Ochutnejte pomalu pečený bůček se zelím z červené cibule. Potěšil i Blanku Bohdanovou
Upéct vepřový bůček není příliš složité, jak zjistila Naďa Konvalinková s Patrikem Rozehnalem v pražské restauraci Zlatá Praha. Postup jim na střeše hotelu InterContinental předvedl tamní šéfkuchař Michal Voldřich, který k masu připravil zelí z červené cibule.
Pomalu pečený bůček
¾ kg masového vepřového bůčku
2 cibule
2 stroužky česneku
malinko oleje
sůl
pepř
Postup:
Vepřový bůček naložíme do pekáčku spolu s 2 nakrájenými cibulemi, 2 stroužky česneku, potřeme ho trochou oleje, osolíme a opepříme. Takto marinovaný bůček dáme do lednice (6 stupňů) na 24 hodin odležet, aby se propojily všechny chutě.
Naložené maso po uplynutí 24 hodin dáme spolu s pekáčkem do trouby péct při 130 stupních asi 4 hodiny. Upečeme ho dokřehka.
Následně bůček vyndáme a necháme ho ještě zatížený klesnout a slisovat. Teprve poté krájíme na plátky a podáváme se zelím z červené cibule a bramborovými plackami.
Zelí z červené cibule
4-5 červených cibulí
3 lžíce balzamikového octa
2 lžičky cukru
100 ml červeného vína
malinko oleje
Postup:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Bubáka odstraníme. Po rozpadnutí měsíčků vzniknou vlásky podobné zelí.
Na troše řepkového oleje rozpadlou cibuli orestujeme. Musí mírně změknout, ale nesmí zároveň ztratit mnoho vody, aby zůstala šťavnatá a vláčná (jako zelí, které imituje).
Poté přidáme cukr, zarestujeme a pak dolijeme tekutými složkami – vínem a balzamikovým octem. Vše svaříme, čímž získáme cibulové zelí.
Michal Voldřich
Je jedním z 28 kuchařů, kteří vaří a připravují jídlo v pražském hotelu InterContinental. Šéfuje kuchyni Zlatá Praha, která hostům nabízí pohled na střechy a věže Starého Města z výšky devátého patra hotelu. Do Prahy přišel z Třeboně, kuchařina je podle něj krásná kreativní práce. Rád používá suroviny z okruhu maximálně 50 km a vaří tradiční jídla i po své babičce, ale v moderní úpravě.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
