Varné typy brambor: áčka do salátů nebo na loupačku, béčka jako příloha a céčka do těst a kaší

„Brambory obsahují vitamín C, draslík a mnoho dalšího, co tělo potřebuje. Vzhledem k tomu, že brambory jíme nebo zpracováváme obyčejně vařené, měli bychom vědět, jaké budou po uvaření. Proto je šlechtitelé a hodnotitelé dělí do tří základních skupin:

A - zůstanou po uvaření pevné, lojovité, hodí se na výrobu salátů, tam, kde brambora má zůstat pevná. Obyčejně je vaříme ve slupce.

B - uvařené jsou pevné, ale ne lojovité. Hodí se na vaření oloupaných, jako příloha. Nemáme-li na salát áčka, můžeme použít béčka. Doporučil bych vařit je ve slupce, ve vodě osolené alespoň dvěma lžícemi soli na litr vody. Solný roztok z nich vytáhne vodu, budou pevnější. A hlídáme, abychom je nepřevařili. Brambory béčkové můžeme zpracovávat i na pyré, do těst, syrové i vařené. Hodí se do bramborového guláše, bramboračky, kulajdy, do zelňačky. Uvařené se trochu omílají, ztrácejí pevné hrany, ale tím přispívají k hustotě polévky či omáčky.

Uvařené brambory, varný typ B|foto:Jolana Nováková, Český rozhlas

C - brambory rozvařivé. Dobře se využijí do bramborových výrobků z vařených brambor, na pyré. Ač se to zdá divné, používají se na výrobu hranolků, smažených plátků. V omáčkách a polévkách zahušťují, rozvářejí se. V kyselém prostředí (kulajda dělaná nakyselo, zelňačka) zůstávají pevnější.

Vedle vyhraněných odrůd se objevují takové, které jsou na přechodu základních skupin. AB, BA, BC, CB.

Varný typ je vyznačený na sáčku s bramborami|foto:Jolana Nováková, Český rozhlas

Uskladnění brambor

Pokud jde o uskladnění brambor, ideální je teplota těsně nad 0° C, vysoká vzdušná vlhkost, podobné prostředí, jaké vyhovuje jablkům. Zakoupené či nakopané brambory přebereme, vytřídíme mechanicky poškozené, ale třeba i rozpraskané brambory. Necháme je ve tmě, v teplotách okolo 10–15 °C dva týdny zahojit, vydýchat, a pak je uložíme.

Vhodné jsou přepravky na cca 15–20 kg. První bereme poškozené, ostatní necháme na pozdější dobu. Pokud nemáme vhodné podmínky, raději nakupujeme menší množství, uchováváme je ve spíži, na balkoně, v lodžii. Skvělým pomocníkem jsou speciální pytle na uskladnění brambor, ve kterých je proti klíčení i ve vyšších teplotách ochrání kmínová silice.“