americe.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak já poprosím Michala, aby si to všechno nachystal, připravil, přinesl, co potřebuje. A já zatím využiju té příležitosti, že paní doktorky Kateřiny Cajthamlové bych se zeptal, co je na kávě zdravého nebo úžasného z vašeho pohledu. Je tam i nějaký vhodný vitamín, nějaká složka, která nám prospívá?
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak vitamín nevím, řekla bych, že to opravdu, co jste slyšeli, je, že milovníci a znalci kávy se o ní vyjadřují podobně jako milovníci a znalci vína. To znamená, vědí přesně, odkud je, vědí přesně, jakým způsobem vlastně byla sbírána, jakým způsobem byla pražena. Takže tam ta hlavní složka zdravotně vlastně významná je kofein. Pro tu stimulační funkci, pro zvyšování třeba prokrvení orgánů, pro zvýšení mírné tělesné teploty. Čili káva může trošku i zahřát, může nás vlastně udržet při pracovním tempu. Takže toto všechno bych říkala, že jsou pozitivní efekty. Samozřejmě všechno dobré může být k něčemu zlé. Čili pokud to s tou stimulací přeženeme, anebo pokud například děti opravdu necháme pít colové nápoje, tady chci zdůraznit, že přibližné množství kofeinu, což je ta aktivní látka, třeba v jednom tom malém pressu třicetimililitrovém je čtyřicet až pětasedmdesát vlastně miligramů kofeinu. V černém čaji, o kterém se říká, že je to podobné, je čtrnáct až zhruba padesát miligramů, takže to zdaleka není tolik, a v zeleném čaji dokonce jenom 24 až 40 miligramů kofeinu. Zatímco v běžných colových nápojích je to 30 až 50 miligramů. A to na čtvrt litru. To znamená, v tuto chvíli vlastně dítě, které pije za den jeden a půl litru coly, tak si v podstatě dalo pět šálků espressa. Když si to tímto způsobem vlastně rodiče představí, tak doporučuju, aby opravdu sledovali, kolik děti pijí. Protože samozřejmě to dítě, pokud pije colový nápoj, tak k tomu nepije odpovídající dvojnásobek vody čisté, jak by měl udělat každý, kdo pije kávu, viďte, pane Křižka. Určitě vy nám k tomu nějakou vodu dáte, viďte, až budete servírovat kávu?
Michal KŘIŽKA
--------------------
Pokud jenom trošku půjde, tak samozřejmě je velmi vhodný doplnit po jakýkoliv kávě vodu a dokonce při profesionálním kapingu, při degustaci je v podstatě povinností si vypláchnout ústa i mezi jednotlivými doušky, aby se chuťové papily očistily od těch předchozích vzorků.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Možná ještě otázka na vás. Jak bychom si kávu měli vychutnat, když ji dostaneme na stůl, co bychom udělat jako první, abychom opravdu si tu kávu užili?
Michal KŘIŽKA
--------------------
Tak on ten způsob konzumace kávy velmi připomíná to, když chcete správně vychutnat víno. I u vína nejdřív posuzujete barvu, jiskru, potom se velmi výrazně musí čichat, říká se, že nějakých 90% informací o tý kávě nebo o potravinách obecně vám řekne váš nos. To znamená, ke kávě čicháme, hledáme aroma, popisujeme. Říká se, že káva obsahuje zhruba trojnásobek víc než aroma, které popisujeme ve víně. To znamená čicháme, potom vezmeme lžíci, pokud degustujeme espresso, vmícháme kremu, takovej ten hnědej, tu hnědou emulzi, která plave na povrchu, vmícháme ji dovnitř, potom se bere hluboká lžíce, nabere se vzorek, dá se před zuby a velmi výrazně a hlasitě se srkne.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Na to se těším, až tady budeme dělat. Dobře. Tak takhle vychutnáme kávu už velmi brzy. Nejprve poprosíme Janu, aby nám opět zazpívala. A zároveň se tímhle také loučíme s posluchači Českého rozhlasu Region a s naším seriálem Hubněte zdravě. Takže děkuju za hostování paní doktorce Kateřina Cajthamlové.
Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já moc děkuji a přeji, abyste si tu kávu potom hezky vychutnali.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
I Janě Chládkové, která tu s námi byla a zpívala nám.
Jana CHLÁDKOVÁ
--------------------
Děkuju, přeju krásné odpoledne.
Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je firma NEWTON Media a.s. Texty neprocházejí korekturou.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A s poslední rozhlasovou nahrávkou Josefa Skupy? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
Hurvínkovy příhody 5
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
