Trhanec s jablky od šéfkuchaře Romana Janouška

10 fotografií

Trhanec s jablky

Postup:

Jablko a hrušku oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky (měsíčky).

Roman Janoušek šlehá sníh|foto:Petr Jindra

Z vychlazených vajíček oddělíme žloutky od bílků. Z bílků s troškou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem promícháme do pěny a pomalu vmícháváme mouku a přiléváme mléko. Nesmí se nám tvořit hrudky.

Přidáme dvě lžíce rozinek, které jsme si dopředu namočili do rumu. Pokud rozinky zalijeme horkou vodou, jsou pak křehčí a vláčnější.

Ke žloutkům s mlékem a moukou přidáme vyšlehaný sníh a máme připraveno těsto.

Ve velké pánvi (nejlépe s nepřilnavým povrchem) rozehřejeme polévkovou lžíci másla a cca 1,5 minuty opékáme nakrájená jablka a hrušky. Na opečené ovoce nalijeme připravené těsto a necháme zvolna opékat. Asi po 10 až 15 minutách placku otočíme (povrch by měl už být tuhý) a krátce opečeme i z druhé strany.

Naďa Konvalinková, Hana Heřmánková a Patrik Rozehnal|foto:Petr Jindra

Placku roztrháme, zasypeme moučkovým cukrem, který necháme trochu zkaramelizovat a opékáme ze všech stran. Ke konci trhanec polijeme rumem a oflambujeme.

Roman Janoušek

Narodil se v roce 1978. První kuchařské pokusy prováděl ještě doma, když pekl bábovky a jiné dezerty. Láska ke sladkému mu vydržela dodnes a není pro něj problém upéct i narozeninový dort. Vařil na mnoha místech, dokonce i ve Španělsku v Andalusii. Dnes nabízí jídlo hostům v restauraci Jureček. Sám má rád jednoduchá jídla – třeba šťavnaté zeleninové saláty.