Špenátové knedlíčky s omáčkou z rajčat

špenát|foto:Profimedia

K přípravě následující bezmasé pochoutky budete potřebovat kromě špenátu především rajčata. Ta našemu zdraví prospívají díky obsahu přirozených antioxidantů. V kuchyni je pak lze využít různě – jako přílohu, do salátů či polévek.

Budete potřebovat:

200 g listového špenátu
400 g rajčat (z plechovky)
200 g celozrnné špaldové mouky hladké /obyčejné hladké
250 g ricotty
60 g strouhaného parmazánu
30 g rozpuštěného másla (ideální je přepuštěné)
2 stroužky česneku
2 vejce
1 jarní cibulku
2 lžíce leněných semínek
1 lžíci olivového oleje
špetku soli, pepře, sušeného rozmarýnu a sušeného tymiánu

Postup:

Špenát spaříme vařící vodou, vyždímeme a nasekáme na malé kousky.
Poté ho v míse smícháme s parmazánem, vejci, moukou, ricottou, troškou soli a přepuštěným máslem.
Vytvoříme těsto.
Z něj pak uděláme malé knedlíčky – z těsta vytvoříme válečky, které rozdělíme nožem na menší kousky.
Knedlíčky uvaříme ve vroucí vodě.
Na pánvi pak rozehřejeme olej, přidáme najemno nasekanou cibulku a prolisovaný česnek.
Po 2-3 minutách přidáme rajčata z plechovky nebo nakrájená na menší kousky.
Nakonec ochutíme solí, tymiánem, rozmarýnem a pepřem a vaříme dalších asi 5 minut.
Knedlíčky podáváme přelité omáčkou a posypané parmazánem.