Pařížský tatarák zjemněný smetanou pro herečku Danu Syslovou

Pařížský tatarský biftek

150 g očištěného masa (svíčková nebo hovězí zadní)
30 g kapar
1 červená cibule
dijonská hořčice
1 žampion
30 g sterilovaných okurek
trochu majonézy
sůl
pepř

Postup:

Do mísy dáme dvakrát až třikrát namleté maso (nebo najemno naškrábané nožem).

Ingredience k přípravě pařížského tataráku|foto:Michal Plšek

Přisypeme najemno nakrájenou cibuli, okurku, oloupaný a najemno nakrájený žampion a přeseknuté kapary. Dále přidáme dijonskou hořci a majonézu a dobře promícháme. Na závěr osolíme a můžeme podávat.

Podáváme na talíři jako vytvarovaný nok. Ozdobit můžeme nakrájenou cibulí a kaparami.

Domácí bramborové chipsy

brambory na smažení
olej
sůl

Postup:

Brambory oloupeme a přes noc necháme odmočit ve vodě, aby se zbavily škrobu.

Patrik Rozehnal, Naďa Konvalinková, Dana Syslová a Josef Tóth|foto:Michal Plšek

Druhý den brambory nakrájíme na tenké plátky a vysušíme (například v papírové utěrce).

Smažíme na rozpálené pánvi s větším množstvím oleje. Použít ale můžeme také fritézu.

Po osmažení opět vysušíme v papírové utěrce a teprve pak osolíme.

Josef Tóth

Vyučil se v Otrokovicích. Svou kuchařskou kariéru začínal v Luhačovicích v hotelu Pohoda. To, co v kuchyni umí, se naučil hlavně praxí v síti restaurací Ambiente. Miluje grilování a přípravu masa. Rád si dělá všechno sám a nepoužívá polotovary a dochucovadla. Když něco dojde, nenahradí to umělou přísadou. Dnes šéfuje restauraci Máneska v Praze na Vinohradech.