Čokoládovým košíčkům se speciálním lineckým těstem propadl zpěvák Karel Štědrý
Za francouzským cukrářem Marc le Bretonem zavítali do pražské cukrárny Saint Tropez Naďa Konvalinková s Patrikem Rozehnalem. Naučili se připravovat krémovou čokoládu, kterou se plní košíčky upečené z francouzské verze lineckého těsta. Božskou manu dorazil ochutnat i zpěvák a konferenciér Karel Štědrý.
Linecké těsto
125 g másla
90 g cukru moučka
35 g mandlové mouky
2 g soli
230 g hladké mouky
1 vejce
Postup:
Do mísy nasypeme cukr moučku, mandlovou mouku, sůl, hladkou mouku (pouze 60 gramů), přidáme máslo o pokojové teplotě a vejce. Všechny ingredience dobře smícháme.
Poté přidáme zbytek hladké mouky. Podle naší chuti můžeme také přidat nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru a vypracujeme hladké těsto.
Hotové těsto zabalíme do fólie a v lednici ho necháme alespoň jednu hodinu odležet. Z odleželého těsta vyválíme plát tlustý 2 až 3 mm. Vyválené těsto propícháme vidličkou, aby z těsta při pečení odešel vzduch.
Kulatým vykrajovátkem, větším než je formička na košíčky, z těsta vykrojíme kolečka, která vmáčkneme do formičky vytřené tukem. Pečeme 15 až 20 minut v rozehřáté troubě na 150 stupňů.
Náplň (čokoládová ganache)
280 g smetany 32%
35 g medu
250 g hořké čokolády 62%
50 g másla
Postup:
V malém kastrolku na středním ohni přivedeme šlehačku s medem do úplného varu.
Do misky dáme na malé kousky nakrájenou čokoládu a zalejeme uvařenou šlehačkou s medem. Přidáme máslo, dobře promícháme a necháme hodinu odstát. Takto připravenou směsí naplníme košíčky.
Marc le Breton
Pekařem se učil dva roky, další dva roky cukrářem a pak se vrhnul do práce, kterou dělá už 17 let. Hodně se přesouval po Francii, zimy trávil ve francouzských Alpách a léta u moře – stěhoval se s ročním obdobím. Byla to těžká práce, ale cestování má rád. Jednoho dne se se dvěma kamarády rozhodli vyrazit do Česka a zkusit něco nového. Potkal majitele cukrárny Saint Tropez a už zde zůstal. Svou práci by popsal pěti slovy: vášeň, odbornost, představivost, věda, obžerství.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
