Minutkový chilli guláš je hotový raz dva a výtečně chutná i zpěvákovi Stanislavu Hložkovi

8 fotografií

Minutkový chilli guláš

Ingredience na 3 porce:

450 g hovězího masa na minutkovou úpravu (pravá svíčková, flan steak, roštěná jen velmi kvalitní)

1 červená cibule

1 bílá nebo žlutá cibule

3 stroužky česneku

1 – 2 červené papriky

2 stonky jarní cibulky

100 g kvalitního rajčatového protlaku („dvojitý“ používaný v gastronomii)

5 kapek Tabasca

1 naběračka vývaru

sůl

pepř

olej na restování

Postup:

U minutkového guláše zpracování začínáme (na rozdíl od přípravy guláše) masem. Maso nakrájíme na 3 – 4 cm dlouhé a 1,5 cm široké nudličky. V misce maso  osolíme a opepříme  a necháme chvíli odležet.

Poté orestujeme nudličky na rozpáleném oleji. Maso moc nemícháme, necháme zatáhnout z jedné i druhé strany. Po orestování ho přendáme zpět do misky.

Nakrájíme česnek, cibule obou barev na větší kousky (asi jako základ na guláš nebo na čtvrt kolečka), papriku nakrájíme na kostičky. Na výpeku po orestovaném mase nejdříve orestujeme papriku, necháme jí lehce opéct asi 1 minutu, aby lehce chytla tmavou barvu.

Po chvilce přidáme cibuli a česnek a jednu minutu restujeme než přidáme protlak (1 lžíce na jednu porci masa). Směs pak podlijeme vývarem a provaříme. Vytvoří se omáčka. Její  konzistence by měla být jako na chilli con carne. Nakonec přidáme tabasco dle chuti a vrátíme do směsi maso. Pro barvu můžeme přidat jarní cibulku.

Jako přílohu podáváme malé bramboráčky nebo cuketové placičky, resp. Jakýkoliv pokrm z brambor (i knedlíky a chlupaté knedlíky), případně rýži. V žádném případě neservírujeme s kynutým knedlíkem.

Michal Doležal

Vaří a šéfuje kuchyni v Restauraci v Růžové zahradě, kterou najdete ve čtyřhvězdičkovém hotelu „Villa“. Zásadně vaříme pouze z čerstvých sezónních surovin s důrazem na moderní pojetí gastronomie.

V kuchyni se pohybuje s lehkostí, drží se správných postupů a nešetří úsměvem.