Bramborové knedlíky plněné uzeným masem si vychutnal herec Alexej Pyško
Česká kuchyně se může chlubit stovkami bramborových receptů. Mezi nejoblíbenější patří plněné bramborové knedlíky. Jak připravit variantu s mletým uzeným masem prozradil Martin Zdvíhal, šéfkuchař pražské restaurace Nola na Pankráci. Pozvání na oběd přijal od Nadi Konvalinkové a Patrika Rozehnala také herec Alexej Pyško.
Plněné bramborové knedlíky
1 kg větších brambor (ideální je typ B – přílohové)
2 cibule
2 vejce
malý hrníček polohrubé mouky nebo dětské krupice
sůl, pepř
uzené maso (ideálně uzená plec)
Postup:
Očištěné brambory si ve slupce uvaříme v osolené vroucí vodě. Vaříme přibližně 20 minut. Uvařené brambory necháme odstát a vychladnout.
Studené brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme vejce, sůl, pepř, trochu mouky a připravíme si těsto, které by ve výsledku mělo být hustší konzistence. Nemělo by se lepit na ruce.
Maso povaříme, poté zchladíme a pomeleme na nejmenší šajbě. Pokud nemáme mlýnek na maso, můžeme použít i umleté maso od řezníka. Maso nemusíme dále dochucovat!
Protože těsto bude řídnout, je třeba rychle vytvarovat placku, do které dáme masovou směs, uzavřeme a vytvoříme kuličku. Je dobré kuličku pevně vytvarovat, aby se při vaření nerozpadla. Při tvarování počítejte s tím, že knedlík při vaření nabyde, proto zpracujte menší kuličky, než jaké chcete po uvaření mít.
Knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě 20 až 25 minut. Záleží na velikosti.
Zelí jako příloha
celé zelí (bílé nebo červené)
sůl
ocet
Postup:
Zelí rozpůlíme na polovinu, vykrojíme košťál a nakrájíme na drobné nudličky. V kastrolu orestujeme a poté podusíme. Přidáme trochu octa a sůl.
Knedlíky podáváme rozpůlené spolu s uvařeným zelím dle chuti. Zdobíme na sádle dozlatova opečenou cibulkou.
Martin Zdvíhal
Pracuje jako šéfkuchař v restauraci Nola v Praze. Věnuje se nejen české kuchyni, která je oblíbená mezi Čechy hlavně v době obědů, ale i kuchyni francouzské, italské nebo i karibské.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
