Steak a houbové ragú s domácími noky nadchlo herečku Lucii Benešovou, prý to zkusí i doma
Nejen muže, ale i ženy potěší pořádný kus masa. Důkazem je i herečka Lucie Benešová, kterou si Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal pozvali do Pochoutek na talíři. Dělali steak z pravé hovězí svíčkové a k tomu houbové ragú, které Lucie jedla vůbec poprvé v životě. K tomu udělal šéfkuchař restaurace Historie v Londýnské ulici v Praze Jan Smrž i domácí bramborové noky. Vše bylo vynikající.
Steak ze svíčkové
Ingredience na jednu porci:
250 g masa z hovězí svíčkové
rostlinný olej na potření
sůl
pepř
Postup:
Je dobré, aby maso před pečením dosáhlo pokojové teploty. Z lednice tedy vyndáme maso aspoň 15 minut před zpracováním.
Maso potřeme slunečnicovým olejem, necháme zlehka opéct na rozpáleném oleji a otočíme. Nejlépe je využít steakovou pánev (s mřížkou).
„Medium“ propečení znamená 3 minuty z každé strany.
„Rare“ je velmi rychlé opečení z obou stran.
Maso můžeme na 1 – 2 minuty také vložit do teplé trouby.
Solíme a pepříme až po upečení. Pečené maso si vezme jen tolik soli, kolik potřebuje. Steaky necháme pod pokličkou odležet, aby pustilo šťávu.
Houbové ragú
Ingredience:
500 g hříbků
1 cibule
200 ml bílého vína
špetka soli
1 lžíce cukru
plátek másla
Postup:
Nasekáme 1 středně velkou cibuli najemno. V rendlíčku na oleji ji orestujeme dozlatova.
K cibuli přihodíme houby (čerstvé, mražené nebo sušené). Pokud použijeme čerstvé nebo zmražené houby, je třeba je předem zblanšírovat – ponořit na chvilku do horké vody. Sušené houby stačí den dopředu namočit do vody.
Lehce osolíme a více ocukrujeme, necháme, aby houby pustily vodu a zalijeme vínem. Poté redukujeme na potřebné množství omáčky.
Po stažení z plotny přidáme plátek másla, který omáčku i lehce zahustí.
Bramborové noky
Ingredience:
500 g vařených brambor ve slupce
70 g hladké mouky
1 vejce
Sůl
Postup:
Brambory uvaříme den dopředu, necháme vychladnout a druhý den oloupeme. Pak je umeleme v robotu, přidáme mouku, vejce, osolíme a promícháme.
Těsto by se nemělo lepit na ruce. Těsto zpracujeme do menších válečků – cca 2 cm široké - a rozporcujeme na menší, asi 1 cm kousky. Ty obalíme v mouce, aby se nelepily. Noky vložíme do slané vařící vody. Zamícháme, aby se nepřilepily na dno. Po vyplavání na povrch je necháme ještě 2 minuty povařit.
K jídlu podáváme červené víno.
Jan Smrž
Vyučil se na Střední škole gastronomie v Jablonci nad Nisou. Uvažoval tehdy i o kariéře automechanika, ale nakonec zvolil kuchařinu. Má rád českou kuchyni a přípravu jídel s historií. Nepohrdne ani mezinárodními recepty.
Při vaření zapojuje kreativitu a zažívá pak uspokojení z kvalitně připraveného jídla. Ve volném čase hraje fotbalgolf, chodí do přírody se psem nebo přítelkyní.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
