Sladké plněné bratislavské rohlíčky od pana Dubčeka upekla Zdena Jedličková z Olomouce
Plné oříškové i tvarohové náplně byly sladké bratislavské rohlíčky, které upekla Zdena Jedličková z Olomouce. Stejně jako porota je toho názoru, že náplně musí být tolik, kolik je těsta. Tuhle dobrotu pekli v Bratislavě už v roce 1590, ale paní Zdena Jedličková má recept z rodiny Alexandra Dubčeka. Jeden nikdy nestačí!
Bratislavské rohlíčky pana Dubčeka
Ingredience na těsto (na 40 rohlíčků):
550-600 g hladké mouky
2 celá vejce
375 g másla
1 špetka soli
120 ml mléka
50 g cukru
42 g kvasnic
Postup:
Nejprve si zaděláme na kvásek. Kostku droždí zamícháme s vlažným mlékem a cukrem a necháme v teple vzejít.
Hladkou mouku prosejeme na vál a uděláme do ní důlek. Do něj rozklepneme 2 vejce, rozměklé máslo, špetku soli a na závěr přidáme kvásek. Vše spojíme dohromady, zpracujeme dohladka. Těsto nebude kynout, začneme s ním rovnou pracovat.
Těsto rozdělíme na 5 dílů, z každého uděláme bochánek, ze kterého vyválíme do kulata placku s průměrem asi 40 cm.
Rádýlkem kruh rozřízneme na 8 dílů (jako dort). Po obvodu kruhu dáváme 1 vrchovatou lžičku náplně. Okraj těsta přehneme z vnější strany přes náplň a rolujeme směrem do středu ke špičce. Vytvarujeme tak rohlíček, ohneme ho lehce do obloučku, abychom utěsnili špičky.
Na plechu potřeme rohlíčky rozšlehaným vajíčkem a pečeme při 180 °C asi 20 minut dozlatova.
Tvarohová náplň
Ingredience:
250 g tučného tvarohu (1 kostka)
5 lžic cukru
1 celé vejce
1 sáček vanilkového cukru
kůra z půlky citronu
hrst rozinek namočených v rumu
mléko na zředění
Postup:
Do kostky tvarohu zamícháme 5 lžic cukru, vanilkový cukr, citronovou kůra z ½ citronu, 1 celé vejce a namočené rozinky. Tvaroh by měl být tužší, kdyby byl moc hustý, přidáme trochu mléka.
Ořechová náplň
Ingredience:
200 g mletých vlašských ořechů
150 ml mléka
4 lžíce cukru
Postup:
V kastrůlku svaříme mléko s cukrem, až se cukr rozpustí, přisypeme mleté vlašské ořechy. Směs krátce povaříme, aby byla hustá. Po té ji odstavíme z ohně a necháme vychladnout.
Pokud by byla směs řídká, můžeme zahustit strouhankou nebo přidáním mletých ořechů.
Zdena Jedličková
Na návštěvu týmu Pochoutkového roku se velmi těšila. Nachystala nám výtečnou vepřovou kotletu na houbách se šťouchanými brambory. Ochutnali jsme i domácí houbový tatarák. Paní Jedličková je totiž vášnivou houbařkou, a díky tatínkovi má ráda i zvěřinu. V dětství dokonce ochutnala veverky.
Recept na bratislavské rohlíčky získala v roce 1971 na dovolené na Slovensku od známé paní Dubčekové, která je pekla Alexandru Dubčekovi. Náplně mohou být různé, kromě ořechové a tvarohové i maková, čokoládová nebo marmeládová.
