Uzeniny a hubnutí
29. srpen 2013
Které uzeniny si můžeme při hubnutí dopřát a jak poznat tu kvalitní? Na které uzeniny raději zapomenout? Kolik masa je v masovém výrobku? Uzeniny z kterého masa doporučit hubnoucím? Jaká metoda uzení je lepší a která horší?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Všem hezký čtvrtek přeje Patrik Rozehnal a také ...
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A doktorka Kateřina Cajthamlová. Dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Začíná seriál Hubněte zdravě, jeho další část a zaměříme se tentokrát trochu ve farmářském sledu hlavně na šunku a uzeniny, ale uvidíme, ale spíš tu šunku.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já se moc těším, že se dozvíme alespoň něco o historii, Patriku. Jak jste se připravoval?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, no, já jsem zjistil, že šunka už má opravdu dlouhou tradici, už třeba Keltové ji milovali, protože takové vepřové maso museli nasolit, aby trochu vydrželo, a tím ho konzervovali. Co mě překvapilo, že i Římané, pověstní dobyvatelé milovali odleželou šunku a pravděpodobně za jejich času bývala slanější než je dnes.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To je, prosím, 2,5 tisíce let od nás, což je důležité zmínit možná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, a známá je i pražská šunka, ta na svět přišla poprvé v roce 1857, do té doby bývala vepřová kýta zpravidla vykostěna, rozdělena na několik částí, nasolena, zalita lakem, uvařena, zauzena a záleželo, nebo obráceně, no a prvním výrobcem, který nechal proležet vepřovou kýtu nevykostěnou byl právě pražský uzenář pan František Zvěřina, no, a na světě byla známá pražská šunka.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Šunka od kosti.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
I tehdy to byla ještě doba, kdy šunka byla šunkou, dnes to moc tak není.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak, ano, to, jestlipak, Patriku, víte, když se řekne, co to znamená, když se o někom řekne ten má pěkný šunky? Co to znamená?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, že má pěknej zadek.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, viďte, původně to tak bylo, jenomže dneska už můžete vidět šunku z předního masa, můžete vidět šunku vlastně z prsou, například krůtí šunka je z prsou, ta není ze šunky, to znamená, že dneska už to může od prsou, takřka krk, protože i z krkovice některé typy šunek jsou, už to může být úplně cokoli.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Šunka se i lisuje do určitých forem, pak to v podstatě ztrácí takovou tu klasickou chuť.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Je to poznat, přesně tak. Šunka od kosti, kterou už teďko prakticky seženete jenom u řezníka a opravdu vidět takovou tu velkou kost, to znamená tu stehenní kost z toho prasete nebo teda nějakého zvířete, jehož šunku například zvěřinová šunka je šunka, která má velmi nízké procento tuku, takže jeho šunku můžete vlastně ochutnat. To už je vyslovená rarita. Dneska ty šunky, když se podíváte na složení, a to bych tedy opravdu každému velmi doporučovala, aby sledovali složení, tak zjistíte za prvé z jakého masa je. A tady jenom velmi pozor, protože samozřejmě, že si výrobci všímají různých televizních pořadů, takže už si všimli, že my doporučujeme, aby byla šunka z 90 až 95 % svaloviny, takže začali psát, že je z 90 nebo z 95 % masa, a když se potom podíváte z jakého masa, zjistíte, že z krkovice, což tedy není šunka a krkovice má půl na půl tuk a svalovinu. Takže je to důležité, aby to bylo 90 % svaloviny, čili toho masa.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A vy doporučujete tu takzvaně výběrovou šunku, která má mít více jak 90, lépe 95 % takového masa, když už je to standardní těch 70 %, tu raději ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Raději ne, a hlavně proto, protože kromě toho, že je tam víc vody, víc zahušťovadel, víc soli a potom přidané věci jako různá aromata, barviva, tak ta šunka bývá většinou také ne úplně dobré chuti a člověk, který ji konzumuje, tak navíc utratí poměrně víc peněz, protože na šunku, která má třeba 75 %, vy ji musíte sníst o 10 až 20 % víc, a to už se nevyplatí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Říká doktorka Kateřina Cajthamlová, ptát se ji můžete samozřejmě na šunku a uzeniny i vy, 221553777.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
O šunce si povídáme v našem seriálu Hubněte zdravě s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou, poslouchat můžete, ale také se ptát, od toho je tady náš telefon 2221553777. Zmínili jsme tady možná i jak šunku poznat, že by měla mít asi nějakou strukturu, určité množství masa, asi by měla i vonět.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, určitě, a já bych doporučovala sledovat jednu věc, kterou výrobci strašně neradi uvádějí, a to je množství soli, protože v dnešní době, kdy už máme ledničky, tak už není nutné konzervovat maso solením, už se může konzervovat uzením, to znamená, nějakou teda formou konzervace kouřem a nebo se může konzervovat zatavením. Takže opravdu už není nutné, aby to byl přesolený výrobek. Není vůbec výjimkou, že v uzeninách obecně bývá 4,5 až 5 % soli, to znamená, že ve 100 gramech máme těch 5 %, které jsou v podstatě maximální denní dávkou soli, kterou člověk má zkonzumovat, protože sůl byla vždycky nedostatková, říkalo se sůl nad zlato, konzervace solí byla velmi drahý špás, to jako nebylo vůbec jednoduché, tu sůl získat, byly solné stezky. Ale v dnešní době té soli je nadbytek a náš organismus nemá příliš mnoho možností jak se soli zbavovat, to znamená, sledovat procento soli. Problém je, že vlastně výrobci s tou solí schovávají v uzeninách vodu, schovávají tam prostě další věci, které opravdu snižují kvalitu toho výrobku. Já jsem například viděla slaninu light, což byla normální slanina, která byla promovaná jakože má menší množství v sobě tuku, ale bylo to jenom tím, že byla namočená do vody, ona prostě byla rozvlákněná, vodnatá, odporná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takovéhle uzeniny poznáte, když je přinesete domů už třeba zabalené v tom papíru a on je promočený vlastně, kdežto od poctivého řezníka ta šunka vydrží suchá i v tom papírovém obalu.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, suchá, a navíc, když se na ní díváte, tak má efekt motýlích křídel, ona je taková perleťová ta správná šunka.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Lesklá.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ale jako ta krájená, tak ta má vlákna, to znamená, že poznáte podle struktury masa, to maso vlastně má tu strukturu i na tom řezu, takže není to hladké, není to takové perleťové, není to mokré, je to prostě kvalitní.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Šunka je přesto uzenina, tak se ptám, když koupíme dobrou šunku, u dobrého řezníka, splní všechno to, o čem jsme mluvili, můžeme si ji s klidem dopřát, anebo její konzumaci musíme nějak omezovat nebo to je korunka jenom v našem jídelníčku?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já bych chtěla doporučit konzumaci uzenin trošku omezit. Je to jednak z hlediska tedy množství soli, o kterém už jsme hovořili. Potom další, většina těch šunek, které jsou k dispozici, pokud jsou z kýty, tak se týkají vlastně šunek z vepřového masa, a to maso je prostě bohužel tučné, takže v zimě možná, ale v létě není důvod tu šunku konzumovat, protože toho tuků je nadbytek. Pokud se bavíme o drůbežích různých produktech, tak tam je to lepší, pokud se jedná o produkty z krůtího masa, zejména z krůtích prsních řízků, tak tam je vysoké procento bílkoviny, je to bílkovina dobře stravitelná, tato šunka bývá kvalitní, ale lidi ji moc nevyhledávají, protože je taková víc do šeda a nemá takovou tu strašně pěkně růžovou barvu, kterou u většiny šunek dělá různé dobarvování, buď to dělají různé dusičnany a nebo to dělají vlastně zelenina, zejména teda červená řepa, která prostě jenom tu šunku dobarví, aby ji lidé kupovali. Takže kupovat nejen očima, ale rozumem.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Nabádá a odtajňuje řeznické triky v našem seriálu Hubněte zdravě doktorka Kateřina Cajthamlová.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Posloucháte seriál Hubněte zdravě, to znamená, že hostem ve studiu je pravidelně doktorka Kateřina Cajthamlová, nejinak je tomu i dnes, využijte té příležitosti a můžete se i zeptat, mluvíme o uzeninách, probrali jsme šunku skoro ze všech stran. A číslo 221553777 je vám k dispozici. No, šunka je z těch uzenin asi ještě nejlepší, ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Šunka by měla z těch uzenin být ta nejlepší. Existují různé varianty, kterým se například říká dětská šunka, tady bych chtěla říct, že bohužel se zatím nepodařilo výrobcům vyrobit nějaký výrobek, který by byl pro děti vhodný. To, že se jmenuje dětská šunka, ještě neznamená, že by pediatři souhlasili s tím, aby děti konzumovaly tuhle tu šunku. Takže to jenom tak poznámka pod čarou. Ty další uzeniny, tam v podstatě zase, zdravý rozum jasně říká, když vidíme na řezu té potraviny, což může být uherský salám, salám různý měkký, různého typu, nechci tady říkat jednotlivá jména, když tam prostě vidíme, že je 50 % bílých teček, čili tuku, no tak je jasné, že se jedná o potravinu, která je velmi tučná. Většina dietářů se těmto věcem vyhýbá. Ono to není úplně nutné, protože u každé potraviny záleží nejenom na tom složení, ale také na množství v jakém je konzumováno. Čili pokud si vezmete ke kvalitní šunce jedno kolečko uherského salámu tak čistě pro chuť, tak se nic strašného neděje. Problém nastane, pokud snídáte, obědváte a svačíte uherský salám nebo pokud si ho dáte k večeři. Takže tady vždycky záleží kolik toho konzumuji, kdy to konzumuji, jaký je zdravotní stav strávníka, protože člověk, který má něco se žlučníkem nebo člověk, který má nějak nemocné ledviny nebo játra, tak samozřejmě s uzeninami musí daleko opatrněji, stejně tak jako lidé, kteří mají zvýšenou kyselinu močovou v krvi. Čili vždycky záleží a plus diabetici samozřejmě, o těch mluvíme vždycky, vždycky záleží na tom jaké je složení té potraviny, jaké je vlastně zdravotní indikace toho strávníka, který zvažuje, zda tu potravinu bude nebo nebude jíst, jaké je množství soli v těch věcech, jaké je množství tuku, a to musíme vyžadovat po výrobcích, aby nám uváděli, to znamená, pokud to někdo neuvádí, má pro to svůj důvod a doporučuji takový výrobek nekupovat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Když to shrneme, tak samozřejmě tohle byl hlavně apel na ty, kteří chtějí dodržovat zdravý jídelníček. Když někdo hubne, má úplně ty uzeniny vynechat a nebo může jenom jako zpestření.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nemusí, může je jako pochutinu, jako zpestření. Tady v podstatě uzeniny a sýry mají zhruba stejné procentuální zastoupení tuk a ta bílkovina, část, to znamená, my nemůžeme úplně vyřadit všechny živočišné produkty, bylo by to kruté, asketické a taková dieta by nešla vlastně udržet. Čili ano, ale pozor na množství a složení.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A co je horší, ty trvanlivé salámy, ty, s těmi bílými tečkami, ty vysušené pak ještě dodatečně, nebo ty měkké typu Junior a lyonských salámů a takovéto typy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na složení. Já se nenechám, Patriku, opravdu dotlačit k tomu, abych řekla, co je lepší. Většinou ty trvanlivé bývají slanější tím, že mají menší množství vody, tak při té hmotnosti vlastně jich sníme trošku víc, a to dělá tu celou věc trošku závažnější, ale v podstatě obojí jsou uzeniny, které by měl hubnoucí nebo člověk, který má zdravotní problém, vyloučit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová. Ochutnat se samozřejmě dají i některé z těch uzenin a dobré uzeniny, i ta šunka dnes v našem farmářském stánku ve Velkém Borku na Mělnicku, kde bude nabízet své zboží řezník a uzenář Antonín Matek. Mimochodem sám jsem zvědav, až dorazíte na narozeniny, protože ano, ostatním posluchačům prozrazuji, doktorka Cajthamlová bude také naším hostem v sobotu 31. srpna tady v Karlíně.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Už se těším.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak tady bude velký zástup farmářů, tak jsem zvědav, co řeknete na jejich nabídku.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já pevně věřím, že farmáři přinesou kvalitní produkci, moc se těším.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Přijďte se přesvědčit i vy, těšíme se na vás všichni v sobotu 31. srpna.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na shledanou.
--------------------
Všem hezký čtvrtek přeje Patrik Rozehnal a také ...
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
A doktorka Kateřina Cajthamlová. Dobrý den.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Začíná seriál Hubněte zdravě, jeho další část a zaměříme se tentokrát trochu ve farmářském sledu hlavně na šunku a uzeniny, ale uvidíme, ale spíš tu šunku.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já se moc těším, že se dozvíme alespoň něco o historii, Patriku. Jak jste se připravoval?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Ano, no, já jsem zjistil, že šunka už má opravdu dlouhou tradici, už třeba Keltové ji milovali, protože takové vepřové maso museli nasolit, aby trochu vydrželo, a tím ho konzervovali. Co mě překvapilo, že i Římané, pověstní dobyvatelé milovali odleželou šunku a pravděpodobně za jejich času bývala slanější než je dnes.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
To je, prosím, 2,5 tisíce let od nás, což je důležité zmínit možná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, a známá je i pražská šunka, ta na svět přišla poprvé v roce 1857, do té doby bývala vepřová kýta zpravidla vykostěna, rozdělena na několik částí, nasolena, zalita lakem, uvařena, zauzena a záleželo, nebo obráceně, no a prvním výrobcem, který nechal proležet vepřovou kýtu nevykostěnou byl právě pražský uzenář pan František Zvěřina, no, a na světě byla známá pražská šunka.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Šunka od kosti.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
I tehdy to byla ještě doba, kdy šunka byla šunkou, dnes to moc tak není.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Přesně tak, ano, to, jestlipak, Patriku, víte, když se řekne, co to znamená, když se o někom řekne ten má pěkný šunky? Co to znamená?
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
No, že má pěknej zadek.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
No, viďte, původně to tak bylo, jenomže dneska už můžete vidět šunku z předního masa, můžete vidět šunku vlastně z prsou, například krůtí šunka je z prsou, ta není ze šunky, to znamená, že dneska už to může od prsou, takřka krk, protože i z krkovice některé typy šunek jsou, už to může být úplně cokoli.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Šunka se i lisuje do určitých forem, pak to v podstatě ztrácí takovou tu klasickou chuť.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Je to poznat, přesně tak. Šunka od kosti, kterou už teďko prakticky seženete jenom u řezníka a opravdu vidět takovou tu velkou kost, to znamená tu stehenní kost z toho prasete nebo teda nějakého zvířete, jehož šunku například zvěřinová šunka je šunka, která má velmi nízké procento tuku, takže jeho šunku můžete vlastně ochutnat. To už je vyslovená rarita. Dneska ty šunky, když se podíváte na složení, a to bych tedy opravdu každému velmi doporučovala, aby sledovali složení, tak zjistíte za prvé z jakého masa je. A tady jenom velmi pozor, protože samozřejmě, že si výrobci všímají různých televizních pořadů, takže už si všimli, že my doporučujeme, aby byla šunka z 90 až 95 % svaloviny, takže začali psát, že je z 90 nebo z 95 % masa, a když se potom podíváte z jakého masa, zjistíte, že z krkovice, což tedy není šunka a krkovice má půl na půl tuk a svalovinu. Takže je to důležité, aby to bylo 90 % svaloviny, čili toho masa.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A vy doporučujete tu takzvaně výběrovou šunku, která má mít více jak 90, lépe 95 % takového masa, když už je to standardní těch 70 %, tu raději ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Raději ne, a hlavně proto, protože kromě toho, že je tam víc vody, víc zahušťovadel, víc soli a potom přidané věci jako různá aromata, barviva, tak ta šunka bývá většinou také ne úplně dobré chuti a člověk, který ji konzumuje, tak navíc utratí poměrně víc peněz, protože na šunku, která má třeba 75 %, vy ji musíte sníst o 10 až 20 % víc, a to už se nevyplatí.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Říká doktorka Kateřina Cajthamlová, ptát se ji můžete samozřejmě na šunku a uzeniny i vy, 221553777.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
O šunce si povídáme v našem seriálu Hubněte zdravě s doktorkou Kateřinou Cajthamlovou, poslouchat můžete, ale také se ptát, od toho je tady náš telefon 2221553777. Zmínili jsme tady možná i jak šunku poznat, že by měla mít asi nějakou strukturu, určité množství masa, asi by měla i vonět.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ano, určitě, a já bych doporučovala sledovat jednu věc, kterou výrobci strašně neradi uvádějí, a to je množství soli, protože v dnešní době, kdy už máme ledničky, tak už není nutné konzervovat maso solením, už se může konzervovat uzením, to znamená, nějakou teda formou konzervace kouřem a nebo se může konzervovat zatavením. Takže opravdu už není nutné, aby to byl přesolený výrobek. Není vůbec výjimkou, že v uzeninách obecně bývá 4,5 až 5 % soli, to znamená, že ve 100 gramech máme těch 5 %, které jsou v podstatě maximální denní dávkou soli, kterou člověk má zkonzumovat, protože sůl byla vždycky nedostatková, říkalo se sůl nad zlato, konzervace solí byla velmi drahý špás, to jako nebylo vůbec jednoduché, tu sůl získat, byly solné stezky. Ale v dnešní době té soli je nadbytek a náš organismus nemá příliš mnoho možností jak se soli zbavovat, to znamená, sledovat procento soli. Problém je, že vlastně výrobci s tou solí schovávají v uzeninách vodu, schovávají tam prostě další věci, které opravdu snižují kvalitu toho výrobku. Já jsem například viděla slaninu light, což byla normální slanina, která byla promovaná jakože má menší množství v sobě tuku, ale bylo to jenom tím, že byla namočená do vody, ona prostě byla rozvlákněná, vodnatá, odporná.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Takovéhle uzeniny poznáte, když je přinesete domů už třeba zabalené v tom papíru a on je promočený vlastně, kdežto od poctivého řezníka ta šunka vydrží suchá i v tom papírovém obalu.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Tak, suchá, a navíc, když se na ní díváte, tak má efekt motýlích křídel, ona je taková perleťová ta správná šunka.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Lesklá.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Ale jako ta krájená, tak ta má vlákna, to znamená, že poznáte podle struktury masa, to maso vlastně má tu strukturu i na tom řezu, takže není to hladké, není to takové perleťové, není to mokré, je to prostě kvalitní.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Šunka je přesto uzenina, tak se ptám, když koupíme dobrou šunku, u dobrého řezníka, splní všechno to, o čem jsme mluvili, můžeme si ji s klidem dopřát, anebo její konzumaci musíme nějak omezovat nebo to je korunka jenom v našem jídelníčku?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já bych chtěla doporučit konzumaci uzenin trošku omezit. Je to jednak z hlediska tedy množství soli, o kterém už jsme hovořili. Potom další, většina těch šunek, které jsou k dispozici, pokud jsou z kýty, tak se týkají vlastně šunek z vepřového masa, a to maso je prostě bohužel tučné, takže v zimě možná, ale v létě není důvod tu šunku konzumovat, protože toho tuků je nadbytek. Pokud se bavíme o drůbežích různých produktech, tak tam je to lepší, pokud se jedná o produkty z krůtího masa, zejména z krůtích prsních řízků, tak tam je vysoké procento bílkoviny, je to bílkovina dobře stravitelná, tato šunka bývá kvalitní, ale lidi ji moc nevyhledávají, protože je taková víc do šeda a nemá takovou tu strašně pěkně růžovou barvu, kterou u většiny šunek dělá různé dobarvování, buď to dělají různé dusičnany a nebo to dělají vlastně zelenina, zejména teda červená řepa, která prostě jenom tu šunku dobarví, aby ji lidé kupovali. Takže kupovat nejen očima, ale rozumem.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Nabádá a odtajňuje řeznické triky v našem seriálu Hubněte zdravě doktorka Kateřina Cajthamlová.
/ Písnička /
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Posloucháte seriál Hubněte zdravě, to znamená, že hostem ve studiu je pravidelně doktorka Kateřina Cajthamlová, nejinak je tomu i dnes, využijte té příležitosti a můžete se i zeptat, mluvíme o uzeninách, probrali jsme šunku skoro ze všech stran. A číslo 221553777 je vám k dispozici. No, šunka je z těch uzenin asi ještě nejlepší, ne?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Šunka by měla z těch uzenin být ta nejlepší. Existují různé varianty, kterým se například říká dětská šunka, tady bych chtěla říct, že bohužel se zatím nepodařilo výrobcům vyrobit nějaký výrobek, který by byl pro děti vhodný. To, že se jmenuje dětská šunka, ještě neznamená, že by pediatři souhlasili s tím, aby děti konzumovaly tuhle tu šunku. Takže to jenom tak poznámka pod čarou. Ty další uzeniny, tam v podstatě zase, zdravý rozum jasně říká, když vidíme na řezu té potraviny, což může být uherský salám, salám různý měkký, různého typu, nechci tady říkat jednotlivá jména, když tam prostě vidíme, že je 50 % bílých teček, čili tuku, no tak je jasné, že se jedná o potravinu, která je velmi tučná. Většina dietářů se těmto věcem vyhýbá. Ono to není úplně nutné, protože u každé potraviny záleží nejenom na tom složení, ale také na množství v jakém je konzumováno. Čili pokud si vezmete ke kvalitní šunce jedno kolečko uherského salámu tak čistě pro chuť, tak se nic strašného neděje. Problém nastane, pokud snídáte, obědváte a svačíte uherský salám nebo pokud si ho dáte k večeři. Takže tady vždycky záleží kolik toho konzumuji, kdy to konzumuji, jaký je zdravotní stav strávníka, protože člověk, který má něco se žlučníkem nebo člověk, který má nějak nemocné ledviny nebo játra, tak samozřejmě s uzeninami musí daleko opatrněji, stejně tak jako lidé, kteří mají zvýšenou kyselinu močovou v krvi. Čili vždycky záleží a plus diabetici samozřejmě, o těch mluvíme vždycky, vždycky záleží na tom jaké je složení té potraviny, jaké je vlastně zdravotní indikace toho strávníka, který zvažuje, zda tu potravinu bude nebo nebude jíst, jaké je množství soli v těch věcech, jaké je množství tuku, a to musíme vyžadovat po výrobcích, aby nám uváděli, to znamená, pokud to někdo neuvádí, má pro to svůj důvod a doporučuji takový výrobek nekupovat.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Když to shrneme, tak samozřejmě tohle byl hlavně apel na ty, kteří chtějí dodržovat zdravý jídelníček. Když někdo hubne, má úplně ty uzeniny vynechat a nebo může jenom jako zpestření.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Nemusí, může je jako pochutinu, jako zpestření. Tady v podstatě uzeniny a sýry mají zhruba stejné procentuální zastoupení tuk a ta bílkovina, část, to znamená, my nemůžeme úplně vyřadit všechny živočišné produkty, bylo by to kruté, asketické a taková dieta by nešla vlastně udržet. Čili ano, ale pozor na množství a složení.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
A co je horší, ty trvanlivé salámy, ty, s těmi bílými tečkami, ty vysušené pak ještě dodatečně, nebo ty měkké typu Junior a lyonských salámů a takovéto typy?
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Záleží na složení. Já se nenechám, Patriku, opravdu dotlačit k tomu, abych řekla, co je lepší. Většinou ty trvanlivé bývají slanější tím, že mají menší množství vody, tak při té hmotnosti vlastně jich sníme trošku víc, a to dělá tu celou věc trošku závažnější, ale v podstatě obojí jsou uzeniny, které by měl hubnoucí nebo člověk, který má zdravotní problém, vyloučit.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Prozrazuje doktorka Kateřina Cajthamlová. Ochutnat se samozřejmě dají i některé z těch uzenin a dobré uzeniny, i ta šunka dnes v našem farmářském stánku ve Velkém Borku na Mělnicku, kde bude nabízet své zboží řezník a uzenář Antonín Matek. Mimochodem sám jsem zvědav, až dorazíte na narozeniny, protože ano, ostatním posluchačům prozrazuji, doktorka Cajthamlová bude také naším hostem v sobotu 31. srpna tady v Karlíně.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Už se těším.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Tak tady bude velký zástup farmářů, tak jsem zvědav, co řeknete na jejich nabídku.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Já pevně věřím, že farmáři přinesou kvalitní produkci, moc se těším.
Patrik ROZEHNAL, moderátor
--------------------
Přijďte se přesvědčit i vy, těšíme se na vás všichni v sobotu 31. srpna.
MUDr. Kateřina CAJTHAMLOVÁ, dietoložka
--------------------
Na shledanou.
Autorizovaným dodavatelem doslovných elektronických přepisů pořadů Českého rozhlasu je firma NEWTON Media a.s. Texty neprocházejí korekturou.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
