Pětiminutovému guláši rychle podlehnete. Hovězí stroganoff překvapil i Jana Kanyzu

Hovězí stroganoff

500 g vyzrálého hovězího masa nakrájeného na jemné nudličky
5 žampionů
2 středně velké červené cibule
kyselé okurky
hrubozrnná a dijonská hořčice
solené kapary
1 polévková lžíce rajského protlaku
1 lžička worcestrové omáčky
zakysaná smetana
smetana (minimálně 30 % tuku)
1 dcl červeného suchého vína
kuřecí vývar
snítka tymiánu
silný masový bujón
olivový olej
hladkolistá petrželka

Postup:

V rozpáleném hrnci si na olivovém oleji orestujeme do zlatova na klínky nakrájené žampiony.

Finální ochutnávka|foto: Michal Plšek

Přidáme na klínky nakrájenou červenou cibuli a na nudličky nakrájené maso. Dochutíme solí a pepřem. Maso se musí zatáhnout.

Ochutíme worcestrovou omáčkou a vše podlijeme červeným vínem, které necháme vyvařit. Přidáme rajský protlak a zarestujeme. Přidáme oba druhy hořčice a ve vlažné vodě opláchnuté solené kapary. Zarestujeme.

Vložíme na plátky nakrájené kyselé okurky a podlijeme kuřecím vývarem. Opět zarestujeme. Přidáme nasekanou hladkolistou petržel a snítku tymiánu. Dobře promícháme a necháme zredukovat.

Přilijeme masový bujón (silný vývar z kostí a kořenové zeleniny) a smetanu na vaření. Dobře provaříme. Na závěr zjemníme kysanou smetanou, případně i kostičkou másla. Promícháme a můžeme podávat.

Pavel Kopička

Šéfuje kuchyni v pražské restauraci Lavande. Jeho oblíbeným jídlem jsou těstoviny. V kuchyni se drží hesla: „Cokoliv se dělá s nadšením a pílí, dopadne určitě dobře.“ V kuchyni se snaží vytvářet jídla podobná těm, co známe z domova. Nepotřebuje k vaření konzervační látky ani jiné dochucovací prostředky, základem jeho pochoutek jsou zelenina, maso od farmářů, domácí bujón a bylinky.