Vyzkoušejte bramborový krém. S restovanými houbami a chilli zachutnal Petru Lesákovi
Jak uvařit bramborový krém s houbami a chilli, vysvětlil šéfkuchař Radek Hasman v nově otevřené pražské restauraci Elements. V moderní kuchyni je výhled nejen do sálu, ale také na Vltavu, o čemž se přesvědčil i moderátor Petr Lesák, který dorazil na ochutnávku.
Bramborový krém
500 g brambor
70 g cibule
40 ml olivového oleje
700 ml vývaru (nebo vody)
150 g pórku
5 g čerstvého tymiánu
1 g soli
0,5 g pepře
100 ml smetany
50 g másla
Postup:
V hrnci si na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, pórek a drhnutý tymián. Nesmíme nechat zeleninu ztmavnout, vše by mělo být jen dosklovata. Polévka musí být ve výsledku světlá.
Po orestování se přidají brambory nakrájené na větší kostky a opět restujeme. Díky přítomnosti škrobu začnou brambory karamelizovat a hnědnout na povrchu. Až se tak stane, zalijeme je vývarem (nebo vodou) způsobem, aby byly jen ponořené.
Pak hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme téměř doměkka. Před dovařením přilijeme do polévky smetanu, osolíme a opepříme. Necháme dojít, aby brambory změkly.
Polévku přelijeme do stolního mixéru a rozmixujeme dohladka. Můžeme při přelévání zpět do hrnce i přecedit.
Pro zjemnění lze na samotný závěr přidat oříšek másla, který polévku lehce zahustí a chuťově doladí.
Následně už jen připravíme vložku do polévky.
Restované houby s chilli
150 g čerstvých nebo mražených hub
3 g česneku
0,5 g chilli
1 snítka tymiánu
Postup:
Na pánvičce si na troše oleje orestujeme pokrájený česnek na plátky a chilli. S chilli musíme nakládat opatrně, polévka nesmí pálit, jen se díky chilli má stát pikantnější. Česnek restujeme dozlatova, díky čemuž bude pro náš žaludek stravitelnější.
Poté přidáme na pánvičku polovinu hub nakrájených na kostičky. Restujeme dozlatova. Musí pustit co nejvíce chuti a vůně. Orestované houby přidáme do polévky. Přidáme i tymián a můžeme dochutit solí a pepřem.
Druhou polovinu hub restujeme v celku (velké plátky hub) na oleji a troše česneku, při servírování vkládáme na střed polévky.
Radek Hasman
Rád pracuje s týmem lidí, kteří umí v kuchyni vytvořit pohodu. Nadšeně experimentuje s novými pokrmy. Své zkušenosti sbíral na mnoha stážích v cizině. Školil se i v michelinských restauracích v Itálii. Dnes šéfuje kuchyni restaurace Elements v pražském hotelu Prezident. O jídle dokáže mluvit s láskou dlouhé hodiny. Ve volném čase se odreaguje například na střelnici.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
