Dezertem roku jsou kardinálské řezy s kávovou šlehačkou od Marie Kosové, je to nebe v puse!
Třetí ročník kulinářské soutěže Pochoutkový rok vyhrála Marie Kosová z Moravských Budějovic s receptem na kardinálské řezy.
Tenhle patrový dezert nazvaný kardinálské řezy si zamilujete. Je ze dvou mechově vláčných těst, proložený marmeládou a kávovou šlehačkou. Na jazyku se rozplyne jako vánek.
Kardinálské řezy
Ingredience na bílkové těsto:
10 bílků
200 g cukru
1 vanilkový cukr
1 špetka soli
2 polévkové lžíce škrobu
Ingredience na žloutkové těsto:
10 žloutků
2 celá vejce
100 g cukru
100 g hladké mouky
1 vanilkový cukr
Ingredience na krém:
1 litr smetany ke šlehání (40% tuku)
2 ztužovače šlehačky
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička instantní kávy rozpuštěná ve studené vodě
pikantní marmeláda dle chuti
Postup:
Bílkové těsto:
10 bílků nalijeme do mísy, mírně osolíme a vyšleháme šlehačem. Při dalším šlehání přidáme cukr rozmíchaný s vanilkovým cukrem a vymícháme dotuha. Při vytažení metly ze sněhu se musí dělat sněhové špičky, které budou držet.
Škrob přidáme do těsta těsně předtím, než ho dáme péct.
Žloutkové těsto:
V míse smícháme 10 žloutků a 2 celá vejce, přidáme vanilkový cukr a vyšleháme směs dotuha. Potom vmícháme mouku a vytvoříme hladké těsto.
Vysoký plech si vymažeme olejem a nandáme na něj lžící 6 řad bílkového těsta. Dvě řady nejprve podél stěn plechu, potom dvě natěsno vedle sebe uprostřed plechu. A nakonec uděláme mezi krajními a středními řadami po jedné vprostřed zbylého prostoru. Šířka řady odpovídá přibližně šířce lžíce. Zbylé volné pruhy na plechu vyplníme žloutkovým těstem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C nejméně půl hodiny. Po upečení vyndáme korpus z trouby a podélně v půlce (kde se stýkají dvě řady bílkového těsta) rozřízneme na dva stejně široké pásy.
Jeden díl přendáme na vál jako spodní část dezertu a namažeme vrstvu žloutkového těsta pikantní marmeládou.
Ušleháme smetanu se ztužovačem a 2 lžícemi cukru. Nakonec, těsně před dokončením vmícháme do šlehačky i malého panáčka silné zchladlé instantní kávy.
Celý spodní díl namažeme šlehačkou, upravíme a přikryjeme druhým dílem upečeného těsta tak, aby vrchní strana byla nahoře. Necháme zchladnout hodinu v lednici, pak lehce pocukrujeme a podáváme.
Marie Kosová
Recept na kardinálské řezy získala od své maminky, která pocházela z Rakouska. Nikde jinde se s ním nesetkala. Nejlepší je prý hned po vychlazení.
Paní Kosová nás přivítala hned u vrátek do své zahrady. Obdivovali jsme výhled z jejího balkonu v Moravských Budějovicích až ke Znojmu. Pohostila nás domácí meruňkovicí a kuřecími plátky s omáčkou, volským okem a mrkvovým salátem.
Peče velmi ráda a na naši návštěvu se těšila.
