Žemlové knedlíky s liškovou omáčkou od Petra Chaloupky ochutnala Marie Drahokoupilová

9 fotografií

Žemlové knedlíky

Postup:

Housky nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. V další misce našleháme mléko s osolenými žloutky. Přidáme nasekané kopřivy a hladkolistou petržel. Vlijeme na nakrájené housky.

Housky nakrájíme na kostičky, přidíme osolené žloutky, našlehané mléko a další suroviny|foto:Petr Jindra

Osolíme, opepříme, přidáme drcený kmín a vše opatrně promícháme. Poté necháme chvíli odpočinout.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, který poté opatrně vmícháme do těsta a ihned tvoříme mokrýma rukama kulaté knedlíky. Takto připravené knedlíky vaříme na páře přibližně 25 minut.

Uvařené knedlíky propícháme vidličkou. Pokud je budeme podávat později, protřepeme je opatrně s trochou oleje nebo másla, protože tak neosliznou.

Lišková omáčka

šalotka nebo cibule
0,5 litru smetany
mléko
lišky
olivový olej

Postup:

Na rozpálené pánvičce zpěníme nasekanou šalotku na másle s kapkou olivového oleje. Díky oleji se nám máslo nepřepálí.

Přidáme čisté a na kousíčky nakrájené lišky. Osolíme, opepříme|foto:Petr Jindra

Přidáme čisté a na kousíčky nakrájené lišky. Osolíme, opepříme. Přilijeme nenašlehanou smetanu a mléko a provaříme do krému.

Pokud se nám zdá omáčka moc řídká, můžeme zahustit i troškou jíšky z másla, mouky a vývaru.

Petr Chaloupka

Vařit prý začal z donucení, vyučil se na škole U krbu v Praze. Pak si ještě udělal maturitu a složil zkoušku na Vysoké škole ekonomické. Rád připravuje českou odlehčenou kuchyni s využitím moderních technologií. Nezahušťuje moukou, rád udí a připravuje domácí klobásy. Dnes šéfuje kuchyni hostinci U tunelu v Praze 8. O volných chvílích jezdí na chatu, sportuje a začal sbírat veterány.