Divoký králík s jeřabinami

V receptech našich babiček se tentokrát budeme věnovat obyčejům a pranostikám, které jsou spojené se svátkem svatého Bartoloměje, a pustíme se do přípravy divokého králíka s jeřabinami.

Ingredience

1 králičí zadek (hřbet i běhy)
5 dkg slaniny na špikování
5 dkg slaniny nebo uzeného bůčku pod maso
2 stroužky česneku
1/2 hrnku jeřabin nebo 5 lžic jeřabinového kompotu
2 bobkové listy
4 hřebíčky
6 zrnek pepře
6 zrnek nového kořeni
1 špetka tymiánu
podle chuti sůl a pepř a špetka zázvoru

Králičí zadek odblaníme a prošpikujeme plátky slaniny, popepříme a osolíme. V pekáčku necháme zesklovatět na kostky nakrájený bůček nebo slaninu, přidáme jemně pokrájenou cibuli a plátky česneku. Krátce osmahneme a přidáme králičí maso. Zvolna dusíme pod pokličkou a mírně podléváme. Když je maso téměř měkké, přidáme oprané jeřabiny a ještě 10 minut dusíme. Podáváme s bramborovými knedlíky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová