Muzeum Olomouckých tvarůžků v Lošticích představuje tradici, vůni a chuť Hané
Mají typický tvar, chuť i vůni. Řeč není o ničem jiném, než o olomouckých tvarůžcích. Letos uplyne 150 let od zahájení jejich průmyslové výroby v Lošticích. Na Hané si na nich ovšem pochutnávají mnohem déle. Loštické Muzeum Olomouckých tvarůžků přibližuje jejich cestu od středověkých venkovských chalup přes věhlas na olomouckých trzích v 19. století až k dnešní moderní výrobě.
Jen pár kroků od loštického náměstí se můžete ponořit do historie sýra s nezaměnitelnou vůní. Muzeum bylo otevřeno v roce 1994 v prostorách původní výrobny v Lošticích. V roce 2013 prošlo rekonstrukcí a přesunulo se do nových prostor v sousedství současné výroby tvarůžků. Nabízí ucelený pohled na vývoj této jedinečné speciality, která je dnes jediným původním českým sýrem s chráněným označením původu.
Původ tvarůžků sahá hluboko do minulosti. Nejstarší zmínka o nich pochází už z roku 1452. Název „tvarůžky“ se objevuje v olomouckém soupisu pozůstalosti z roku 1583. To dokládá, že už tehdy měly svou hodnotu. Byly součástí majetku a dědily se.
Na přelomu 17. a 18. století byly tvarůžky pevnou součástí jídelníčku na hanáckém venkově i ve městech. V roce 1601 například dostali studnaři v Hradečné u Uničova za svou práci kromě peněz také dvě kopy tvarůžků.
Dlouho se jim říkalo „selské tvarůžky“, protože se vyráběly především na venkově. Jejich věhlas pak ale rozšířily olomoucké trhy, kde se prodávaly ve velkém. Odtud se postupně ustálil název Olomoucké tvarůžky. Tvarůžky si postupně získaly oblibu i za hranicemi, k jejich rozšíření přispěl rozvoj železnice i prezentace na světové výstavě ve Vídni v roce 1872.
Zásadní obrat nastal v roce 1876, kdy v Lošticích zahájil výrobu Josef Wessels. Na jeho práci navázal syn Alois Wessels, který rodinný podnik výrazně rozšířil a vybudoval největší tvarůžkářský závod v tehdejším Rakousko-Uhersku. Iniciály jeho jména A. W. zůstaly součástí značky dodnes.
Přijďte si přivonět k historii
Původně se tvarůžky vyráběly z tvarohu ručně. Aby měl správnou konzistenci, bylo nutné ho nejdřív dobře pošlapat. Tradičně tvarůžky vyráběly ženy, kterým se říkalo pleskačky. Pomocí dřevěných nástrojů, takzvaných klapaček, dávaly sýru typický tvar koleček.
Po vytvarování se tvarůžky nechaly vysušit. Během schnutí na nich vznikl charakteristický máz, který pak bylo nutné zčásti omýt, vykoupat v neckách. Poté tvarůžky několik dní zrály na dřevěných deskách. Princip výroby se dodnes nezměnil, i když ruční práci částečně nahradily moderní stroje.
Muzejní expozice přehledně mapuje vývoj výroby tvarůžků na Hané. Od domácí produkce přes rozvoj rodinného podniku až po současnost. K vidění jsou historické dokumenty, dobové fotografie i původní výrobní nástroje.
V Lošticích můžete tvarůžky samozřejmě i ochutnat v některé z místních restaurací a odvézt si můžete i netradiční tvarůžkové moučníky. Návštěva Loštic tak spojuje historii, tradici i gastronomický zážitek.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
