Ondřej Slanina připravil vepřovou panenku obalenou v pancettě s kaštanovým pyré a omáčkou ze stročka, ochutnával Josef Laufer
Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se rozhodli vydat do jednoho romantického zámečku uprostřed malého lesíka poblíž Jižní spojky na Praze 4. Právě tam mohou hosté v Chateau st. Havel ochutnat moderní českou i mezinárodní kuchyni, které vládne jeden z Kluků v akci – Ondřej Slanina.
Ten nás nechal nahlédnout do své kuchyně a naučil i vás, posluchače Českého rozhlasu, vepřovou panenku obalenou v pancettě (italské slanině) s kaštanovým pyré a omáčkou ze stročka. Stroček je tradiční česká houba, kterou buď najdete během sezony v lese, nebo si ji koupíte v obchodě.
Ondřej Slanina
Dnes je známý jako jeden ze dvojice kuchařů v televizním cyklu České televize Kluci v akci. Jinak ale šéfuje hotelové kuchyni. První jídlo, které uvařil, byla krupicová kaše. Bylo mu tehdy šest let a pak už to šlo celkem rychle. Ve čtrnácti už věděl, že chce být kuchařem.
Největší školou pro něj byla praxe a možnost pracovat s mnoha skvělými kuchaři. Dnes ho nejvíc baví plnit nesplnitelná přání svých hostů. Doma rád vaří jídla, která jsou buď z jednoho hrnce, pekáče nebo pánve. A nesnáší, když někdo někoho nutí dojídat.
Během vaření přivítala Naďa a Patrik také dalšího hosta, kterého pasovali do role ochutnávače. Byl jím známý herec, moderátor a zpěvák Josef Laufer. Dozvěděli jste se, jakou kuchyni má rád, co se jedlo za války, když byl malý a v jaké řeči si čte nejraději jídelní lístek v zahraničí. Ochutnal nejen panenku, ale také maldonskou sůl, která patří k těm nejlepším na světě a solí se s ní jen decentně.
Potřebné suroviny:
600 g vepřové panenky, 300 g brokolice, hrášek, květák, karotka, sušený a namočený stroček, menší cibule, jeden stroužek česneku, 200 ml smetany, 8 plátků pancetty, 300 g oloupaných kaštanů, 50 g cukru, 40 g másla, sůl, pepř, muškátový květ, trochu vody
Vepřová panenka obalená v pancettě:
Očistíme si panenku, rozkrojíme na čtyři kousky, nedáváme žádnou sůl, decentně zakápneme slunečnicovým nebo olivovým olejem, který vmáčkneme do masa. Panenku následně zabalíme do pancetty, která masu dodá chuť a zabrání vysušení masa. Opepříme. Panenku dáme na pánev, opečeme na přepuštěném másle nebo oleji dvě minuty z jedné strany, otočíme a opečeme další dvě minuty. Poté vložíme do vyhřáté trouby na 130 stupňů a pečeme 10 až 15 minut. Po vyndání z trouby panenku osolíme.
Kaštanové pyré:
Rozpálíme si pánev, přidáme trochu másla, přidáme cukr, který na pánvi lehce zkaramelizuje. Přidáme oloupané kaštany a budeme 15 až 20 minut restovat než kaštany změknou. Kaštany se také mohou upéct v troubě, a když jsou měkké tak je osolíme, přilejeme trochu vody a povaříme. Povařené kaštany rozmixujeme, dochutíme solí a případně pepřem.
Zeleninová příloha:
Zeleninu spaříme v osolené vodě s troškou cukru. Nejprve dáme mrkev, aby změkla dříve, teprve potom přidáme další zeleninu. Následně zchladíme. Před podáním orestujeme na másle, dochutíme solí, pepřem, muškátovým květem a dáme na talíř.
Omáčka ze stročka:
Orestujeme cibuli, přidáme nakrájeného, namočeného stročka, trochu kmínu, zalijeme smetanou, necháme zredukovat a dosolíme. Na zesílení chuti můžeme přidat vývar. Omáčku můžeme i rozmixovat. Přidáme sůl, případně i trochu česneku.
Reprízováno 10. srpna 2014.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
