Chlupaté knedlíky s bílým zelím připravil pro herečku Taťánu Medveckou Daniel Beneš
Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal se tentokrát učili recept na chlupaté bramborové knedlíky s konfitovaným bílým zelím a vídeňskou cibulkou. Roli učitele přijal šéfkuchař Daniel Beneš z restaurantu Danubio na Praze 8, vrchní degustátorskou se stala herečka Národního divadla Taťána Medvecká.
Chlupaté knedlíky s kypřícím práškem
1,2 kg brambor (ideální je typ B – varné a přílohové)
3 vajíčka
polovina sáčku kypřícího prášku
1 cibule
kachní nebo husí sádlo
sůl
pepř
600 až 900 g hrubé mouky
Postup:
Do kastrolu nalijeme vodu, osolíme, přidáme 600 gramů očištěných brambor ve slupce a dáme vařit. Uvařené brambory scedíme, oloupeme a necháme vychladnout. Následně je najemno nastrouháme. Dalších 600 gramů brambor v syrovém stavu oloupeme a také najemno nastrouháme.
Syrové i uvařené nastrouhané brambory smícháme. Vodu z brambor nevymačkávejte. Díky tomu nemusíte použít větší množství mouky, protože bramborový škrob těsto sám zahustí.
Přidejte vajíčka, hrubou mouku, kypřící prášek a připravte si těsto o hustotě bramborové kaše. Takto připravené těsto nechte pět minut odpočinout a poté z něj dvěma stejnými lžícemi vytvarujte noky.
Vařte ve vroucí osolené vodě. Knedlík, který vyplave, nechte vařit ještě dvě minuty, poté je uvařený. Celkem se knedlíky vaří přibližně osm minut.
Konfitované bílé zelí
¼ hlávky bílého zelí
3 střední cibule
kachní nebo husí sádlo
sůl
ocet
100g cukru krupice
Postup:
Zelí očistěte a nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli nakrájejte najemno a na rozpálené pánvi nebo v kastrolu s rozpuštěným sádlem nechte zesklovatět. Přisypte cukr, který nechte zkaramelizovat. Pokud by se cukr přisypal později, cibule by se mohla spálit.
Přisypte nakrájené zelí, promíchejte a nechte zesklovatět. Přidejte kmín, přilijte ocet a promíchejte.
Na závěr podlijte vodou a poduste dvacet minut do měkka.
Vídeňská cibulka
1 cibule
mouka
olej
Cibuli musí být nakrájená na tenké kroužky, které obalte v mouce. Kroužky osmažte na rozpálené pánvi s olejem.
Daniel Beneš
Vařit začal už ve svých 10 letech, když pomáhal své mamince, také vyučené kuchařce. Dnes už ji sám některé finty učí, ale stále podle osvědčených postupů vylepšuje české recepty. Profesionálním kuchařem se stal po studiu SOU U Krbu v Praze. Praxi vykonával v hotelu Intercontinental, kde také později vařil v restauraci Zlatá Praha. Stal se českým mistrem grilování, a to hned v prvním ročníku, na který se přihlásil. Porotu tehdy zaujal grilovaným dezertem. Dnes šéfuje speciálnímu restaurantu Danubio v Praze na Rohanském ostrově v budově Danube House.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
