Prsíčko z kukuřičného kuřátka s paprikovou omáčkou a čabajkovou drobenkou pro Heidi Janků

Naučili jsme se péct kuřecí prsíčko i s kůží a kouskem kosti, kterému se mezi kuchaři říká „supreme“. K tomu nám šéfkuchař restaurace Selský dvůr v Praze Lukáš Plecháček připravil bezlepkovou paprikovou omáčku a čabajkovou drobenku. S domácími těstovinami si vše vychutnala i zpěvačka Heidi Janků. Je to silná moderní verze kuřete na paprice.
Kuřecí supreme
Ingredience:
4 porce kuřecích prsou s kostí a kůží
1 stroužek z česneku
pepř
sůl
2 snítky tymiánu
máslo na smažení
rostlinný olej na smažení
Postup:
Porce kuřete očistíme od přebytečné kůže, necháme jí jen tolik, aby pokrývala povrch prsíčka a kousek kosti. Vše ostatní odřízneme. Prsa osolíme, opepříme, potřeme rozdrceným česnekem, přidáme tymián a necháme alespoň 2 hodiny v lednici marinovat. Můžeme připravit i den dopředu.
Potom na pánvi v rostlinném oleji prsa orestujeme dozlatova. Pak přihodíme studené máslo, kterým když zpění, přeléváme prsíčka „na barvu“ maximálně 5 minut. Na kuře přidáme opět máslo a dopečeme v troubě při teplotě 180 °C přibližně 15 minut.
Papriková omáčka
Ingredience:
500 ml silného kuřecího vývaru (den dopředu připravený) z kostí a zeleniny
100 g cibule
100 g čerstvé červené papriky
10 g mleté papriky (3 velké polévkové lžíce)
100 - 150 g másla
sůl
pepř
1 lžička vinného octa
Postup:
V hrnci si rozpustíme máslo. Máslo nikdy nedáváme do rozpáleného hrnce, protože by se připálilo.
Když se máslo zahřeje, přidáme cibuli a červenou papriku nakrájenou nahrubo a restujeme, dokud cibule nezíská sklovitou barvu. Potom přidáme sušenou mletou sladkou papriku, kterou opatrně zarestujeme. Nesmí zhořknout, ale jen uvolnit vůni. Pak vše zalijeme vývarem a necháme vařit 30 minut, aby se rozvařila cibule a změkla paprika.
Po té omáčku dochutíme vinným octem. Nakonec vše rozmixujeme. Nepoužíváme mouku, takže zelenina a ztuhlé máslo, které nakonec přidáme, omáčku zahustí.
Čabajková drobenka
Ingredience:
1 čabajka
strouhanka ve stejném množství
sůl
pepř
Postup:
Čabajku nakrájíme na plátky, na pánvi bez tuku orestujeme tak, aby pustila co nejvíc tuku. Do mixéru dáme v poměru 1:1 strouhanku, čabajku i s tukem, osolíme, opepříme a vymixujeme.
Domácí těstoviny
Ingredience:
300 g semolinové mouky
200 g žloutků
sůl
Postup:
Těstoviny je nutné si připravit den dopředu. Všechny suroviny vložíme do mísy míchacího robota a necháme hníst minimálně 5 minut. Pak těsto zabalíme a dáme do druhého dne do lednice.
Druhý den těsto vyválíme do tenka, nakrájíme na nudličky a usušíme. Pak dáme do vařící osolené vody povařit na 5 minut.
Lukáš Plecháček
K moderní gastronomii se dostal v restauraci SOHO v Praze, kde objevoval chutě kombinováním všech světových kuchyní. Díky jeho vysokým ambicím se mu podařilo dostat do francouzské restaurace Paloma pod vedením michelinského šéfkuchaře.
To, co ho naplňuje, je vařit poctivě, chutně a zdravě pro své hosty. Je usměvavý a ženatý.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor


Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.