Jemná čokoládová bábovka

Recepty našich babiček nás tentokrát zavedou do poloviny 19. století, kdy se rozšířila výroba kondenzovaného mléka. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření představí recept na jemnou čokoládovou bábovku.

Ingredience

10 dkg polohrubé mouky
10 dkg kukuřičného škrobu
2 lžičky prášku amonia
3 vejce
špetka soli
1 dcl rozpuštěného másla
1,5 dcl salka (slazené kondenzované mléko)
1 lžíce mletého cukru
10 dkg hořké čokolády

Čokoládu rozlámeme na kousky a ve vodní lázni ji necháme rozpustit. Smícháme mouku s amoniem a kukuřičným škrobem. Oddělíme žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. V jiné misce ušleháme žloutky s cukrem, máslem a salkem. Do žloutkové pěny vešleháme vlažnou rozpuštěnou čokoládu. Vařečkou vmícháme střídavě sypkou směs a bílkový sníh. Těsto nalejeme do vymazané a vysypané formy a vložíme ji do vyhřáté trouby. Pečeme asi 50 minut (zkusíme špejlí).

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová