Recepty

S Pochoutkami na talíři jsme se v restauraci v Růžové zahradě v Praze – Strašnicích naučili dělat telecí cordon bleu, tak jak se opravdu má dělat.

Pro recept na tyhle křupavé placky ze zelí, škvarků a tvarohu jsme si zajeli do Černíkova na Klatovsku k Aleně Najnarové.

Autorem slavného koláče tarte tropézienne byl polský cukrář Alexandre Micka. Zamiloval se do Saint-Tropez, města na francouzské riviéře.

V tomto případě jde hlavně o přítomnost škrobu. Musíme si být jistí, že jsme ho dostatečně provařili.

Naučili jsme se péct kuřecí prsíčko i s kůží a kouskem kosti, kterému se mezi kuchaři říká „supreme“.

Tyto jablečné buchtičky peče Jaroslava Zvěřinová z Kosmonos už od svých 13 let. Dává si s nimi pokaždé tu práci, aby těsto dobře propracovala a nechala nakynout.

To, že jsme si s těstem dali potřebnou práci, poznáme na tom, jak vypadá a jak se chová v rukou.

V kuchařském světě se říká, že za všechno dobré v gastronomii mohou Italové, potažmo staří Římané.