Fazolový krém se slaninou od Pavla Mencla ochutnala i herečka Zuzana Slavíková

Pochoutky na talíři

S Pochoutkami na talíři jsme zamířili do restaurace s krásným názvem „Kastrol“. Šéfkuchařem je tam Pavel Mencl. Uvařil fazolový krém se slaninou. Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal pozvali herečku Zuzanu Slavíkovou.

Naďa Konvalinková, Zuzana Slavíková a Patrik Rozehnal

Zuzana Slavíková ochutnává fazolový krém se slaninou

Pavel Mencl a jeho dílo - fazolový krém se slaninou

Pavel Mencl přelévá polévku z nádoby mixéru do hrnce

9 fotografií

Fazolový krém se slaninou:

Ingredience

½ kg sušených červených fazolí (mohou být i bílé)
2 litry masového vývaru (hovězí nebo kuřecí, který dá polévce silnější chuť)
200 g slaniny
1 cibule
2 stroužky česneku
vepřové sádlo
smetana
2 polévkové lžíce hladké mouky
sůl
pepř

Postup:

1. Fazole den předem namočíme, aby natáhly vodu. Při vaření je budeme připravovat kratší dobu.

2. Namočené fazole uvaříme ve vodě, ve které se namáčely a vodu po uvaření nevyléváme. Vaříme 30 až 60 minut.

Základ v hrnci|foto:Petr Jindra

3. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky. Do základu doporučujeme prorostlejší, aby se lépe rozvinula její chuť. Slaninu orestujeme na sádle. Přidáme česnek nakrájený na plátky a opět dozlatova zarestujeme. Poté přidáme nakrájenou cibuli a restujeme.

4. Při přípravě dáváme pozor, abychom nic nepřipálili, jinak nám pokrm zhořkne.

Pavel Mencl přelévá polévku z nádoby mixéru do hrnce|foto:Petr Jindra

5. Základ (slaninu, cibuli, česnek) zlehka zasypeme hladkou moukou a zalijeme masovým vývarem. Vše provaříme minimálně 20 minut.

6. Přilejeme uvařené fazole včetně vývaru, osolíme, opepříme, promícháme a provaříme alespoň deset minut, aby se nám množství zredukovalo.

7. Na závěr rozmixujeme do hladka. Pasírovat není třeba.

8. Podáváme s opečenými chlebovými krutony a trochou bylinkového oleje.

Pavel Mencl

Učil se i u michelinského kuchaře Pavla Pospíšila. Pracoval jako šéfkuchař restaurace Como v pražském hotelu Jalta nebo v Alcronu. V době jeho působení byla žilinská Villa Nečas vyhlášena čtvrtou nejlepší restaurací Slovenské republiky. Stál u rozjezdu pražské Ladronky a Le Patia. Je prý přísný, ale spravedlivý se smyslem pro humor a slabostí pro lehce adrenalinové zážitky. Když se žena nedívá, skáče s padákem.

autor: Patrik Rozehnal