Martin Slezák připravil marinované vepřové žebro s nastavovanou kaší, ochutnávala Tena Elefteriadu
Naďa Konvalinková s Patrikem Rozehnalem vstoupili do restaurace s názvem Konírna v Praze na Maltézském náměstí. Setkali se tam s kuchařem Martinem Slezákem, který velmi dlouho pekl marinovaná vepřová žebra. K tomu udělal nastavovanou bramborovou kaši s kroupami pro zpěvačku Tenu Elefteriadu.
Marinovaná vepřová žebírka
- vepřová žebírka s kostí
- cibule
- česnek
- 1 polévková lžíce drcených rajčat
- chilli paprička
- 2 lžíce mleté papriky
- 1 až 2 polévkové lžíce meruňkové marmelády
- špetka soli a čerstvě namletého pepře
- snítka rozmarýnu a tymiánu
- 0,5 litru zeleninového (kuřecího) vývaru
Postup:
Česnek a cibuli si nakrájíme na jemné měsíčky. Polévkové lžíce meruňkové marmelády a drcených rajčat řádně promícháme. Přidáme sůl, pepř, nakrájenou cibuli a česnek, lžičku chilli, mletou papriku, dochutíme rozmarýnem a tymiánem. Maso potřeme marinádou a vložíme na pekáč a necháme ideálně přes noc odležet.
Před pečením podlijeme vývarem. Použít můžeme zeleninový i kuřecí. Můžeme přidat také bylinky, cibuli i česnek. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme ve vyhřáté troubě na 110 až 120 ˚C přibližně pět hodin.
Po dopečení si výpek přelijeme do kastrolu a zredukujeme. Získáme tak hustou šťávu, kterou můžeme při podávání maso polít. Nedoporučujeme dále zahušťovat třeba zásmažkou.
Nastavovaná kaše s kroupami:
- brambory
- smetana na šlehání
- mléko
- máslo
- kroupy
- pažitka
- majoránka
- česnek
Postup:
Oloupané brambory uvaříme a rozšleháme s ohřátou smetanou a mlékem. Postupně přidáváme máslo a na závěr dochutíme solí. Vmícháme uvařené kroupy, majoránku, pažitku, česnek. Vše důkladně promícháme.
Martin Slezák
Je zkušeným kuchařem, který nás několikrát reprezentoval i na kuchařských olympiádách – a úspěšně. Je majitelem mnoha medailí. Českou kuchyni miluje a nedá na ni dopustit. Tvrdí, že se musí vařit z dobrých surovin a každému jídlu věnovat potřebný čas. Vařil i mnoha známým tvářím, dokonce i Pierru Richardovi. Prošel si takovými podniky jako Intercontinental Praha, Rybí trh apod. Dnes se stará o vlastní podnik v Praze a ještě jeden za Prahou na Mělnicku v Obříství.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
