Léto na grilu: Jehněčí kotletky s pečenou zeleninou a kuskusem od Jaroslava Sapíka

Grilované jehněčí kotletky s pečenou zeleninou

jehněčí kotlety
olivový olej
kari
chilli
česnek
sůl
rozmarýn
máslo
kukuřice
šalotka nebo cibule
žampiony
rozmarýn

Naložené jehněčí kotletky|foto: Michal Plšek

Postup:

Jehněčí kotlety očistíme a vykostíme. V misce smícháme kari, chilli, česnek, rozmarýn, sůl s olejem. Takto připravenou marinádou potřeme očištěné lehce naříznuté jehněčí kotlety.

V lednici necháme odležet přes noc. Před samotným grilováním ale necháme kotletky zase odpočinout při pokojové teplotě.

Jaroslav Sapík začíná pokládat kotletky na gril|foto: Michal Plšek

Poté vkládáme na gril potřený olejem a necháme tzv. přímo grilovat.

Kukuřici si předvaříme v osolené vodě. Před grilováním kukuřici potřeme olejem a přidáme rozmarýn.

Na závěr potřeme máslem. Dle naší chuti i dosolíme.

Postupně dáme grilovat i cibuli a žampiony (překrojené napůl). Toto pořadí je důležité z důvodu, že každá zelenina potřebuje jinou dobu na přípravu. Kukuřice nejdelší, žampiony nejkratší.

Kuskus|foto: Michal Plšek

Kuskus

0,5 kg kuskusu
4 dcl vody
paprika
sůl

Postup:

Kuskus dáme do horké vody nebo do vývaru, který nám kuskus natáhne.

Při natáčení je s hostem vždy veselo|foto: Michal Plšek

Přidáme nasekanou papriku, promícháme, dosolíme a můžeme podávat.

Pokud je kuskus jako příloha, pak jej nedoporučujeme příliš kořenit, aby nám výsledná chuť nepřebila chuť masa samotného.

Jaroslav Sapík

V letech 1983 až 1987 absolvoval hotelovou školu ve Velkém Meziříčí. Od roku 1967 až do roku 1995 pracoval v hotelu Ambassador v Praze. Propracoval se postupně až na pozici šéfkuchaře. Dnes vlastní už 20 let svou hospodu v Klokočné.

Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Mladý a Patrik Rozehnal|foto: Michal Plšek

Je to velvyslanec české kuchyně a v roce 2015 byl uveden do kuchařské Síně slávy. Tvrdí, že gastronomii nejvíce škodí politici a jejich postoj k pohostinství. Kuchařinu přesto bere jako poslání a miluje ji. Běžná restaurace by podle něj měla mít od šesti do dvanácti jídel plus denní nabídku – to zaručuje kvalitu.