Hovězí flank steak s brambory a rajčátky připravil Radek Příhonský, ochutnávala Lorna Vančurová
Na vydatné a chutné jídlo vyrazila Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal do restaurace Amade na nábřeží Vltavy Prahy 1. Hovězí flank steak se šťouchanými brambory a rajčatovým concassé nás naučil šéfkuchař Radek Příhonský. Ochutnávala herečka Lorna Vančurová.
Hovězí steak
- Pro 4 osoby
- 600g (150 g na osobu) hovězího masa - flank steak (je to břišní sval)
- sůl
- pepř
- čerstvý rozmarýn
- tymián
- olivový olej
- plátky slaniny
- 2 rajská jablka (nakrájíme na kostičky bez jadřinců)
- 1 feferonka (nakrájíme na kolečka)
- zredukovaný vývar nebo silná hovězí omáčka udělaná z vývaru a červeného vína
Maso zbavíme blan a tuku, aby nebylo tuhé. Nenaklepáváme! Naložíme do bylinek a pepře a necháme odležet alespoň přes noc. Nesolíme! Když totiž maso osolíme a následně jej naložíme, pustí krev a nebude dobré. Vložíme ho potom na rozpálenou pánvičku, kterou předem posypeme hrubou mořskou solí a pečeme z každé strany tři až pět minut. Když pánvičku osolíme tak se nám maso nepřipálí a zároveň se nám při pečení prosolí. Při podávání můžeme jeden steak nakrájet na tenké plátky.
Šťouchané brambory
- brambory
- šalotka
- slanina
- pažitka
Brambory oloupeme a dáme vařit. Na pánvičce vyškvaříme slaninu, kterou připravíme s trochou oleje, aby se slanina nelepila. Přidáme najemno nakrájenou šalotku a restujeme. Po uvaření brambory prošťoucháme a přidáme orestovanou šalotku a slaninu, trochu másla a smícháme. Nakonec přidáme pažitku.
Rajčatové concassé
- 2 rajská jablka
- olivový olej
- šťáva z půlky citronu
- trochu cukru
- 1 feferonka
- 1 stroužek česneku
- snítka petrželky
- sůl
Na pánvičce si připravíme concassé. Jde o nasekanou, rozmačkanou nebo rozmixovanou zeleninu. V našem případě nakrájíme na kostičky rajčata, přidáme lehce olivový olej a citronovou šťávu a dochutíme buď cukrem (nebo feferonkou), chilli, česnekem, petrželkou a dosolíme. Taková směs se pak podává k masu, kterému tak přidá další chuť.
Radek Příhonský
Více než 8 let šéfoval restauraci V opeře v Praze, pak se rozhodl, že bude cestovat a sbírat nápady. Svůj sen si splnil a projel kus světa. Právě teď se například vrátil z Izraele, kde pomáhal svému kamarádovi otevírat hned dvě české restaurace.
Zahraniční zkušenosti zužitkoval i při své práci na Ministerstvu zahraničí České republiky. Tam vařil pro ministra Karla Schwarzenberga. Ten miloval třeba obyčejné ovocné knedlíky. Radek Příhonský miluje vaření z čerstvých a sezónních surovin, nesnáší zmrazené polotovary a ctí tradiční chutě a ingredience.
Lorna Vančurová
S Lornou Vančurovou si Naďa a Patrik povídala samozřejmě o jejích chuťových preferencích, i o tom, jak se vaří v Americe. Pár let totiž žila v Los Angeles a ohromila tam známé třeba svou svíčkovou omáčkou nebo štrůdlem z listového těsta. Dozvěděli jste se ale i další podrobnosti z jejího života.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A od Nepila? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
3 x Hurvínkovy příhody
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
