Ruské knedlíky plněné masem a vejci, které voní kořením, podle Jaroslava Sapíka
Ruské knedlíky od Lenky Odvárkové, vítězný recept roku 2018, připravil Jaroslav Sapík. Jsou to spíš taštičky plněné hovězím masem a vejci, které voní kořením. „Je to úžasné jídlo, které právem zvítězilo,“ říká šéfkuchař.
- 400 g polohrubé mouky
- 20 g droždí
- 200 ml vlažné vody
- 750 g hovězích žeber (nebo přední hovězí)
- 4 cibule
- 50 g sádla
- 2 vejce
- 4 špetky soli
- špetka pepře
- 10 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- K podávání:
- 3 cibule
- 100 g sádla
- 600 g sudového kysaného zelí
Postup
Hovězí žebra překrájíme i s kostí na menší kostky a dáme do hrnce. Přidáme koření a zalijeme vodou, kterou osolíme 1 špetkou a přidáme bobkový list a kuličky černého pepře a nového koření. Vaříme doměkka, aby šlo maso od kosti.
Do prosáté polohrubé mouky přidáme droždí, špetku soli a vodu. Promícháme, vypracujeme hladké těsto a necháme ho hodinu odpočinout, aby vykynulo.
Z uvařených žeber obereme maso a nameleme na masovém strojku najemno. Umleté maso ochutíme 1 špetkou soli a přidáme dopředu uvařené a na kousky nakrájené vejce, které v pokrmu udělá mozaiku.
Čtěte také
Vezmeme cibulku, kterou nakrájíme nahrubo a na sádle ji osmažíme dozlatova. Zchladlou cibulku pak přidáme ke směsi mletého masa a vajec. Máme náplň.
Vykynuté těsto propracujeme na pomoučeném válu. Pomocí válečku vyválíme placku tenkou dva až tři milimetry. Čím tenčí, tím lepší. Pomocí hrnečku nebo většího kruhového vykrajovátka vykrajujeme kolečka.
Doprostřed každého kolečka položíme náplň tak, abychom taštičku dokázali přehnout na půl do tvaru půlkolečka a na obloučku uzavřít. Okraje, kde se setkávají dvě vrstvy těsta buď přitiskneme prsty nebo použijeme široký okraj střenky vidličky, abychom vtvořili ozdobný lem.
Taštičky vložíme do vroucí oselené vody a povaříme minutu z jedné i z druhé strany. Po té je vyndáme na talíř. Podáváme s pomalu dozlatova na sádle osmaženou cibulkou a kysaným zelím.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
