Jak docílit tmavé barvy vývaru?

Každý krok při přípravě vývaru je nesmírně důležitý a má vliv na jeho barvu. Kosti by měly být dobře opečené, nikoliv spálené. Vývar bychom měli správně zredukovat a procedit, aby neobsahoval žádné bílky. Krásnou barvu získá i v případě, že do něho přidáme kvalitní červené víno.