Vepřovou panenku s thajskou kari omáčkou vychválil glosátor Ivo Šmoldas
Jakub Vlasák, který šéfuje kuchyni restaurace Dynamo, se rozhodl připravit vepřovou panenku na thajském kari. Nemusíte se bát, není příliš ostré. Chuťově je ale extrémně bohaté. Potvrdí vám to Naďa Konvalinková, Patrik Rozehnal i vrchní degustátor Ivo Šmoldas.
Vepřová panenka s omáčkou z thajského kari
vepřová panenka
sůl
drcený pepř
1 cibule nebo šalotka
2-3 plátky zázvoru
1 stroužek česneku
citronová tráva
½ červené papriky
2 silné plátky lilku
kari pasta
limetkové listy
kokosové mléko
olej
Postup:
Vepřovou panenku očistíme a necháme ji ve svém tvaru. Ochutíme solí a drceným pepřem a na rozpálené pánvičce necháme maso zatáhnout. Opečeme ze všech stran do zlatohnědé barvy.
Po zatáhnutí dáme maso dopéct (ideální na gril) do rozehřáté trouby na 140 stupňů po dobu 15 minut.
Cibuli si nakrájíme najemno. Zázvor oloupeme a nakrájíme na jemné nudličky. Lilek a papriku nakrájíme na kostičky a rozmačkáme česnek.
Na sporáku si zahřejeme hrnec a na oleji orestujeme zeleninu. Nejprve dáme cibuli, česnek a zázvor, které necháme zesklovatět. Poté přidáme papriku a lilek. Po chvíli pak citronovou trávu, kari pastu a limetkové listy, přičemž vše dobře promícháme.
Přilijeme kokosové mléko a provaříme. Posléze vyndáme citronovou trávu a limetkové lístky. Zbytek rozmixujeme tyčovým mixerem.
Pokud chceme mít omáčku jemnou, můžeme ji propasírovat a zbavit větších kousků. Na závěr dochutím solí a pepřem.
Příloha – blanšírované zelenina
mrkev
celer
Zeleninu nakrájíme na velmi jemné proužky. Nakrájet ji můžeme nejen nožem, ale také pomocí mnoha pomocníků (například na mandolíně).
Pokud použijeme nůž, nejprve zeleninu nakrájíme na velmi tenké plátky, které následně nakrájíme na tenké proužky. Nakrájenou zeleninu lehce osmahneme na rozpálené pánvi s trochou másla. Můžeme zastříknout také trochou vývaru, aby se zelenina spařila. Hotová zelenina by měla zůstat křupavá.
Jakub Vlasák
K plotně se poprvé postavil už doma jako malý kluk, když pomáhal mamince. Kuchařem se vyučil v Praze – Hostivaři. Profesní dráhu začínal v pizzerii Borsalino. V kuchyni preferuje čerstvé suroviny a pořádek. Mezi jeho oblíbená jídla patří steaky, ostré pokrmy a miluje mexickou kuchyni. Ve volném čase se věnuje rodině, hlavně svému synovi.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
